קני הנר / גטי אימג'ס
מה עולה לראש כשמוזכרים "בשר בקר טחון"? כנראה שהמבורגרים, קציצות, וטלת בשר, אם אתם כמו רוב האנשים. אין פלא שעל פי נפח, בקר טחון הוא פריט הבקר הנמכר ביותר ברוב השווקים, אך יתכן שתבזבזו כסף על תערובות רזות ורזות במיוחד. בשר בקר טחון נחשב זה מכבר כאלונקה בשר, קל יותר בארנק מאשר נתחי בקר מלא. אולי מסיבה זו, ישנן דרכים רבות להמציא להשתמש בבשר בקר טחון למעט המבורגרים, טיגנת בשר וקציצות, כולל כמה מתכוני גורמה מעולים.
טיפים לבישול בקר בקר
- אם אתה משתמש בקר טחון מבושל מבושל ברוטב או בקדרה, אתה יכול להפחית את תכולת השומן על ידי שטיפה לאחר השחמה ולפני הוספת למתכון שלך. כל שעליך לעשות הוא לבשל את הבשר עד לסיום, לשפוך למסננת בכיור ולשטוף במים חמים. מסננים היטב את המים ומשטפים יבשים במגבות נייר. שיטה זו המשמשת בבשר בקר טחון רגיל יכולה להפחית את אחוזי השומן לזו של בקר טחון רזה ויקר יותר. למרות שתכולת השומן מופחתת במידה רבה בשיטה זו, שימו לב שהטעם יורד לטמיון יחד עם אותו שומן. בקר בקר טחון קפוא יכול לעבור מהמקפיא לתבנית, אך ברוב המקרים הוא לא מומלץ. הקפאה הופכת את המיץ הטבעי בבשר בקר לגבישי קרח. אם אתה מבשל את הבקר בזמן שהוקפא, רוב הסיכויים שתתרוקן מהטעם העסיסי יחד עם השומן. במקום זאת, תכנן קדימה לאפשר לבשר להפשיר לאט במקרר כדי לתת לגבישי הקרח זמן להמיס ולהפיץ מחדש לרקמה ככל האפשר. לקבלת תוצאות אופטימליות במתכונים שבהם הבשר נמצא במוקד, נסה להשתמש בבשר טחון טרי. אם יש להשתמש בבשר הטחון בבירה או ברוטב, סביר להניח שלא תבחינו בהבדל טעם כשאתם משתמשים בבשר קפוא. בבישול בשר בקר טחון, תהיה לכם פחות הצטמקות בתערובות רזות יותר מאשר עם בשר בקר טחון רגיל. השומן מביא לצמצום נפח הבשר. בתערובות רזון יש פחות שומן, ובכך פחות הצטמקות. באופן כללי, ככל שטמפרטורת הבישול גבוהה יותר, כך הצטמקות גדולה יותר, כך שבשל בקר טחון בטמפרטורה מתונה ולא בחום גבוה. בישול יתר תביא לתוצאה יבשה וחסרת טעם כאשר המיצים מתנדפים. כדי להימנע מבשר בקר טחון שנדבק לידיים, טבלו את הידיים במים קרים לפני שאתם מטפלים בבשר להכנת המבורגרים או קציצות. אל תעברי יותר מדי את הבשר בעת הכנת קציצות. שמור על מגע קל ואל אל קומפקטי יתר. מעצבים קציצות המבורגר לעובי הרצוי ואז עשו שקע עמוק במרכז האגודל. ככל שהבשר מתבשל ומתרחב, הדיכאון ייעלם, וימנע מההמבורגר שלך להתפיח במרכז לצורת צלחת מעופפת. אף פעם לא ישתמש במרית כדי ללחוץ על הקציצה של ההמבורגר בזמן שהוא מתבשל. סוחטים את כל המיץ והטעם. נקישת חורים בהמבורגר בעזרת מזלג גורמת גם לאובדן לחות וטעם. השתמש במרית או מלקחיים כדי להפוך אותם. וודא שהאש של התבנית או הגריל חמה לפני שתוסיף את ההמבורגרים. זה עוזר לחרוע את פני השטח ולאטום את המיץ. המבורגרים לרוב לא ידרשו מחבת משומנת, עם זאת, המבורגרים רזים במיוחד עשויים להיצמד ללא שימון נוסף. חלק מהשפים מציעים לפזר מלח על התבנית כדי למנוע הדבקת בשר רזה. אין שום דבר רע בחפירה בידיים נקיות כדי לערבב תבלינים לבשר בקר טחון, אך אל תגזימו. החום מכפות הידיים וחיכוך הערבוב יכולים לפרק את פיסות השומן שרוצים לשמור לתוצאה עסיסית. בשר בקר טחון עמוס יתר עלול להפוך אותו לפטרייה נטולת טעם. בחירת המתכונים שלנו כוללת מתכוני בקר טחון שהם קצת יותר יוצאי דופן מאשר קדירות ההמבורגר הרגילות, אך עדיין תוכלו למצוא סטנדים רבים ישנים. אתה יכול להחליף עגל טחון, כבש, חזיר, עוף, הודו או נקניק ברוב המתכונים לטעם שונה. לעוף סבן יש טעם מתון, כאשר תחליף עוף טחון לבשר בקר טחון, הוסף מעט תיבול יותר ממה שהמתכון דורש. בגלל ההבדל במרקם, יתכן שתצטרך גם להקטין את כל הנוזלים שנוספו בכף עד שתי כפות בעת שימוש בעופות טחונים.
