הנריק סורנסן / גטי אימג'ס
הקוקוס הוא פרי מוכר וגם אקזוטי שאוכלים ברחבי העולם. ניתן לזהות את הטעם של כל דבר העשוי בקוקוס באופן מיידי, אם כי עבור אנשים רבים הוא המוכר ביותר בצורות מעובדות, כמו חלב, שמנת, וגריסה או יבשה. פרי הקוקוס גדל על עץ הדקל הקוקוס, שגדל באזורים טרופיים ברחבי העולם. בחירה והכנה של הפרי כולו יכולה להיות מפחידה, אך זה הופך להיות קל יותר ברגע שעושים זאת כמה פעמים. הבשר והמיץ נהנים מגלם או מעורבב להכנת חלב קוקוס. את הבשר ניתן גם מגורר, קלוי או לבשל למגוון מאכלים מרחבי העולם.
מה זה קוקוס?
קוקוס הוא הפרי הבוגר של עץ הדקל הקוקוס ( Cocos nucifera ). העץ מסווג לשתי קבוצות עיקריות - גבוה וגמד - אם כי ישנם כמה סוגים הנמצאים בקטגוריות אלו ומספר הכלאיים הנמצאים תחת טיפוח. הם גדלים באזורים טרופיים ברחבי העולם. קוקוסים טריים אינם זולים, והמחיר ישתנה עם העונה וייצור השנה. המחיר עלה גם בגלל הגידול בביקוש העולמי למי קוקוס ומוצרים אחרים בשנים האחרונות.
הקוקוס הוא פרי, אגוז וזרע, ומסווג כדרפה (פרי אבן, כמו האפרסק). כשגדל על העץ יש לו שתי שכבות חיצוניות שמוסרות לפני היציאה לשוק. זה משאיר את השכבה החומה והשעירה המוכרת הנקראת אנדוקארפ, שלעתים קרובות נחשבת לקליפה. מבחוץ יש שלוש כניסות עגולות, המכונות "עיניים". פתיחת הקוקוס חושפת מיץ המוקף בשכבה עבה של בשר לבן וסיבי.
הכנת קוקוס כרוכה בפיצוח הקליפה פתוחה. ראשית, תרצה לנקב סכין בעין הרכה ביותר ולנקז את המיץ. בעזרת פטיש, תפגע בקוקוס בקו ה"קו המשווה "שלו עד שהוא יתפצל וניתן לפרק את שני החצאים. ניתן להכין את המיץ והבשר לחלב קוקוס או לאכול את הבשר לא מבושל, לבשל לכלי או לגרוס אותו.
לפעמים תמצאו מתכון שקורא "קוקוס ירוק צעיר". זהו פרי לא בוגר שנקטף לפני שהתפתח הקליפה הסיבית. הבשר בפנים דק יותר, אם כי הוא מכיל מיץ יותר ומתוק. נפוץ במטבחים בדרום מזרח אסיה, זו גם האפשרות הטובה ביותר כשרוצים לשתות מיץ היישר מהקוקוס.
איך לבשל עם קוקוס
החלק הקשה ביותר בהכנת הקוקוס הטרי הוא הוצאת הבשר מהקליפה. ניתן לעשות זאת על ידי סחרור בעזרת סכין חמאה עמומה או אפייתו במשך שעה בנייר כסף, מה שמקל הרבה יותר.
מיזוג מיץ הקוקוס עם חלק מהבשר והמים יוצר חלב קוקוס טרי. בשר הקוקוס מכין חטיף טעים ובריא כשאוכלים אותו נא. מרבית המתכונים שקוראים לקוקוס טרי מציעים כיצד להכין את הבשר. אתה יכול גם לגרוס את הבשר ולהשתמש בו במקום קוקוס מגורר שרכש בחנות כמרכיב או לקשט. פופולרי להרים כוסית גם כן.
קוקוס טרי בינוני אחד יניב 3 עד 4 כוסות קוקוס מגורר או פתיתי וכוס נוזלים. אין לארוז בחוזקה כשמדוד קוקוס מגורר או פתיתי. אם הקוקוס המגורר מתייבש, יש להשרות אותו בחלב למשך 30 דקות, ואז לנקז את החלב וללטף יבש במגבות נייר. אתה יכול להשתמש בחלב הסחוט במתכונים או במשקאות מעורבבים תוך חמישה ימים.
מתכונים רבים קוראים לקוקוס ממותק. כדי להמתיק אותו בבית, ממיסים 4 כפיות סוכר ב -1 / 4 כוס מים חמים בסיר, ואז נותנים לכוס כוס קוקוס לספוג את הנוזל. הגדר אותו לייבוש במידת הצורך למתכון.
תמונות / Getty Images
תמונות קונלי / גטי HD
תמונות Arx0nt / Getty
מייקל בראונר / גטי אימג'ס
מה הטעם של זה?
