Westend61 / Getty Images
בין אם טעיתם בפלפל קאיין באבקת צ'ילי, האבנרוס לג’אלאפינו - או שפשוט הערכתם לא נכון כמה חום תוכלו לסבול - זה קרה לכולנו: המרק, הרוטב או הצ’ילי שלכם הם יותר מדי חריפים. השאלה היא האם אתה יכול, ובכן, לא לתבל את זה?
צ'ילי שונה ממלח וסוכר. בעוד שהמלחיות והמתיקות גוברים עם כמות המלח או הסוכר שאתה מוסיף, פלפל צ'ילי זעיר אחד יכול להכיל כמות אסטרונומית של חום. זה מקל על שיקול הדעת השגוי. אבל מה אתה יכול לעשות?
טועמים תוך כדי!
בדיוק כמו כשמשתמשים בכמות גדולה מדי של מלח או יותר מדי סוכר, אין דרך לבטל את החריפות בפועל. זו הסיבה שהפתגם "טעם כמו שאתה הולך" הם מילים לחיות לפי - או לפחות לבשל לפי.
אבל מה המשמעות של "טעם בזמן שאתה הולך" ? שאלה טובה! "טעם בזמן שאתה הולך" זו גישה לבישול שאומרת שעליך לדגום משהו בתחילת הבישול, לקראת אמצע, ושוב ממש לפני שתגיש אותו.
זה גם אומר שכאשר מוסיפים תיבול כמו מלח או סוכר או צ'ילי חריף (במיוחד כזה שבו עודף עלול להרוס את המנה), עליכם להוסיף את אותו המרכיב מעט בכל פעם, ולטעום אותו לאורך הדרך כדי לראות אם אתה צריך להוסיף את כל זה או רק קצת.
זכור גם שיכול לקחת דקה לערך את הטעמים של כל תבלין או תיבול שהוספת כדי לחלחל את האוכל במלואו. כך שגם אם כן תטעמו, אם תטעמו מוקדם מדי, עדיין תוכלו בסופו של דבר להוסיף יותר מדי.
התיאוריה היא שאם תטעמו כשאתם הולכים, תבטלו את רוב הבעיות של "הוספתי יותר מדי מה שלא יהיה" וגם כשמדי פעם תתחמק, תגלה את זה לפני שתגיש אותה בפועל, ובכך תתן לך הזדמנות לעשות משהו בקשר לזה.
מדלל מנה מתובלת
אבל נניח שבמהלך הטעימה כשאתה הולך, אתה מגלה שהמנה שלך היא למעשה חריפה מדי. זה טוב יותר מאשר לגלות את הטעות רק לאחר שהאורחים שלכם אוכלים. ובכל זאת, עכשיו אתה צריך לתקן את זה.
הוספת מתיקות תאזן את החום, וסוגים מסוימים של שומן ישטפו פיזית את התרכובת הבוערת בצ'ילי (המכונה קפסאיצין). אף אחד משני אלה אינו פיתרון שלם מכיוון שהם לא עושים דבר כדי להפחית את כמות החריפות במנה.
לפיכך, שני הסעדים הללו משמשים בצורה הטובה ביותר יחד עם הדרך האחת והיחידה להפחית את החריפות במנה, שהיא: לדלל אותה.
דילול פירושו הוספת יותר מכל שאר המרכיבים בכלי, כדרך להפחית את הכמות היחסית של חריפות בו. ברור שזה הכי קל עם משהו כמו מרק, תבשיל או רוטב.
כמובן שאם הוספת יותר מדי קאיין על פני הכתף של חזיר, ואתה מגלה את השגיאה לפני שאתה צולה אותה, אתה יכול פשוט לגרד אותה או אפילו לשטוף אותה. שטיפת הצלייה בכיור אינה פיתרון אלגנטי, אך היא טובה יותר מהחלופה. כמובן, גם לא ידללו את העבודה במקרה של קדירה שכבר אפיתם - לפחות לא אם תרצו להחזיק אותה כקדרה.
אז העיקרון בדילול מנה הוא שתכפיל את הנפח של כל מה שיש בו ותשאיר את כמות החריפות זהה. למה להכפיל? אנו מניחים שאם אתה מנסה לתקן מנה, זה לפחות חריף כפליים ממה שאתה רוצה.
אז אם מדובר בצ'ילי, והמתכון קרא במקור שתי פחיות עגבניות וקילו בשר בקר טחון, תוסיפו עוד שתי פחיות עגבניות ועוד קילו בשר, ובכך תחתכו את החריפות לשניים.
אם זה מרק, הוסף כמות שנייה של ציר, מרק או מים, בתוספת כל בשר, ירקות ואטריות שהוא דורש, בחלקים שווים למה שהתחלתם.
ברור שתגיע עם חבילה כפולה של מרק או צ'ילי. אבל זה יהיה חצי חריף כמו מה שניסית לתקן. אם אתה יכול לחצות את כמות החריפות, נשקול זאת כהצלחה.
איזון החום
לאחר שחציתם את החריפות, תוכלו להתחיל להתעסק סביב הקצוות על ידי איזון בין החום שנותר עם טעמים ומרכיבים אחרים. באופן כללי פירוש הדבר הוספת מוצר חלב או הוספת מתיקות (או שניהם).
מוצרי חלב כמו חלב וגבינה מכילים חלבון הנקרא קזאין, הנקשר לקפסאיצין ובכך מנתק אותם מהלשון שלך כך שניתן יהיה לשטוף אותם בגרון. כמובן, זה רק מעביר את החום למקום אחר בגופך, אבל לפחות זה מרגיע את הפה שלך.
מרכיבים מתוקים כמו סוכר או דבש יאזנו את החריפות. זה כמעט כמו לתת ללשון שלך טעם נוסף לחשוב עליו, אתה לא שם לב כל כך לחריפות. הוא עדיין שם, אבל הוא משתלב עם המתיקות. רק אל תוסיפו יותר מדי סוכר, אחרת תהיה לכם בעיה חדשה לגמרי על הידיים.
6 דרכים להפוך פלפל צ'ילה פחות חריף
