אליסון מיקש / גטי אימג'ס
אחת התפיסות השגויות הנפוצות ביותר לגבי חזיר היא שצריך לבשל אותו היטב. במשך לא מעט עשורים היה מקובל לבשל חזיר לטמפרטורה פנימית מינימלית של 160 F. הקטע הוורוד הקל ביותר בקציצת חזיר בגריל או בחלל חזיר צלוי היה גורם לדאגה. דורות של אנשים גדלו לחלוטין שלא היו מודעים לכך שניתן להגיש חזיר בכל דרך אחרת מלבד מבושל יתר על המידה. זו הדרך היחידה שהם אי פעם טעמו את זה. חזה חזיר צלוי ל- 160 F הולך להיות קשה, יבש ונטול טעמים ביסודיות. החדשות הטובות הן שזה לא צריך להיות ככה.
תולדות טריצ'ינלה
מדוע כל כך הרבה אנשים לומדים לבשל את הוורוד מחזירם? הכל התחיל בתולעת טפילית בשם Trichinella. נפוץ למדי בבשר חזיר בשנות השלושים והארבעים של המאה הקודמת, הטריצ'ינלה גרמה למחלה לא נעימה ולעתים קטלנית הנקראת טריכינוזיס. כדי להילחם בזה, האיצה הממשלה אנשים לבשל את חזירם ל- 160 F, שיהרוג את הטפיל.
כפי שמתברר, 160 F היו יתר על המידה. תולעת הטריצ'ינלה נהרגה למעשה ב- 137 F. במשך כל אותן שנים אנשים בישלו באופן דרסטי חזיר ללא סיבה טובה. בעשורים מאוחרים יותר, חוקים מחמירים המסדירים את דרכי הגידול של חזיר וטיפול בהם, עזרו להניע את שכיחות דרך הטריצ'ינלה למטה, עד שמאמצע שנות התשעים זה הושמד כמעט לחלוטין.
החזיר של היום רזה מאי פעם
חזיר מודרני הרבה יותר רזה (פחות שומני) ממה שהיה בעשרות השנים האחרונות, מה שהופך אותו ליותר נוטה להתייבשות אם זה מבושל יתר על המידה. אף על פי כן, אנשים המשיכו מיד לבשל את חזירם ל- 160 F, למרות העובדה ש- 160 F היה תמיד גבוה מדי וטריצ'ינלה נמחקה בכל מקרה. זו הייתה בדיוק הדרך שתמיד אמרו לכם לבשל חזיר. בנוסף, USDA המשיכה להמליץ על בישול חזיר לטמפרטורה פנימית מינימלית של 160 F.
הנחיות מעודכנות של USDA בשנת 2011
בשנת 2011 עדכנה USDA את המלצותיהם. USDA מונה כעת 145 F כטמפרטורת הבישול המינימלית המומלצת שלה לבשר חזיר טרי. זה מבשל חזיר עד בינוני לעומת כל הכבוד. חזה חזיר מבושל עד 145 F אולי נראה קצת ורוד באמצע, אבל זה לגמרי בסדר. למעשה, זה נהדר.
כמה נשמות נמרצות, בחיפוש אחר רוך ועסיסיות יותר ויותר, עשויים אפילו להעז עד 135 F עד 140 F. אבל גם אם תיצמדו ל 145 F, בשר חזיר שלך יהיה להיות חיים רכים יותר, עסיסיים וטעימים יותר מאי פעם טעם לפני. כלי נהדר שיעזור לך להישאר על טמפרטורת הטמפרטורה שלך הוא מדחום בדיקה דיגיטלי שניתן להגדיר אותו כדי להתריע כאשר הבשר מגיע לטמפרטורת היעד שלו.
טמפרטורת היעד עבור חזיר היא 145 F
בגלל משהו שנקרא "בישול נשיאה", עליכם להוציא את צליית החזיר שלכם מהתנור כאשר הטמפרטורה בפועל היא 5 עד 10 מעלות מתחת לטמפרטורת היעד שלה. הטמפרטורה הפנימית של הבשר תמשיך לעלות זמן מה, גם לאחר שתוציא אותו מהתנור. ככל שחתיכת הבשר גדולה יותר וטמפרטורת הבישול גבוהה יותר, כך תהיה השפעה זו.
הערה אחרונה: ההנחיות החדשות של ה- USDA חלות רק על חתכי חזיר שלמים כמו צלעות, צלייה וכדומה. חזיר טחון, כמו כל בשרים טחונים, עדיין צריך לבשל עד 160 F. כעת צאו החוצה ותיהנו מכמה צלי חזיר עסיסיים וצלעות.
מתכוני הקציצות הטובים ביותר
