מלאני אקוודו / גטי אימג'ס
- סה"כ: 17 שעות
- הכנה: 13 שעות
- לבשל: 4 שעות
- תשואה: 8 מנות
סרדינים מעושנים רואים לרוב חיים בפחיות, ובכנות, סרדינים מעושנים הם נפלאים ככה - העצמות הקטנות מתפרקות עד כדי כך שאוכלים אותן ברגע שהדג נח בשמן זמן מה. כך תוכלו להכין גרסה ביתית משלכם, אשר לאחר שהושמעה בשמן זית כמה שבועות היא טובה בהרבה מכל מוצר משומר.
רכיבים
- 20-30 סרדינים (טריים, מרופדים)
- 4 כוסות מים
- 1/4 כוס מלח (כשר)
- 1/4 כוס דבש
- 4 עד 5 עלי דפנה
- 1 בצל (מגורד או קצוץ דק)
- 2 שיני שום (מרוסקות)
- 1/2 כוס פטרוזיליה (או כוסברה, קצוצה)
- אופציונלי: 3 עד 4 צ'ילים (מרוסקים, מיובשים, חמים)
- 2 כפות גרגירי פלפל (שחור סדוק)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
התחל על ידי מרחץ ושטיפת סרדינים. אם אתה רוצה להקדיש זמן, חלק את סרדינים והסר את עמוד השדרה והצלעות. (הוראות מקושרות למטה) זה שימושי אך הופך את הדגים לקשים הרבה יותר להתמודד עם המעשן. אנו משאירים את העצמות פנימה.
יוצרים את המלח על ידי הכנת כל החומרים למעלה (למעט הסרדינים) לסיר, הביאו לרתיחה וכבו את האש. מערבבים לשלב ולכסות, ואז בואו לטמפרטורת החדר.
כשהמלחת קרירה, הטבלו את הסרדינים שלכם בתוכה במיכל גדול מכוסה ולא מגיב.
נותנים לסרדינים להשרות במקרר למשך 12 שעות או למשך לילה. אל תתנו להם להשרות עוד זמן, אחרת הם יהפכו למלוחים מאוד .
הוצא את הסרדינים שלך מהמלחת, שוטף במהירות תחת מים קרים ואז טופח יבש. תן להם להתייבש על מתלה במקום מגניב וקריר או להפעיל עליהם מניפה לפחות 30 דקות עד שעה. הקפד להפוך את הדג שלך פעם אחת. זה יוצר שכבה המכונה האגן בחלק החיצוני של הדג המסייע לעשן להידבק לבשר.
ברגע שהסרדינים נראים יבשים ומבריקים, הכניס אותם למעשנים הכי רחוקים מהחום שתוכלו. עשן סרדינים לאט לאט למשך 4 עד 5 שעות על עץ שקד. אתה יכול להשתמש בכל עץ קשה, כגון מייפל, היקורי או תפוח. אל תשתמש באורן.
המטרה היא לבשל את הסרדינים בעדינות לטמפרטורה פנימית של כ -140 F. עליכם לעשות זאת לאט כדי שהעשן יוכל לחדור לדגים וכדי שהשמנים בסרדינים - מקור עצום לחומצות שומן אומגה 3 בריאים - יעשו זאת לא לבכות מהבשר.
כשאתם מוכנים, הוציאו את הסרדינים והחזירו אותם על המתלה לקירור לטמפרטורת החדר.
תהנה!
טיפים
- אם אתה מוצא את עצמך חסר מלח, צור אצווה שנייה. בקמצוץ תוכלו פשוט להוסיף עוד מים ומלח ביחס זהה למקור: ארבע כוסות עד 1/4 כוס. סתמו את הסרדינים בניילון והם ישמרו במשך שבועיים עד שלושה שבועות במקרר או שנה אם אתם יש לאטום אותם בוואקום ולהכניס אותם למקפיא. דבר נוסף שקשור לסרדינים מעושנים זה לחתוך את הראשים ולסדר אותם בצנצנת או טופר-כלים ואז לכסות אותם בשמן. שמרו במקרר, אלה יימשכו חודשים אם הם מכוסים לחלוטין בשמן.
תגיות מתכון:
- סרדינים
- ארוחת צהריים
- ספרדית
- בישול
