איסוף מזון RF / Getty Images
- סה"כ: 10 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 0 דקות
- זמן כלה: 792 שעות
- תשואה: 1 ליטר (16 מנות)
באופן מסורתי, התהליך להכנת זיתים מומלחים כלל תליה של זיתים גולמיים, כל אחד מהם קלע בסכין ושמט לשקית רשת, ממזח המשלוח של הכפר למים המלוחים של הים.
היעדר רציף כפר או מי ים מלוחים, הנה דרך להכין זיתים מומלחים שמביאים למוצר קצה דומה. תהליך הריפוי הראשוני של מים ומלח דומה לייצור מזון המותסס בלקטו. זה קרוב מאוד לתהליך המשמש לייצור זיתי קלמטה.
רכיבים
- זיתים מרובעים (אדום או חום)
- 3 ליטר מים (מחולק, פלוס נוסף לשמירה על זיתים שקועים)
- 3/4 כוס מלח (ים, כשר או מלח אחר שאינו יוד; מחולק)
- 1/4 כוס חומץ יין אדום (או חומץ תפוחים)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הסר את הגבעולים והעלים ואת הקומפוסט או השלך אותם. שוטפים את הזיתים ומדגישים בקצרה כל זית לאורכו עם קצה סכין החיתוך החד פעם אחת עד שלוש.
הכניסו את הזיתים המובקעים לקערה גדולה או לסיר בינוני. הקערה או הסיר צריכים להיות עשויים מחומר שאינו מגיב (ללא אלומיניום, נחושת או ברזל יצוק ללא אמייל).
מכסים את הזיתים במים צוננים. מניחים צלחת שהיא מעט קטנה יותר משולי הסיר או הקערה על גבי הזיתים. הניחו משקל נקי (צנצנת ליטר מים עובדת היטב) על גבי הצלחת. מטרת הצלחת ומשקלה היא לשמור על זיתים שקועים מתחת לנוזל. השאירו את הזיתים במים למשך 3 ימים.
מסננים את הזיתים במסננת.
הכניסו אותם חזרה לקערה או לסיר.
הכינו תמיסת מלח על ידי המסת 3 כפות מהמלח ברבע מים.
שופכים את המלח על הזיתים. החלף את הצלחת ומשקלה. השאירו למשך שבוע.
חזור על ניקוז, מי מלח, משקל, השאר למשך שבוע.
יש לחזור על פעמיים נוספות (חודש פלוס שלושה ימים זמן שתן כולל).
מסננים את הזיתים. העבירו את הזיתים לצנצנות זכוכית נקיות (אין צורך לעקר את הצנצנות למתכון זה).
הכינו תמיסת מלח עם אותו יחס של 1 1/2 כף מלח למים ליטר.
מערבבים פנימה את היין האדום או חומץ התפוחים.
שופכים את המלח על הזיתים.
מכסים היטב את הזיתים ושומרים במקרר או במרתף או במוסך צונן עד שנה. (הטעם ישתפר אם תחכה שבוע-שבועיים לפני הדגימה.)
תהנה!
גרסאות מתכון
- הוסיפו לכמה צנצנות עשבי תיבול טריים וכמה קפיצי פלפל שחור מלא כשתכסו את הזיתים במי מלח הסופיים שהוספו חומץ. שמרו בשילוב עם זיתים יבשים עם מלח, לקבלת ניגודיות טעימה ומרקם.
תגיות מתכון:
- זיתים
- תוספת
- אמריקאי
- מפלגה
