מרק אטריות צלעות קצוצות בקר. איאן באטלור / גטי אימג'ס
- סה"כ: 4 שעות 30 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 4 שעות
- תשואה: 1 1/2 פאונד. (4 עד 6 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 538 | קלוריות |
| 31 גרם | שמן |
| 28 גרם | פחמימות |
| 32 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 1 1/2 פאונד. (4 עד 6 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 538 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 31 גרם | 40% |
| שומן רווי 13 גרם | 66% |
| כולסטרול 101 מג | 34% |
| נתרן 400 מג | 17% |
| סה"כ פחמימות 28 גרם | 10% |
| סיבים תזונתיים 3 גרם | 9% |
| חלבון 32 גרם | |
| סידן 93 מג | 7% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מתכון זה למרק צלעות קצרות בקר כולל לחם את הצלעות הקצרות הסוקולריות עד שהבשר נופל מהעצם, ואז להוסיף נודלס ביצים יבשות לנוזל הבישול להכנת מרק.
רכיבים
- 1 1/2 פאונד. צלעות קצרות בקר
- 1 בצל גדול (קלוף)
- 2 גבעולי סלרי גדולים
- 3 גזר בינוני (קלוף)
- 4 שיני שום (קלופות)
- 2 עד 3 עלי דפנה יבשים
- 1 כוס עגבניות מקובלות משומר
- 2 ציר ציר בקר
- 1/2 כוס יין אדום
- 2 עד 3 כוסות אטריות ביצים לא מבושלות
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור לחום של 300 פ '.
קוצצים את הבצל ופורסים את הסלרי לחתיכות בגודל זהה לזה של הבצל. חותכים את הגזר לאורכם ואז פורסים אותם לחצי ירחים קטנים - שוב, בערך באותו גודל כמו חתיכות הבצל והסלרי.
מתבלים בנדיבות את צלעות הבקר קצרות במלח כשר.
בתנור הולנדי גדול או בסיר מרק כבד ועמיד לתנור, משחים את הבקר מכל הצדדים על אש גבוהה בכמות קטנה של שמן. מוציאים בשר בקר מהסיר ומניחים בצד.
מוסיפים את גזר, סלרי, בצל ושום ומטגנים במיצי הבקר שהתקבלו עד להשחמה קלה.
מוסיפים את היין ומשתמשים בכף עץ או מרית חסינת חום כדי לשחרר את כל חתיכות הטעם (הנקראות פונד) מתחתית התבנית.
מוסיפים את העגבניות, עלי הדפנה ואת הבשר השחום. הוסף את המניה. אם אין מספיק נוזלים לכיסוי הבשר, הוסף מים עד שהצלעות פשוט שקועות.
מביאים לרתיחה, מכסים במכסה הדוק ומעבירים לתנור.
תן לבשר בקר לפגוע במשך 4 שעות. מוציאים את הסיר מהתנור ומוציאים בזהירות את צלעות הבקר מנוזל הברזינג.
משוך את הבשר מהעצמות (זה אמור פשוט ליפול מייד) וקוצץ אותו על התבואה לחתיכות קטנות. הניחו בצד.
מוסיפים את האטריות לנוזל הקליעה ומבשלים על אש בינונית כ -8 דקות או עד שהאטריות רכות. כבה את החום. מוסיפים את הבקר ומערבבים עד שהבשר מחומם. מתבלים לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור. הגש חם.
טיפים
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, בקש מהקצב לחתוך את הצלעות הקצרות עד לאורך של 2 סנטימטרים (אם הן עדיין לא). זה עוזר לגרום להם להשתלב בסיר שלך טוב יותר, וחושף חתך רוחב נוסף של עצם, שמוסיף טעם נוסף. צלעות קצרות הן מנה נהדרת להכין מראש מכיוון שהטעמים ממשיכים להתפתח בן לילה. נותנים לסיר להתקרר, ואז בקירור. למחרת, כשאתה מוכן להכין את המרק, מקלף את השומן המוצק מלמעלה, הסר את הצלעות ושלף את הבשר מהעצמות בזמן שאתה מחזיר את הנוזל לרתיחה. לאחר מכן להוסיף את האטריות, ובסוף, את הבשר, עד שהן מחוממות, ומגישים. תוכלו להוסיף גם חופן אפונה קפואה בסוף.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- ארוחת ערב
- אמריקאי
- בחזרה לבית הספר
