מאריס ריימונד / גטי אימג'ס
תודו, שום דבר לא אומר ברביקיו כמו צלעות. רבים מנסים לגרום להם וחלקם להצליח, אבל להשיג את צלע המנגל המושלם הזה יכול להיות אתגר אמיתי. צלעות, בין אם חזיר ובקר, הן בעצם שכבה דקה של בשר קשה וקשה הדבוק לעצם. יש שומן, קרומים, וכמעט כל דבר שיכול להפוך את הבשר לקשוח מדי לאכילה. הסוד לצלעות טעימות הוא בישול נמוך ואיטי בסבלנות. למזליכם, אני עובד שנים להרכיב את המשאבים הדרושים להכנת צלעות נהדרות.
צלעות חזיר הן המנגל המסורתי של חלק גדול מארצות הברית. ישנם שני סוגים של צלעות חזיר, spareribs וצלעות גב (או צלעות גב תינוק). בדוק את המשאבים הבאים:
צלעות בקר טובות לברביקיו. מעושנים נמוכים ואיטיים, אתם מקבלים פינוק רך וטעים שיהיה הצלחה מרסקת במהלך הבישול הבא שלכם. השתמש בשפשוף מתוק או מתובל, ברוטב מחמיא, והבעיה היחידה שתמצא לך היא למצוא מגש גדול מספיק כדי להגיש אותם. באמת, הצלעות הללו קלות להכנה וטעימות לאכילה. האתגר הגדול ביותר עם צלעות בקר הוא לעשן אותם מספיק זמן כדי להמיס את כל רקמות החיבור. צלעות בקר יכולות להימשך זמן רב יותר, אך כמות הבשר וגודל הצלעות הן בטן אמיתית.
יש מגוון של שפשופים, רטבים, ומתכונים לצלעות ברביקיו שכן ישנם אנשים שאוהבים להכין אותם.
