JC i Núria / Flickr / CC BY 2.0
- סה"כ: 90 דקות
- הכנה: 10 דקות
- טבח: 80 דקות
- תשואה: 8 מנות (עוגה 9X13 אינץ ')
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 585 | קלוריות |
| 40 גרם | שמן |
| 17 גרם | פחמימות |
| 38 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 8 מנות (פאי 9X13 אינץ ') | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 585 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 40 גרם | 51% |
| שומן רווי 12 גרם | 61% |
| כולסטרול 267 מג | 89% |
| נתרן 583 מג | 25% |
| סה"כ פחמימות 17 גרם | 6% |
| סיבים תזונתיים 3 גרם | 11% |
| חלבון 38 גרם | |
| סידן 100 מג | 8% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
עוגות או איבודים גדולים המכונים אמפנדות הם מסורתיים במטבח גליציה, אזור שנמצא בצפון מערב ספרד. הגליסטים מכינים סוגים רבים של סתימות לאימפנדות שלהם, החל מתוק למלוח. למרות שמילויים בשריים פופולריים, המילוי העשוי מבוניטו (טונה), מעורבב עם ביצה מבושלת, בצל, פלפל אדום ורוטב עגבניות, הוא קלאסי. אופים בתנור עד שהקרום פתיתי וחום זהוב.
טיפ: ניתן להכין את המלית לאמפנדות לפני הקירור.
רכיבים
- לקרום:
- 2 עד 3 גרם חלב
- 20 גרם שמרים טריים (או 8 גרם שמרים יבשים)
- 3 1/2 גרם חמאה
- 2 ביצים
- יין לבן 3 עד 3 גרם
- 2 עד 3 גרם שמן זית
- 1/4 כפית מלח
- 4 3/4 כוסות / 640 גרם קמח לבן
- ביצה אחת (לשטיפת ביצים)
- למילוי:
- 4 ביצים גדולות
- 1 1/2 בצל גדול (8 עד 9 אונקיות)
- 1 פלפל אדום אדום
- 1 פחית (28 גרם) עגבניות מרוסקות
- 3 עד 4 כפות שמן זית
- 30 גרם טונה בשמן (או אלבקור, סחוט)
- מלח לטעימה)
שלבים לעשות את זה
עשה את הקרום
יש לוודא שכל החומרים בטמפרטורת החדר (70 מעלות צלזיוס) לפני התחלתם. מחממים מעט את החלב וממיסים את השמרים שבחלב. יוצקים לקערת ערבוב בגודל בינוני. מוסיפים חמאה, ביצים, יין, שמן ומלח. מערבבים בעזרת מערבל ידני במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את הקמח לקערה תוך ערבוב ביד עד ליצירת עקביות בצקית. בעזרת הידיים, ללוש אותה קצרה עד שהיא יוצרת כדור. מכסים את הקערה במגבת ומשאירים במקום חמים בזמן שאתה מבצע את המלית (כ -30 דקות).
בצע את המילוי
מניחים את הביצים במים רותחים ומרתיחים אותן עד שהן מתקשות. מסננים את המים ומניחים מייד במים קרים להתקררות. כשהוא מקורר, הניחו אותו למועד מאוחר יותר.
קולפים וקוצצים דק את הבצל. מסננים את הפלפל ומורדים אותו. פורסים לרצועות. שופכים את שמן הזית למחבת גדולה בעלת תחתית כבדה ומחממים על בינוני. כשהשמן חם, מוסיפים את הפלפל והבצל ומטגנים עד שהבצל שקוף. הקפידו להמשיך לבחוש כדי לבשל את הבצל מכל הצדדים ולהבטיח שהם לא יישרפו. מערבבים פנימה את העגבניות המרוסקות. מרדבים את הסופריטו הזה למשך כעשרים דקות.
בזמן שהסופריטו מתבשל, פותחים את קופסאות הטונה ומסננים היטב את הטונה, וסוחטים את כל הנוזל. בקערת ערבוב מקליפים טונה לחתיכות בעזרת מזלג. מוסיפים לסופריטו ומערבבים לקבלת מילוי לח. מלח לטעימה. מוציאים מהכיריים ומאפשרים להתקרר.
מחממים תנור מראש ל 400 מעלות צלזיוס בעת הרכבת האמפנדה.
הרכיבו את האמפנדה
מחלקים את הבצק לשני חלקים. מכסים את קרש החיתוך בכמות קטנה של קמח כדי למנוע את הידבקות הבצק. מרדדים מחצית מהבצק על קרש חיתוך, גדול מעט יותר מכלי האפייה. מרפדים את המנה עם הבצק, דוחסים לפינות.
שופכים מילוי עגבניות טונה לכלי הזכוכית. פורסים את הביצים הקשות והניח את הפרוסות עליהן.
מרדדים את המחצית השנייה של הבצק. מניחים בצק על גבי. חותכים ושוליים את הקצוות לאטום. בעזרת שאריות, חותכים רצועות ארוכות ושכבו על גבי תבנית סריג. מקציפים ביצה. בעזרת מברשת, צבע את החלק העליון של הקרום שלך בעזרת שטיפת ביצים.
אופים בתנור על מתלה מרכזי במשך 30 עד 45 דקות, או עד שהקרום מזהיב.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- מנה ראשונה
- ספרדית
- ארוחת ערב משפחתית
