מה זה 7

הסטייק בן 7 העצמות נקרא על ידי עצם חתך הרוח העובר דרכו בצורת "7." חתך בשר בקר זה מגיע מקבוצת הכתפיים והוא בדרך כלל קשה מאוד. לרוב מדובר בקיצוץ זול יותר, וזה טוב אם אתם מחפשים לחסוך קצת כסף. ואם מבשלים את זה בצורה הנכונה, עצם 7 יכולה להיות טעימה למדי.

טעון עם רקמות חיבור ועצם קצת מסורבלת, זו חתך שאינו מתאים לצלייה חמה ומהירה. באופן מסורתי, עדיף לצלוח או לצלות איטיות בנוזל, מה שיהפוך אותו רך מספיק כדי ליהנות. נמכר לעתים קרובות כצלייה, זהו גם חתך טוב וזול עבור המעשן.

איור: אלכס דוס דיאז. © האשוחית, 2019

מעשן את סטייק 7 העצמות

המעשן הוא האפשרות החיצונית הטובה ביותר שלך לסטייק בן 7 עצמות. החל לשפשף בריסקט טוב ולעשן אותו בטמפרטורה של 225 F / 110 C למשך כשעה לכל קילו אם החיתוך בעובי של 2 אינץ '. לסטייקים דקים יותר, צמצמו את זמן העישון לכ 30-30 דקות לכל קילו. ברגע שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 190 מעלות צלזיוס, הסר אותו מהמעשן.

אתה יכול לעשן כמה מהסטייקים האלה בו זמנית וזה לא ישפיע על זמן הבישול. רק הקפידו להשאיר מרווח בין הסטייקים כך שהחום יוכל להגיע לכל משטח.

בהתחשב בריכוז הגבוה של רקמת החיבור, תמצא את עצם 7 העצמות קשה לפרוסה. עם זאת, הוא מושלם לבשר בקר נמשך; הוסף רוטב ברביקיו ראוי לברביקיו טוב ומגיש אותו על לחמניות. לסטייק או צליה מעושנים עם 7 עצמות לא יהיה אותו טעם או מרקם של צלי בקר, אך הוא יספק ארוחה טובה במחיר סביר מאוד.

7 העצמות כצלי סיר

אצל קצבים מסוימים אתה עשוי למצוא גם חתך זה כצלייה בעלת 7 עצמות. זה אחד מצליפות הצ'אק הפופולריות והנפוצות יותר. חתכים עבים יותר אלה נוטים להיות כמויות אדירות של בשר, מושלמות לאכילת משפחה ומשאירים הרבה שאריות לארוחה או שתיים. הם גם נוטים להיות פחות יקרים מאשר צלייה אחרת.

7 העצמות מייצרות צלי סיר מעולה והיא אידיאלית לבלימה בכיריים האטיות. עם כמה ירקות, מרק ותיבול, תוכלו לאכול ארוחה פנטסטית ומלאת לב מוכנה לשולחן הארוחה.

מכיוון שאתה מבשל כל כך הרבה זמן והבשר משרה הרבה לחות, זה גם צלייה נהדרת למתכונים ייחודיים. התנסה במטבח שלך בנוזלים שונים, או מצא השראה מתכונים, כמו צליית קוקה קולה זו בעלת 7 עצמות.