מתכון מלא עם מלאים (שעועית פאבה מצרית)

מלא Medames. סעד פאייד

סה"כ: 75 דקות
הכנה: 15 דקות
לבשל: 60 דקות
תשואה: 4 מנות

20 דירוגים הוסף תגובה


הנחיות תזונתיות (למנה)
556	קלוריות
15 גרם	שמן
78 גרם	פחמימות
31 גרם	חלבון

ראה הנחיות תזונה מלאות הסתר הנחיות תזונה מלאות ×


עובדות תזונה
מנות: 4 מנות
כמות למנה
קלוריות	556
% ערך יומי*
סה"כ שומן 15 גרם	20%
שומן רווי 2 גרם	11%
כולסטרול 0 מג	0%
נתרן 22 מג	1%
סה"כ פחמימה 78 גרם	28%
סיבים תזונתיים 27 גרם	95%
חלבון 31 גרם
סידן 183 מג	14%
* הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה.

(מידע על תזונה מחושב באמצעות בסיס נתונים של רכיבים ויש לראות בו הערכה.)

רובנו כנראה לא רגילים לחשוב על מרכיב כמו שעועית לארוחת הבוקר. ותבשילים המיוצרים עם שום ותבלינים היו נפוצים אפילו פחות בתפריטי הבוקר שלנו. אבל במצרים פולי שעועית היו מנה ארוחת בוקר פופולרית (נקראת ful medames) עוד מימי קדם. זה מוגש בדרך כלל עם ביצה מטוגנת ופיתות, וזה נהדר לגלישת שעועית הפווה.

פולי שעועית, המכונה גם שעועית רחבה (המילה פאבה פירושה למעשה רחבה באיטלקית), עיבדו במזרח התיכון במשך 8, 000 שנה לפני שהתפשטו לאירופה. עדויות לכך נמצאו בקרב שרידי התרבויות האנושיות הקדומות ביותר ובתוך קברים מצריים.

למרות שעועית הפאווה, עם צורת הכליות שלהם, נראים הרבה כמו שעועית לימאה (שעועית חמאה), הם נשארים יציבים יותר כשהם מבושלים ולמעשה יש טעם חזק יותר. יש להם גם שני עורות שחייבים לקלף. אתה יכול לפרוץ את התרמיל החיצוני ולהסיר את השעועית באותה צורה שאתה עושה עם אפונה. אבל אז השעועית זקוקה לקיטור מהיר או לרתיחה בכדי לרכך את הממברנה הפנימית כך שניתן יהיה גם לקלף אותה.

בנוסף לפופולריות שלה במצרים, מטבעות מלאים נמצאים לעתים קרובות גם במטבחים של ערב הסעודית, לבנון, תימן, סוריה, ישראל וירדן, בקרב קומץ אחרים. ככל הנראה לכל מדינה ואזור יש גרסה שונה מעט של המנה. במטבח הסורי, למשל, השעועית הייתה בבישול איטי בבור גדול למשך הלילה ואז נוספה לשמן הזית וכמויות גדולות של טחינה ורסק פלפל אדום. האתיופים עשויים לאכול את המלא עם אינדרה (לחם דמוי פנקה) במקום פיתה.

מתכון זה דורש שעועית פאבה מיובשת מכיוון שאלו ככל הנראה הם הנפוצים ביותר. אבל אם יש לך שוק תוצרת גורמה בסביבתך, יתכן שיהיה להם פולי פאווה טריים. פשוט הסר את השעועית מהתרמיל, מבשל אותם מספר דקות במים רותחים, מסנן ומקלף את הקליפות.

רכיבים

שעועית פאבה יבשה (או שעועית רחבה)
2 שיני שום (כתוש)
1 כף מיץ לימון
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפית כמון

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

משרים את שעועית הפאבה למשך הלילה בקערה גדולה של מים.

מסננים את השעועית, מוסיפים אותם לסיר גדול ומכסים במים טריים. מביאים את המים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות עד שעה, או עד שהשעועית רכה.

מסננים ומניחים בקערה בינונית. מוסיפים את השום הכתוש, מיץ הלימון, שמן הזית והכמון וזורקים היטב לשילוב ומעטפות. מקובל לרסק את השעועית יחד עם שאר המרכיבים, אך אתה יכול גם להשאיר אותם שלמים ומעורבים היטב.

מגישים חם עם ביצה מטוגנת ופיתות.

תהנה!