CC BY-SA 2.0) מאת
- סה"כ: 10 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 5 דקות
- תשואה: 1 ליטר (4 מנות)
רוטב אורורה הוא רוטב עגבניות שמנת לביצים, ירקות, דגים, עוף ופסטות. זה נוצר על ידי הוספת פירה עגבניות לרוטב ביגלמל בסיסי או רוטב וולוטה או רטבים מורכבים כמו רוטב סופרמה, או רוטב אלמנדה (גרמני).
הרוטב ידוע גם בשם אורורה, המילה הצרפתית "זריחה", שהיא הצבע האדום-ורדרד-מדהים שהרוטב הופך לאחר הוספת מוצר העגבניות לרוטב צרפתי קלאסי שתבחר.
עשינו את האורורה הזו עם בצ'מל, אחת מחמשת רטבי האם, כבסיס כך שתתאים לצמחונים, אך תוכלו לנסות אותה גם עם 1 ליטר Velouté, רוטב אם אחר או כל רטבים מורכבים אחרים. מוזכר לשם שינוי קצב.
רכיבים
- לרוטב ביכמל:
- 3 כפות חמאה
- 1/2 בצל לבן קטן (חתוך לקוביות 1/2 אינץ ')
- מלח כשר
- 3 ערימות כפות קמח לכל המטרה
- 1 ליטר חלב
- קמצוץ אגוז מוסקט מגורר
- עלה דפנה 1
- לרוטב אורורה:
- 1 כוס פירה עגבניות
שלבים לעשות את זה
הערה: למרות שיש מספר שלבים למתכון זה לרוטב אורורה, הוא מחולק לחלקים מעשיים כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.
הכינו את רוטב ביגל
אסוף את החומרים.
מוסיפים את החמאה והבצל לסיר גדול על אש בינונית. מתבלים את הבצלים במלח, לפי הטעם, ומבשלים עד שהם הופכים שקופים וארומטיים מאוד.
מוסיפים את הקמח ומבשלים עד שהקמח והחמאה דומים לחול רטוב, בערך 3 עד 4 דקות.
בהדרגה, להקציף פנימה את החלב עד לשילובו. מוסיפים את אגוז המוסקט ואת עלה הדפנה ומתבלים במלח, לפי הטעם. מביאים לאט לאט את תערובת קמח החלב, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע חריכה בתחתית. וודאו שהחלב ירתח כדי שטעם הקמח הגולמי יתבשל.
הכינו את רוטב האורורה
ברגע שרוטב הבשמל הגיע לרתיחה והסמיך, הסר אותו מהאש.
בוחשים פנימה את פירה העגבניות, מרתיחים דקה נוספת, משליכים את עלה הדפנה ומגישים.
השתמש מייד או במקרר, מכוסה, עד שמוכן לשימוש.
הערה: אם תרצה, אתה יכול להוסיף 1/2 כוס גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו מגורדת ברגע שנוסף פירה העגבניות והרוטב לא פעיל מהאש. פשוט מערבבים פנימה את הגבינה עד שהיא נמסה. זה לא באופן מסורתי חלק מרוטב אורורה, אבל זה תוספת טעימה מאוד.
נסה את מנת הפסטה הזו עם רוטב אורורה
לקבלת תבשיל אפוי טעים בעזרת רוטב אורורה, מחממים תנור לחום של 425 F. חמאה תבשיל תבשיל. מבשלים 1 קילו ריגטוני או פסטה רוטיני עד אל דנטה. מסננים ומערבבים היטב ברוטב אורורה חם ו -3 / 4 כוס גבינת פרמזן. הופכים לצלחת החמאה. מעל את הקדרה עם 3/4 כוס גבינת פרמזן מעורבבת עם 3 כפות פירורי לחם קלויים ונקודה עם 2 כפות חמאה קרה חתוכה. אופים 10 דקות ומגישים חם.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- צרפתית
- לילה
- רוטב
