תמונות גטי
האוכל הספרדי משתנה לפי אזור ועונה, אך ישנם תריסר מרכיבים - כולל תבלינים ועשבי תיבול - שמופיעים שוב ושוב כי עבור אנשים שמתכננים לבשל מתכונים ספרדיים לעתים קרובות מאוד, כדאי לשמור על היד. הם חופפים באופן משמעותי עם מרכיבי המזווה העיקריים של הבישול הפורטוגלי, כך שתוכלו ליהנות משני סגנונות הבישול בצורה חלקה - בשני המטבחים יש הרבה פירות ים, הכנות פשוטות, וריאציות גאוניות על מצרכי ההדק.
חשוב לציין כי המטבח הספרדי שונה לחלוטין מהמטבח המקסיקני. לדוגמה, בעוד שהטורטיות הם שחקנים מרכזיים בשני המטבחים, במקסיקו, הטורטיה היא לחם שטוח של קמח תירס; בספרד זו חביתה של תפוח אדמה.
-
שמן זית
ז'וזה א. ברנט בס / ג'טי אימג'ס
בישול ספרדי משתמש בהרבה שמן זית. הרבה. הוא משמש בתחבושות וכדי לטפטף על בשרים ואכלי ים בגריל. הוא מוברש על לחם לטאפאסים שונים. הוא משמש לכיסוי ושמירה של אנשובי, זיתים ופלפלים. תפוחי האדמה בטורטיות מתבשלים בו. הרבה דברים מטוגנים בזה. זה חיוני לא פחות לפאייה כמו לגזפצ'ו.
בקיצור, אם אתה מתכוון לבשל אוכל ספרדי, אתה תרצה שיהיה לך הרבה שמן זית באיכות גבוהה.
-
פפריקה ופלפלים
לואיזלה סם / EyeEm
בשונה מהמטבח המקסיקני, המטבח הספרדי אינו נוטה להשתמש בהמון צ'ילי. במקום זאת, משתמשים בפפריקה - פימנטון המיוצר מפלפלים מתוקים יבשים וטחונים - באופן חופשי. זה התבלין שנמצא בכל מיני כלים. כל מטבח ספרדי מצויד מחזיק לפחות שלושה סוגים של פפריקה בהישג יד: עדין או מתוק, חריף או חם, ומעושן (עשוי פלפלים יבשים ומעושנים טחונים). זה משמש לטעום ולצבוע כל מיני כלים, כולל מנות עוף או דגים פשוטות.
יחד עם פפריקה, פלפלים שמורים וצרועים, המכונים גם פלפלים פיקולו, משמשים לחומר, ופלפלי גווינדילה שמורים משמשים להוסיף חום עדין לכמה מתכונים אזוריים. פלפלי פדרון טריים טריים הם טאפאס פופולרי בגליציה.
-
זעפרן
ריה אוסבורן / גטי אימג'ס
זעפרן, הסטיגמה המיובשת של פרחי הכרכום, בעלת טעם ייחודי וצובעת את כל מה שהוא נוגע בצבע צהוב-כתום זהוב. זעפרן חיוני לבישול הספרדי, ולו רק משום שהוא מרכיב מרכזי בפאייה המסורתית.
זה יקר מאוד, אבל למרבה המזל אפשר לקנות בכמויות קטנות מאוד וקצת עושה דרך ארוכה.
-
אנשובי
דורלינג קינדרסלי / גטי אימג'ס
אנשובי, או בוקרונים , פופולריים בספרד. טריים מטוגנים או במרינדה בחומץ.
לעומת זאת, אנשובי משומר, צרוב או מלוח משמשים לתיבול של כל מיני כלים, החל מתלבושות סלט ועד טאפאס.
-
שום ובצל
סטיב בראון צילום / פוטוליבררי / תמונות גטי
אפשר למצוא לחצים קשה למצוא מתכונים ספרדיים רבים שאינם כוללים שום ו / או בצל. שמור טרי טרי בהישג יד, במקום קריר וחשוך כדי לשמור על טעמם, אם אתה מתכוון לבשל ספרדית.
-
Ham (Jamón)
Jupiterimages / Getty Images
ישנם סוגים רבים של בשר חזיר ספרדי, אך שני העיקריים שכדאי להכיר הם ג'רמון סרנו וג'אמון איבריקו. שניהם הם חמאיות שנרפאו באוויר הדומים לפרושוטו. הם פרוסים דק, מוגשים לרוב בעצמם וניתן להשתמש בהם גם במנות אחרות ולהכנת טאפאסים פשוטים.
-
עשבי תיבול
תמונות ריו / גטי
עלי דפנה, רוזמרין, אורגנו וזרעי פלפל נקראים בדרך כלל במתכונים ספרדים. השאר אותם על ידך ומוכנים לדרך. גם פטרוזיליה טרייה מתרגלת רבות, אך תזדקק לה טרי, אז קנו אותה טרייה על פי הצורך.
-
זיתים
מקסימיליאן סטוק בע"מ. / תמונות יפות
זיתים מוגשים הרבה בספרד - בין אם הם מוגשים בעצמם או כמרכיב נפוץ בבישול. שמור מגוון של זיתים במטבח - אפילו שימורים, בטעמים וממולאים פופולריים בספרד. הם שימושיים במיוחד ליצירת טאפאסים מהירים.
-
שרי חומץ
גארי אומבלר / גטי אימג'ס
חומץ שרי הוא, כפי שמשתמע מהשם, חומץ העשוי משרי - סוג של יין המיוצר באזור ירז בספרד. יש לו טעם חריף מאוד שימושי בתחבושות ורטבים, והוא מרכיב עיקרי במתכוני גזפצ'ו ספרדיים מסורתיים. חפש אותו בחנויות המתמחות או החלף חומץ יין אדום איכותי.
-
צ'וריסו ספרדית
Juanmonino / Getty Images
צ'וריסו ספרדי הוא נקניק בטעם מאוד עם פימנטון , או פפריקה. הוא נרפא וקשה, כמו סלמי. אל תחליף במקומו צ'וריסו מקסיקני: צ'וריסו מקסיקני הוא נקניקייה טרייה (גולמית) רופפת הדורשת בישול.
-
גבינה ספרדית
Juanmonino / Getty Images
ספרד מלאה במגוון רחב של גבינות אזוריות. מחלב רך לגילאי וקשיח ומחלב פרה לחלב עיזים לחלב כבשים (כמו מנצ'גו המפורסם במדינה). משתמשים בו לפעמים כמו במרכיב, אך התפקיד העיקרי של הגבינה בספרד הוא לפרוס ולאכול כמות שהוא או להשתמש בו לבניית טאפאס מהיר.
-
עגבניות (שימורים) ומשחת עגבניות
האשוחית
קצת עגבניה כאן וטיפה של רסק עגבניות שם… עגבניות מופיעות בצורות רבות בבישול הספרדי. כשהם בעונה, עגבניות טריות הופכות לגזפצ'ו ופורסים אותם כסלטים. אבל משמשים עגבניות משומרות וממרח עגבניות איכותי לאורך כל השנה.
