האשוחית
הכופתאות הסיניות הן יקום עבור עצמן, וזה יכול להיות קשה למערביים לנווט מכיוון שכל כך הרבה סוגי כופתאות ידועים בשמות שונים - שמו Sechzuan, שמו הקנטונזי, ושמו הפינין או הרומני. נוסף על הבלבול, לכל שם יכולים להיות איותים שונים.
אך באופן כללי, קיימות שתי קטגוריות רחבות של כופתאות סיניים: כופתאות גאו או סהר; ובאו, או כופתאות בצורת ארנק.
בתוך קטגוריות אלה יש כמעט אינסוף וריאציות, תלוי בסוג העטיפה (חיטה ואורז הם הנפוצים ביותר), באיזה סוג מילוי משתמשים והאם הכופתת מבושלת, מאודה או מטוגנת.
להלן סיכום של הסוגים הנפוצים ביותר של כופתאות סיניות.
8 טבליות טבילה בסגנון מסעדה שתוכלו ליצור מחדש בבית
-
ג'יאוזי
צילום ISS / Getty Images
ג'יאוזי (מבוטא "ג'ו-זיי") הם אולי הסוג הנפוץ ביותר של הכופתאות הסיניות. בצורת סהר ומעוצב עם עטיפה אטומה העשויה מבצק חיטה, הג'יאוזי ממלאים בדרך כלל עם חזיר טחון, כרוב וצליפות, ומוגשים עם רוטב טבילה עשוי רוטב סויה, חומץ ושמן שומשום.
השם jiaozi מתייחס לסוג זה של כופתאות באופן כללי, אם כי ניתן לכנות ג'יאוזי כ- shui jiao, אם הוא מבושל; ג'נג ג'יאו , אם מאודה; ועניבה גואו או ג'יאן ג'יאו , אם מטוגנים בתבנית. אלה האחרונים הם מה שמכונה גם קנקני עציצים.
-
סיו מאי
Siriwachara / Getty Images
Siu Mai (מבוטא "shoo-my") הוא כופתא פתוחה ועגולה בצורת סל עשויה עטיפה דקה של בצק חיטה. כמו ברוב הסגנונות של הכופתאות הסיניות, השונות בסיא מאי שופעות ברחבי סין כמו גם באזורים אחרים באסיה. אבל הסי מאי הקנטונזית המסורתית מיוצרת עם מילוי של חזיר טחון ושרימפס, יחד עם מרכיבים אחרים כמו פטריות, ג'ינג'ר ובצל ירוק.
Siu מאי ממולאים באופן אופייני עם נקודה כתומה של דגים או גזר דגים (או לפעמים נקודה ירוקה המיוצרת עם אפונה יחידה), ומוכנים על ידי אידוי בסל קיטור במבוק.
-
הר גאו
Vichie81 / Getty Images
הר גאו (מבוטא "האו גוב") הוא כופתת בצורת אליפסה או סהר ועשויה עטיפה שקופה של חיטה ועמילן טפיוקה, ממולאת בשרימפס, שומן חזיר, וקציצות במבוק, ומוגשת מאודה. עטיפות הר גאו מעוצבות באופן אופייני כך שיש בהן שבעה עד 10 קפלים מבחוץ, ותערובת העמילנים בעטיפה עצמה מנוסחת לייצור עקביות חלקה וענוגה ועם זאת נמתחת. כשהוא מאודה, נוזלי השומן מבשר חזיר נותנים לכופתיה יציבה (יש לבשל את השרימפס מבלי להיות קשוח או גומי), ובכל זאת ביס עסיסי.
-
שיאו לונג באו
אדה הו / גטי תמונות
לפעמים נקראים "כופתאות מרק", באו ארוך שיאו הם כופתת עגולה בצורת ארנק העשויה עטיפת חיטה יחסית (עבה ובצקית יותר מג'יאוזי, למשל), עטופה על החיטה. למרות שזה נקרא כופתת מרק, הבאו הארוך של שיאו לא ממש ממלא במרק. במקום זאת, הם ממלאים בשר חזיר מבושל קצוץ (ולפעמים סרטן) יחד עם הרבה גזם חזיר עשיר בקולגן. כשהוא מאודה, הקולגן נמס והופך לג'לטין נוזלי, ויוצר מה שהוא בעצם מרק עשיר ומלוכל. בדומה להר גאו וסיו מאי, קאואו באו ארוך מוגש באופן קבוע כחלק מהבראנץ 'הדים סאם המסורתי.
-
שנג ג'יאן באו
שון גו / תמונות גטי
שנג ג'יאן באו קשורים קשר הדוק ל- Xian Bao ארוך. בדרך כלל מיוצר באותו מילוי של בשר חזיר ופירות ים יחד עם מרק מרופט, שמתמוסס כשהוא מחומם, הבצק מעט סמיך יותר מבאאו ארוך Xiao ומעטר בשמן שומשום וריסים קצוצים. בניגוד לבאו ארוך Xiao, לעומת זאת, שנג ג'יאן באו מבושלים במחבת מלאה חלקית במים. המים מאדים את הכופתאות, וככל שהם מתאדים, המחבת היבשה מעניקה לתחתית הכופתאות מרקם חום-זהוב ופריך. מלבד החזיר המסורתי, גרסאות מסוימות יכולות להכיל עוף, שרימפס או סרטן.
-
באו זי
Kool99 / Getty Images
באו זי היא הקטגוריה הכללית לכופתאות המיוצרות בבצק עבה וחיטה הדומה ללחמנייה. גרסה נפוצה אחת של bao zi הן הלחמניות מלאות החזיר עם האש, המכונות char siu bao. וריאציות אחרות כוללות את הטנגבוזי, שכמו השנג ג'יאנג באו והקסיאן הבאו הארוך, מתמלא במרק שממש שיכור דרך קש; doushabao שממלא בממרח שעועית אדומה מתוקה; ונחואנגבאו, מלא בקרם צהוב מתוק. וריאציות לא-מסורתיות כוללות אננס, פטריות מזוגגות, טופו, עוף בקארי, ובורגוגי בקר.
-
וונטונס
תמונות של שילה / גטי
ווונטונים הם עוד קטגוריה גנרית של כיסונים סיניים, אותם ניתן להכין בכל מיני אופנים בהתאם למילוי שלהם והאם הם מוכנים על ידי רתיחה, אידוי או טיגון. אבל מכינים וונטון טיפוסי באמצעות דף בצק מרובע שעשוי מקמח חיטה, ביצה ומים (בדומה לרביולי איטלקי, אך דק יותר), עם כוס מילוי מונחת במרכז הכיכר והבצק אז אטום. באיזשהו אופן, בין על ידי קיפול או לחיצה, או אפילו קשירת הצרור בצילום עירית. חזיר טחון ושרימפס הם מילויים אופייניים, אם כי כמו בכל הכופתאות הסיניות, שפע מסורתי ולא מסורתי תלוי באזור. ווונטונים מבושלים הם פופולריים ומוגשים במרק עשיר או במרק. ווונטוני בשר בקר טחון יפני מטוגנים.
