כיצד לנקות ולהכין דלעת בקבוקים

סלאווי (דלעת בקבוקים) במרוקו

כריסטין בנלאפקיה

במרוקו קוראים דלעת הבקבוקים סלואיה ( סלוי ברבים). למרות שלעתים קרובות מכנים אותה דלעת, זה בעצם דלעת אכיל. ניתן לבשל אותו במגוון מנות, החל מסלטים ועד למתכוני טאגין מרוקאים מסורתיים, ועוד ועוד.

Slaouia יכול לגדול גדול למדי, לעתים קרובות להגיע 12 ס"מ, אם כי ישנם כמה סוגים שונים שיכולים ללבוש צורות שונות. רובם יהיו ישרים או בעלי צוואר מעוקל. זמינות מוגבלת במקומות אחרים, אך באקלים טרופי הם זמינים כל השנה.

לדלעת יש בדרך כלל עור ירוק בהיר - חלקם יהיו שימושיים יותר בעוד שאחרים הם בצבע ירוק כהה יותר. בבחירתם בשוק, פגמים קלים בעור אין מה לדאוג. לא ניתן לאחסן את הדלעות במקרר במשך שבועיים-שלושה.

באזורים אחרים בעולם, סלואיה ידועה בשמות שונים:

• לאוקי או דודהי ( דודהי ) בהודו קוקוזה באיטליה הולו או חוזי בסין דלעת בקבוק, דלעת חלב או קלש במדינות דוברות אנגלית

לפני שהם נחתכים לשימוש בבישול, יש לקלף את הדלעת ולזרוק את הבשר הספוגי. הזרעים והעור של דלעת הבקבוקים הצעירים הם אכילים, אך ככל שהם מתבגרים, אלה מאבדים חלק מהרגישות שלהם.

קל להכין דלעת בקבוקים לשימוש במתכונים המועדפים עליך, במיוחד אם יש לך כמה טיפים.

השלך את הצוואר הצר

כריסטין בנלאפקיה

שטפו את דלעת הבקבוק ואז חתכו את הצוואר.

הצוואר הצר בדרך כלל מוצק יותר משאר הדלעת, ולכן יש לזרוק אותו. שאר הדלעת מוכנה לשימוש במתכון שלך.

קלף את העור

כריסטין בנלאפקיה

השתמש בסכין ניקוז או קולפן ירקות כדי להסיר את עורו של ירוק דלעת הבקבוק. עבדו בדרך לאורך הדלעת לאורכם בכדי להפוך את הצעד הזה למהיר יותר.

השכבה הירוקה והחשופה שזה עתה נחשפה מעט חלקלקה, אז היזהר כשאתה עובד.

הסר את הזרעים ואת הפנים הספוגיים

כריסטין בנלאפקיה

חותכים את דלעת הבקבוק הקלופה לחצי לאורכה. השתמש בסכין ניקוז כדי להסיר את הזרעים ואת הפנים הספוגיים.

יש לזרוק את הבשר הזה מכיוון שהוא הופך להיות עכרי כאשר הוא מבושל. רק הסלויה הקלופה והחלולה משמשת בבישול מרוקאי מכיוון שהיא שומרת על צורתה ומרקמה החך.

פורסים ומבשלים

כריסטין בנלאפקיה

אפשר להשאיר את דלעת הבקבוק החלול כמו שהיא אם הוספת אותה לקוסקוס. בדרך כלל, עם זאת, הוא נחתך לחתיכות קטנות יותר לבישול בסלטים או בטגינים. אתה יכול לחתוך את הדלעת ללהקות צרות, להשאיר את החלקים רחבים יותר, או לקצוץ אותם לחתיכות קטנות בגודל ביס, תלוי איך אתה משתמש בזה.

רעיונות לבישול

בבישול מרוקאי משתמשים בדלעת הבקבוקים לרוב בסלטים מבושלים כמו סלט הקישואים המרוקאים או מתכוני tagine. זו גם תוספת נחמדה לתבשילים המיוצרים עם בשר בקר, כבש או עז, תלוי באזור והעדפות אישיות.

כדאי לשקול לאפות או לצלות את הדלעת לפני שתחתוך אותו. לאחר מכן ניתן לטהר אותו ולהוסיף למרקים. חלק מהטבחים נהנים ממילוי וצליית דלועים בוגרים יותר.

מעבר למטבח המרוקאי אתה עלול להיתקל בדלעת הבקבוקים במנות מארצות אחרות בהן מדובר בירק פופולרי. לדוגמא, ניתן להוסיף פרוסות דקות לערבב סיני ונתחים קטנים יעשו טובים בקארי או צ'אטני הודי.

זוג דלעת בקבוקים עם ירקות אחרים כמו חציל, בצל, עגבניות ופלפלים. הם טעימים כשמתובלים במגוון עשבי תיבול ותבלינים בטעם נועז, כולל שום, זנגביל ושומר. המרקם נהדר עם גרגירי חומוס ועדשים ותוכלו לנסות אותו גם במנות הכוללות חזיר או רכיכה.