האשוחית
- סה"כ: 2 שעות 45 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: שעתיים 30 דקות
- תשואה: 4 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 520 | קלוריות |
| 38 גרם | שמן |
| 12 גרם | פחמימות |
| 35 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 520 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 38 גרם | 48% |
| שומן רווי 8 גרם | 41% |
| כולסטרול 107 מג | 36% |
| נתרן 170 מג | 7% |
| סה"כ פחמימות 12 גרם | 4% |
| סיבים תזונתיים 3 גרם | 11% |
| חלבון 35 גרם | |
| סידן 75 מג | 6% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מנה קלאסית, מתכון העוף המרוקאי הזה משתמש בלימונים שמורים, זיתים ובצל. ניתן לבשל אותו בטגין אותנטי או לצלות בתנור, תלוי בהעדפתכם. כך או כך, תיהנו מארוחה טעימה שבטוח לרצות את כולם בשולחן הארוחה.
רכיבים
- 1 עד 2 לימונים שמורים (מרובעים וזרעים הוסרו)
- 1 עוף שלם (עור הוסר, חתוך לחתיכות)
- 2 בצל גדול (לבן או צהוב, קצוץ דק)
- 2 עד 3 שיני שום (קצוץ דק או לחוץ)
- חופן כוסברה טרי טרי (קצוץ)
- 1 חופן קטן פטרוזיליה טרייה (קצוצה)
- 2 כפיות ג'ינג'ר
- כפית פלפל שחור
- כפית כורכום (או 1/4 כפית צבע צהוב מרוקאי)
- 1/2 כפית מלח (או פחות, לפי הטעם)
- אופציונלי: 1/4 כפית חוטי זעפרן (מפוררים)
- אופציונלי: כפית smen
- אופציונלי: 1/4 עד 1/2 כפית Ras el Hanout
- 1/3 כוס שמן זית
- 2 חופן זיתים (ירוק או אדום, או מעורב)
- 1/4 כוס מים (בערך)
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, מנה עוף מרוקאית זו מחולקת לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.
מרינדה את העוף
מוציאים את הבשר מהלימון השמור וקוצצים את הבשר דק. מוסיפים את הלימון לקערה יחד עם העוף, הבצל, השום, הכוסברה, הפטרוזיליה, הג'ינג'ר, הפלפל, הכורכום והמלח. אם משתמשים, הוסף את הזעפרן, ראס אל האנוט, וריח. מערבבים היטב.
האשוחית
אם הזמן מאפשר, הניחו לעוף להריץ במקרר למשך מספר שעות או למשך הלילה.
האשוחית
מבשלים בתגית או בתנור.
בישול בטגין
מוסיפים לתגין מספיק שמן זית לציפוי התחתית.
האשוחית
מסדרים את העוף במרינדה בתגין, בצד הבשר כלפי מטה, ומחלק את הבצלים מסביב.
האשוחית
מוסיפים את הזיתים ורבעי הלימון השמורים, ומזלפים את יתרת שמן הזית מעל העוף.
תרד
מוסיפים את המים לתגין, מכסים ומניחים על מפזר חום על אש בינונית-נמוכה.
האשוחית
תן זמן לטאגין להגיע לרתיחה מבלי להגיע לשיא. אם אינך שומע את התגית מתבשלת תוך 20 דקות, הגדל מעט את החום ואז השתמש בהגדרת החום הנמוכה ביותר הנדרשת לשמירה על רכה עדינה ולא מהירה.
אפשר לעוף לבשל ללא הפרעה במשך 80 עד 90 דקות, ואז הופך את העוף כך שהוא בצד הבשר. מכסים את התגית שוב, ומאפשרים לעוף לסיים את הבישול עד שהוא רך מאוד (כ -45 דקות עד שעה).
האשוחית
כבו את האש, ותנו לטגין להתקרר כ-10 עד 15 דקות לפני ההגשה.
האשוחית
תהנה!
בישול בתנור
מחממים תנור לחום של 425 F / 220 C. מוסיפים מספיק שמן זית לתבנית גדולה כך שהוא יצפה את התחתית.
האשוחית
מוסיפים את הבצלים והשום הפרוסים מהמרינדה.
האשוחית
ואז מניחים את העוף במרינדה למעלה.
האשוחית
מוסיפים למעלה את הזיתים והלימון ומזלפים את העוף עם יתרת שמן הזית.
האשוחית
אופים את העוף שנחשף במשך 45 דקות עד שעה, או עד שהעוף חום זהוב בהיר, מתבשל מדי פעם.
האשוחית
מנמיכים את האש ל -350 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות עוד 30 דקות ומעלה. יש להשחים את העוף עמוק, המיצים צריכים להתבהר, ומפרקי הרגליים צריכים לנוע בקלות.
האשוחית
מוציאים את העוף מהתנור ונותנים לו לנוח 10 עד 15 דקות לפני ההגשה.
טיפים
- עבור כל אחת מהשיטות, אתה יכול לחתוך עוף שלם לחצאים או לחתיכות בודדות לפני ההשחתה. החלקים עשויים להתאים טוב יותר לטגין; את החצאים קל יותר להתמודד בתנור וניתן לחתוך אותם לאחר הבישול. במקום לקצוץ, אתה יכול לקשור את הפטרוזיליה והכוסברה יחד לזר ולהניח אותו על גבי העוף במהלך הבישול. תקבל יותר טעם אם אתה התחל במרינדה של העוף עם התבלינים המרוקאים בערב שלפני. זמני הבישול עשויים להשתנות בהתאם לגודל העוף שלך. בטגין, שעתיים וחצי שעות מאפשרות להביא את הטאגין לרחצה איטית כך שלא יתייבש. הזמן של העוף הקלוי על התנור מבוסס על הקלייה הממוצעת של 3 עד 4 קילו. עם אחד מהדברים, בדוק שהטמפרטורה הפנימית היא בין 165 ל 175 זיתים פרוס מומלצים למתכון זה. אם תבחר להשתמש בזיתים עם בורות, הזהיר את הסועדים שלך שהם יצטרכו להסיר את הבורות שלהם.
וריאציה של מתכון
- אם תרצו, הוסיפו את המרכיבים האופציונליים של ראס אל האנואוט (תערובת תבלינים מרוקאית ארומטית), מריחה (חמאה שמורה מרוקאית), וזעפרן כדי לתת לה טעם עוד יותר. ניתן למצוא את אלה בחנויות המתמחות, באינטרנט, או שתוכלו להכין את Ras el Hanout, smen ושמורות לימונים בעצמכם. מכיוון שהזיתים, הלימונים והמרח הם מלוחים, אל תהיה ליברלי מדי עם המלח - כפית כפולה או פחות היא הטובה ביותר.
הצעות הגשה
המסורת המרוקאית היא לאכול ישירות מהטאגין, באמצעות לחם מרוקאי כדי לזלוף את העוף והרוטב. אם תרצו, העבירו את העוף הקלוי בתנור לפלטת הגשה.
צ'יפס בלגי ( פריט פטה ) לרוב בראש העוף, אם כי אתה יכול להשתמש בצ'יפס האהוב עליך. הגשת אורז בצד עוזרת גם לכם לספוג את המיצים הטעימים.
תגיות מתכון:
- עוף עיקרי
- עוף טאגין
- ארוחת ערב
- מרוקאי
