ריו, ז'אן-כריסטוף / גטי אימג'ס
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: קערה אחת (6 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 449 | קלוריות |
| 19 גרם | שמן |
| 27 גרם | פחמימות |
| 25 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: קערה אחת (6 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 449 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 19 גרם | 24% |
| שומן רווי 8 גרם | 42% |
| כולסטרול 79 מג | 26% |
| נתרן 1287 מג | 56% |
| סה"כ פחמימות 27 גרם | 10% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 9% |
| חלבון 25 גרם | |
| סידן 431 מג | 33% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
פונדו גבינה אולי ידוע כיצירה שוויצרית - אחרי הכל, זה המאכל הלאומי במדינה - אבל פונדו סאבוויארד מקורו באזור האלפים הצרפתי בסאבוי. במובן המסורתי, "פונדו" מתייחס באופן ספציפי לטבילה של מזון בגבינה מומסת, אם כי זה בא להיות מוסמך כמו כל מנה בה אוכל טבול בסיר נוזל חם.
פונדו סאבויארד נדבק בהגדרה המסורתית ומשתמש בגבינות צרפתיות, כמו קונטה, בופור, רבלוך או אבונדנס. לפני שאתה טובל, דע על מסורת מקומית: אם חתיכת הלחם שלך מחליקה מהמזלג לתוך הגבינה, אתה מחכה לסיבוב המשקאות הבא.
פונטיו-סוויאראד הוא אחד המנות המפורסמות ביותר שמגיעות מאזור סאבוי, השוכן בלב האלפים הצרפתיים, ובו רבים מאתרי הסקי האופנתיים ביותר בצרפת. האוכל כאן עשיר ולבבי - מושלם לכיסוי יום במורדות. מסורת סאבוי אומרת שאם קוביית הלחם שלך מחליקה מהמזלג לפונדו העשיר והגבינה הזה, עליך לקנות את המשקה הבא.
הסוד לפונדו המושלם הוא להשתמש בגבינה מגורדת באיכות גבוהה להתכה. עבור הלחם, בחרו בלחם אומן, כמו בצק חמוץ באיכות טובה. ככל שהלחם לעוס יותר, כך הוא יחזיק את הגבינה המומסת טוב יותר בהצלחה מאשר בגט זול יותר.
רכיבים
- 1 שן שום (חצוי)
- 2 1/2 כוסות יין לבן יבש
- 1 כף קורנפלור
- 7 גרם גבינת קומטה (מגורדת גס)
- 7 גרם גבינת בופור (מגורדת גס)
- 7 גרם גבינת Reblochon (מגורדת גס)
- 1/16 כפית (קמצוץ) אגוז מוסקט טחון
- 1/16 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/16 כפית (קמצוץ) פפריקה טחונה
- 3 כפות ברנדי קירש או דובדבן חמוץ
- 1 לחם כיכר (חתוך לקוביות בגודל ביס)
שלבים לעשות את זה
שפשפו את החלק הפנימי של הסיר עם הצד החתוך של השום, ועשו זאת היטב כדי להעביר את טעם השום לתבנית. השליך את השום.
בקערה קטנה, להקציף יחד את היין וקורנפלור. הוסף אותו לסיר והביא אותו לרתיחה עדינה ומתגלגלת. מנמיכים את האש, כך שהיין פשוט מתבשל.
מוסיפים את הגבינות, ואחריהן אגוז המוסקט, הפלפל השחור והפפריקה. בעזרת כף עץ מערבבים ללא הפסקה עד שהפונדו נמס וחלק. אם אתה מוצא שהגבינה דביקה, הורד את החום.
שומר על החום נמוך עד בינוני, המשך לבשל - לעולם לא להרתיח - את הפונדו למשך 15 דקות עד שהוא התעבה.
לאחר הסמיכה, מוסיפים את הקירש, מערבבים ומבשלים עוד דקה.
העבירו את הפונדו על ידי שפכה לסיר פונדו שהונח על להבה. ספק לכל אורח מזלג ארוך והגיש את הפונדו החם והסמיך שלך עם הלחם הקובץ.
טיפים
- אם הפונדו נעשה סמיך מדי, במיוחד לאחר שהוא ישב זמן מה, הוסף כמה כפות יין לבן וערבב כדי לדלל את התערובת. האלכוהול בפונדו הוא מפתח להפחתת נקודת הרתיחה של הגבינה, כך שהחלבונים אל תקיע. הקפידו לא לחמם את התערובת גבוהה מדי ולהגיע לנקודת הרתיחה. אם אינך רוצה להשתמש באלכוהול, השתמש במקלע מרק עוף איכותי ושמור על חום נמוך.
גרסאות מתכון
- פונדו שוויצרי: החלף את הגבינות הצרפתיות בפונדו באפשרויות שוויצריות, כמו גרואר ואמנטלר. פונדו דרום-מערבי: החלף את הגבינות בגבינת מונטריי ג'ק וגבינה אוקאצ'קה. הוסף פחית צ'ילי צ'ילי ירוקים חתוכים וקישור אחד של צ'וריסו מפוררים.
תגיות מתכון:
- פונדו
- פונדו גבינה
- מנה ראשונה
- צרפתית
