קלאודיה טוטיר / גטי אימג'ס
הטמפרטורה המתאימה לבישול סטייק בינוני-נדיר היא 130 F עד 135 F. עם זאת, על פי foodafety.gov, יש לבשל בקר, כבש וחזיר עד 145 לפחות (ומעלה אם תרצה). זכור כי הטמפרטורות הנמוכות בתרשים עבור בשר נדיר ובינוני-נדיר אינן מומלצות על ידי ה- USDA.
התרשים שלהלן כולל טמפרטורות לבשר, עופות, פירות ים, ביצים, קדירות ושאריות.
| בשר | טמפרטורות |
|---|---|
| סטייק / בקר | |
| נדיר | 120 F - 125 F (48.9 צלזיוס עד 51.6 צלזיוס) |
| נא למחצה | 130 F - 135 F (54.4 צלזיוס עד 57.2 צלזיוס) |
| בינוני | 140 F - 145 F (60 C עד 62.8 C) |
| מדיום וול | 150 F - 155 F (65.5 C עד 68.3 C) |
| כל הכבוד | 160 F (71.1 צלזיוס) ומעלה |
| טלה | |
| נדיר | 135 F (57.2 צלזיוס) |
| נא למחצה | 140 F - 150 F (60 C עד 65.5 C) |
| בינוני | 160 (71.1 צ ') |
| כל הכבוד | 165 (73.9 צלזיוס) ומעלה |
| עופות | |
| עוף | 165 F - 175 F (73.9 מעלות צלזיוס) |
| טורקיה | 165 מעלות צלזיוס - 175F (73.9 מעלות צלזיוס) |
| בשר חזיר | 145 F (62.8 צלזיוס) |
| חם, מבושל לחלוטין (כדי לחמם מחדש) * | 140 F (60 צלזיוס) |
| עופות טחונים | 165 F (73.9 צלזיוס) |
| בשר טחון | 160 F (71.1 צלזיוס) |
| דגים ורכיכה | 145 F (62.8 צלזיוס) |
| ביצים ומנות ביצה | 160 F (71.1 צלזיוס) |
| תבשילים | 160 F (71.1 צלזיוס) |
| מלית, להתלבש | 165 F (73.9 צלזיוס) |
| השאריות שחוממו מחדש | 165 F (73.9 צלזיוס) |
| טמפרטורת החזקה לאוכל מבושל | 140 F (60 צלזיוס) |
אחסון בטוח של אוכל מבושל ושאריות
כל טמפרטורה בטווח של 40 מעלות צלזיוס ל- 140 מעלות צלזיוס נחשבת ל"אזור הסכנה "למזון. אם אוכל נשאר באזור סכנה זה יותר מדי זמן, חיידקים מזיקים יכולים לגדול לרמות שעלולות לגרום למחלה.
לעולם אל תשאיר אוכל מהמקרר למשך יותר משעתיים. אם הטמפרטורה היא מעל 90 מעלות צלזיוס, לא יותר משעה.
שמור אוכל מבושל חם על מעל 60 מעלות צלזיוס אם אתה לא מגיש אותו מייד או אם אתה מגיש בסגנון מזנון. תנורים איטיים, כלים מגרדים ומגשי התחממות טובים לשמירה על מזון חם להגשה או לשימוש במגירה מחממת או בהגדרת Keep Warm של התנור (בדרך כלל בין 150 F (65.5 C) ל- 200 F (93.3 C).
הכניסו שאריות למיכלים רדודים כדי שיתקררו במהירות. עליהם להיות בקירור בחום של 40 מעלות צלזיוס או מתחת תוך שעתיים — שעה אם הטמפרטורה היא מעל 90 מעלות צלזיוס.
ישנם כמה חריגים, אך ניתן להקפיא את מרבית המזונות. צריך להקפיא שאריות מזון שלא יאכלו תוך כשלושה ימים. אוכלים שהוקפאו במשך זמן רב מאוד יכולים לאבד איכות, אך אם קפואים בטמפרטורה קבועה של 0 -18 צלזיוס, המזון יהיה בטוח. תמיד תייג מיכלי שקיות ומקפיאים עם שם האוכל או המנה והתאריך. אוטם ואקום הוא דרך מצוינת לאחסון מזון, והמכשיר שווה לשקול אם אתה מקפיא מזון לעיתים קרובות. אין אוויר במזון אטום ואקום, כך שאף מקפיא לא נשרף. יש להשתמש במזון שקפוא בשקיות או במכלים במקפיא תוך 3 עד 6 חודשים לאיכות הטובה ביותר, ואילו ניתן להקפיא מזון אטום ואקום עד שנתיים ומעלה ללא אובדן איכות.
מחממים מחדש את השאריות
מחממים מחדש מזון לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165F (73.9 צלזיוס), או עד שהם מאדים חם. תנורי מיקרוגל אינם מתחממים באופן שווה, לכן כאשר משתמשים במיקרוגל לחימום השאריות מחדש, מכסים את המכולה וסובבו כדי להבטיח שהם מחוממים באופן שווה. במידת האפשר, בדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום לקריאה מיידית.
האם מקרר ומקפיא מספיק קר?
יש לשמור על קירור בקירור מתחת ל- 40F (4.4 מעלות צלזיוס). למקררים רבים חדשים יש תצוגת טמפרטורה, כך שאתה יודע אם הוא פועל בטמפרטורה הנכונה או לא. חשוב גם לשמור על מזון קפוא בטמפרטורה בטוחה. הטמפרטורה של המקפיא צריכה להיות 0F (-18 צלזיוס) או נמוכה יותר. אם למקרר שלך אין תצוגה, שמור בתוכו מקרר / מקפיא ובדוק אותו מדי פעם.
כיצד לבדוק את מדחום שלך לדיוק
הדרך הטובה ביותר לבדוק את דיוק מדחום היא עם מי קרח. מים רותחים פחות מדויקים מכיוון שבעוד שנקודת הרתיחה בגובה הים היא 212 F, הם בסביבות 202 F בדנוור, קולורדו. לכן, אלא אם כן אתה בטוח בטמפרטורת נקודת הרתיחה שלך, השתמש בשיטת מי הקרח.
- מלאו מיכל עד לראשו בקוביות קרח ואז מלאו את המכולה במים קרים לגובה של כ 2/2 סנטימטרים מתחת לראש הקרח. הכניסו את גזע המדחום או בדיקה כ- 2 אינץ 'למי הקרח, לא לגעת המכולה. מערבבים אותו במהירות כ -15 שניות. עליו לקרוא 32 F (0 צלזיוס).