לכל צורות הקוקוס מתיקות טרופית. הבשר פריך וקצת אגוזי, המיץ מעט חלבי, וחלב הקוקוס עשיר וקרמי. מיץ קוקוס צעיר עשיר וחלבני פחות, מזכיר יותר מים ממותקים מעט.
מתכוני קוקוס
מקינוחים למרקים ומנות עיקריות, יש הרבה בישול שאפשר לעשות עם קוקוס. זה פופולרי במאכלים מאזורים טרופיים בעולם שבהם הקוקוס בשפע, במיוחד במטבח התאילנדי. ניתן להשתמש בקוקוס גם עם דגים, גם כקרום או כמרינדה. חלב קוקוס ושמנת הם מרכיבים פופולריים לשייקים, קוקטיילים כמו ה- piña colada ומשקאות אחרים.
היכן לקנות קוקוסים
קוקוסים בוגרים זמינים בשווקים רבים ובחנויות מכולת כל השנה. קוקוסים ירוקים צעירים הם יותר פריט מיוחד. יתכן שיהיה לך מזל בשווקים באסיה, אם כי הם נעשים קלים יותר למצוא בגלל הפופולריות הגוברת שלהם. הקוקוסים הם עדינים ואינם בעלי חיי מדף ארוכים, ולכן אמנם הם זמינים ברשת, עדיף לחקור היטב את הקמעונאי. הסתיו הוא הזמן הטוב ביותר למצוא את המחירים הזולים ביותר על קוקוס טרי. אם אתם גרים באזור עם תנאי גידול מושלמים, אפשר לגדל קוקוסים בבית. זה אכן דורש סבלנות מכיוון שיכולה להימשך כשבע שנים עד שהכף לפרי; טיפוח מקורה קשה עוד יותר.
בחירת קוקוס בעצמך או בעזרת ספק בעל ידע הוא הדרך הטובה ביותר להבטיח שתקבל אותו בשלב הבשלות שמתאים לשימוש שלך. חפש קוקוסים שמרגישים כבדים בגודל שלהם. הימנע מקוקוסים עם סדקים ומאלה שעיניהם לחות, לחות או עובשות. לנער את הקוקוס; זה אמור להיות נוזל ונשמע מלא.
הקוקוס נמצא גם ביתר קלות בצורותיו המעובדות הרבות. ניתן למצוא קוקוס או פתיתים גרוסים ממותקים ולא ממותקים, ופחות לעיתים, בשר קוקוס חתוך לקוביות. קרם קוקוס, חלב ומים נמכרים גם ברוב השווקים. ניתן למצוא את החלב בפחים או בקרטונים. הזן המשומר עשיר יותר ונוטה להיפרד בפחית; גרסת הקרטון מוכנה לשתייה ואלטרנטיבה פופולרית לחלב חלב. בנוסף, שמן קוקוס הוא אפשרות פופולרית לשומן בישול ואלטרנטיבה לחמאה. הוא נמכר בצורה יציבה אך מתרכך ונוזלים בקלות תחת אש.
אחסון
אופן האחסון של קוקוס הולך להיות תלוי באיזו צורה אתם רוכשים. תכולת השמן הגבוהה גורמת לקוקוס להתהפך במהירות אם לא מאוחסן בתנאים המתאימים.
ניתן לאחסן קוקוס טרי שלא נפתח בטמפרטורת החדר עד ארבעה חודשים, תלוי ברעננותו המקורית בעת הרכישה. יש להכניס קוקוס טרי מגורד לכלי אטום היטב או לשקית ניילון. ניתן לאחסן אותו במקרר עד ארבעה ימים או להקפיא אותו עד שישה חודשים.
ניתן לאחסן קוקוס משומר שלא נפתח בטמפרטורת החדר עד 18 חודשים. ניתן לאחסן קוקוס ארוז בשקיות ניילון עד שישה חודשים בטמפרטורת החדר. לאחר פתיחתם, יש לקרר את שני אלה ולהשתמש בהם במהירות: חמישה עד שבעה ימים לקופסאות שימורים וארבעה שבועות לקוקוס מיובש.
תזונה ויתרונות
בשר קוקוס טרי הוא מקור עשיר לסיבים וחלבונים. הוא מספק כמות טובה של מינרלים וויטמינים, שהבולט בהם הם ויטמיני B.
בנוסף, ישנן טענות רבות ליתרונות הבריאותיים של הקוקוס. לא כל אלה נכונים, אך ישנן עדויות המראות שזה יכול לעזור לירידה במשקל ולהפחתת הסיכונים למחלות לב. עם זאת, חשוב לדעת שהקוקוס עשיר בשומנים רוויים. בעוד שהסוג הספציפי שנמצא בקוקוס יתפרק מהר יותר מאלה שנמצאים בבשר או חמאה, מומלץ להתמתן או להתייעץ עם דיאטנית.
כיצד לחלץ חלב מקוקוס
