ראסטי היל / תמונות גטי
- סה"כ: 3 שעות 30 דקות
- הכנה: 90 דקות
- לבשל: 2 שעות
- תשואה: 40 מנות (20 מנות)
צ'ילים ירוקים ועוף גרוס עסיסי גורמים לטמאלות האלה למות. זמן ההכנה וזמן הבישול מעט זמן אך המוצר הסופי שווה יותר מכדאי. המתכון מפורט וקל מאוד למעקב. אתה תאהב את הצ'ילי הירוק והטנגלי הירוק-טנגי הזה!
רכיבים
- 2 קילו עוף ללא עור
- 3 גרם פחיות צ'יליות ירוקות חתוכות לקוביות
- 10 גרם רוטב צ'יל ירוק
- 1/2 כוס שמנת חמוצה או קרמה
- 16 אונקיות פרסקו קוואסו (או גבינת ג'ק מגורדת או מפוררת)
- כפית כמון
- כפית אבקת צ'ילי
- כפית מלח
- 1/2 כפית מלח
- 40 קליפות תירס
- לבצק מסה חרינה טמלה :
- 6 כוסות מסה הרינה
- 5 כוסות מים חמים (או מרק עוף דל נתרן)
- 2 כוסות שומן
- 3 כף אבקת בצל
- 2 כף כמון
- 3 כפות אבקת צ'ילי
- 2 כפיות מלח
שלבים לעשות את זה
הכן את המילוי
מרתיחים או אופים את העוף עד שהוא מבושל.
תן לעוף להתקרר ואז השתמש במזלגות או באצבעותיך כדי לפרק אותו לגזרים אותו.
מוסיפים את העוף המגורר והצ'ילי הקוביות לקערה גדולה ומוסיפים פנימה את רוטב הצ'יל הירוק, פרסקו קוואסו, כמון, אבקת צ'ילי ו 1/2 כפית מלח.
השתמש בכף גדולה כדי לרסק את גבינת השמנת לתערובת כדי להתחיל לערבב אותה.
לאחר ביצוע המלית, הניחו אותו בצד.
הערה: ניתן לבצע את המילוי יום קודם ולאחסן במקרר עד שתוכלי להשתמש בו.
מכין את קליפות התירס
עברו על קליפות התירס והסירו את כל הפסולת.
הפרד את החלקים השמישים הגדולים יותר מהקטעים הקטנים והקטנים יותר. שמור את החלקים הקטנים יותר למועד מאוחר יותר.
עברו על קליפות התירס והסירו את כל הפסולת.
הפרד את החלקים השמישים הגדולים יותר מהקטעים הקטנים והקטנים יותר. שמור את החלקים הקטנים יותר למועד מאוחר יותר.
הכניסו את הקליפות לקערה גדולה.
מכסים קליפות במים חמים.
הניחו פריט כבד (כמו קערה או ספל כבד) על גבי הקליפות כדי להשאירם שקועים.
הוציאו את הקליפות מהמים וטפו יבש.
מכניסים לכלי מכוסה או לשקית ניילון גדולה כדי למנוע התייבשות.
השתמש רק בקליפות הגדולות והבינוניות עבור הטאמאלות. הקטנים יותר יכולים לשמש מאוחר יותר לקשרים או טלאים. כשמסתכלים על הקליפה, שימו לב לצורה. יש להם קצה צר, קצה רחב ושני צדדים ארוכים.
עושה את בצק תמלה
בקערת ערבוב שלבים מסה ומים חמים או מרק עד לאיחוד.
נותנים לתערובת לשבת 20 דקות בערך כדי לתת למסה להתרכך. ואז מערבבים אותו במהירות נמוכה עד שנוצר בצק.
לאחר הכנת מסה חרינה, הוסיפו בהדרגה את המלח, הכמון ואבקת הבצל על ידי פיזורם מעל הבצק כשאתם מערבבים אותו.
בקערה נפרדת מקציפים שומן או מקצרים כשלוש דקות או עד שהם מתפיחים.
מוסיפים את השומן לבצק מעט בכל פעם תוך כדי ערבוב עד לאיחוד טוב.
התערובת צריכה להיות בערך עקביות של חמאת בוטנים. אם לא, הוסף עוד מסה חרינה, מים או מרק לפי הצורך.
הרכבת הטאמאלים
הניחו קליפה על משטח ישר.
כפית 1 עד 2 כפות בצק על הקליפה, תלוי בגודל הקליפה.
השתמש בחלק האחורי של כף מתכת כדי להפיץ את הבצק על הקליפה.
כאשר מורחים את הבצק, משאירים רווח של כ -4 סנטימטרים מהקצה הצר של הקליפה וכ -2 אינץ 'מהקצה השני.
מורחים את הבצק לקצה אחד הצדדים הארוכים ומרוחק 2 סנטימטרים מהצד הארוך השני. נסה לשמור על הבצק בעובי של 1/4 ס"מ.
מורחים כמה כפיות מילוי במרכז הבצק ומשאירים לפחות סנטימטר אחד של בצק סביב הדפנות.
אתר את הצד הארוך עם שטח בגודל 2 אינץ 'ללא מסה. מקפלים את זה מעל, חופפים מעט את הצד השני כך ששולי הבצק ייפגשו. עטפו את הקליפה הנוספת סביב הגב. ואז קפל את הקצה הרחב מעל החלק העליון ואז את הקצה הצר והארוך יותר מעל הקצה הרחב.
צור רצועות קליפה על ידי חיתוך או קריעה של אורכי 1/4 אינץ 'מכמה הקליפות הקטנות או הבלתי שמישות.
השתמש באלו כדי לקשור לאורך אמצע הטמלה כדי להחזיק את הדפים למטה.
הציבו תמרות זקופות בספינת קיטור. (אתה יכול לקנות אדים גדולים המיוצרים בדיוק למטרה זו. יתכן שיהיה לך משהו אחר שתוכל להשתמש בו כדי ליצור את אותו אפקט.) המפתח הוא שיש כמות קטנה של מים רותחים בתחתית הסיר ומסננת או רשת של איזשהו סוג כדי להרחיק את הטמאלה מהמים.
מאדים כ -90 דקות ונותנים להם להתקרר לפני ההגשה.
ביצוע קל של tamales הוא קל ברגע שאתה מקבל את זה. אולי ייקח לך קצת יותר זמן להכין את הראשונים, אך לאחר שתלמד את החבלים יהיה לך חבורה שלמה מוכנה תוך זמן קצר.
תגיות מתכון:
- tamales
- מתאבן
- מקסיקני
- חג המולד
