כיצד לקנות ארטישוקים ולהשתמש בהם

ארטישוק יכול להיות מאיים. צלילה אל העלים הדוקרניים האלה עלולה להוביל לאצבעות מנוקבות והרבה תסכול. אבל כשאתה טורח לקחת את הצלילה ההיא, אתה מתוגמל בתוצאה אגנית מאוד, טאנית קלילה, טעימה לחלוטין. אני מראה לכם כיצד לקנות, לאחסן, לקצץ ולבשל ארטישוקים למטה כדי שתוכלו להפוך את התענוגות הקוצניים של האביב (ובמידה פחותה לסתיו) לפינוקים טעימים.

• מתי עונת הארטישוק?

  

  ביל ברוך / גטי אימג'ס

  מרבית יבול הארטישוק המסחרי בארה"ב מגדל בקליפורניה, שם יבול הארטישוק העיקרי מתרחש בכל אביב (מרץ עד יוני). יבול שני, קטן יותר גדל לבציר סתיו.

• כיצד לבחור ולאחסן ארטישוקים

  

  הספרד / מולי ווטסון

  חפש ארטישוקים עם ראשים סגורים - העלים צריכים ליצור שכבות צפופות וקומפקטיות. הארטישוק כולו צריך להיות יציב ולהרגיש כבד בגודל שלו. הגבעול יהיה חום אם הוא נחתך לפני יותר מכמה שעות, אך הוא לא אמור להרגיש דליל או יבש.

  שמור ארטישוק עטוף באופן רופף בניילון במקרר. ארטישוקים טריים יימשכו עד שבוע, אך כמו כל הירקות הכי טובים מוקדם יותר לאחר הקטיף.

• איך דה-קוץ ארטישוקים

  

  הספרד / מולי ווטסון

  ארטישוקים הם קוצניים להפליא - עד כמה רעב האדם הראשון שאכל ארטישוק היה מדבר. עם זאת, הקוצים האלה מאולפים די בקלות. אוכלים זהירים יכולים פשוט לנקוט בזהירות. אנו יכולים לחתוך את הקוצים מעל העלים לפני שנמשיך.

• איך להגיע ללב הארטישוק

  

  הספרד / מולי ווטסון

  כדי להגיע ללב, אותו מרכז בשרי של הארטישוק שהופך את אותם קוצים שכדאי להילחם בהם, עליך להסיר כראוי את העלים החיצוניים.

• כיצד לקצץ ארטישוקים לתינוק

  

  הספרד / מולי ווטסון

  ארטישוק לתינוק הם ארטישוקים שלמעשה הולכים וגדלים, הם אינם סתם גרסאות קטנות או לא בשלות לארטישוק גדולים יותר. "החנק" - השכבה השעירה מעל הלב - אינו מפותח כמעט כמו בארטישוק גדול יותר והוא בדרך כלל אכיל במלואו. זה הופך את הכנת ארטישוק לתינוק להרבה יותר קלה, בכל מקרה של ארטישוק מאשר דגימות גדולות.

• איך לבשל ארטישוקים

  

  הספרד / מולי ווטסון

  הדרך הקלה והקלאסית יותר לבשל ארטישוק היא על ידי אידוי אותם. הכניסו ארטישוקים מנוקים / גזומים במים מלוחים של אינץ 'עם סחיטת מיץ לימון או שניים מהם. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש עד רתיחה, ומבשלים עד שתוכל בקלות לשלוף עלה מהארטישוק. (אפשר גם לאדות ארטישוק במיקרוגל.) אפשר להתקרר מעט ולהגיש חם עם חמאה מומסת או לתת לקרר הרבה ולהגיש עם מיונז או איולי (מצא מטבלים נהדרים לארטישוקים מאודים).

  מצא דרכים נוספות לבישול ארטישוק, כמו גם מתכוני ארטישוק נהדרים.

• כיצד לבשל ארטישוקים לתינוק

  הספרד / מולי ווטסון

  שניהם עשויים קל יותר לארטישוק לתינוק - אין צורך לדאוג לחנק - ועוד כאב - אתה זקוק ליותר מהם כדי לשרת את אותו מספר אנשים - מאשר ארטישוקים גדולים יותר.