קתי סקולה / תמונות גטי
כשזה מסתכם, ישנן שתי דרכים לצלות: באופן ישיר או עקיף. שיטות אלה קשורות פחות לסוג הגריל בו אתה משתמש או לסגנון האוכל שאתה מבשל מאשר לעובי והנפח של מה שאתה צולה. הידיעה באיזו שיטה להשתמש ואיך לעשות זאת בצורה הטובה ביותר היא חלק חשוב מאוד מלהיות גריל נהדר.
צלייה ישירה
צלייה ישירה היא הדרך הבסיסית והפשוטה ביותר לבישול. האוכל מבושל, או בגריל, ישירות על החום. מה יכול להיות פשוט יותר מזה? קיימת וריאציה בסיסית אחת לצלייה ישירה, עם זאת: השארת המכסה למעלה או שמירתו למטה. בישול ישיר הוא שיטת הבישול הישנה ביותר. אתה יכול לעשות את זה עם חתיכת בשר, מקל ואש. החשיפה הישירה לחום היא זו שמבשלת את האוכל. ביממה זו יש לנו מכשירי בישול עם מכסים. המכסה הזה הוא זה שקובע אם האוכל בגריל או אפוי. על ידי סגירת המכסה אתם מחזיקים בחום ומאפשרים לבשל אוכלים בכל מקום.
תאר לעצמך להשתמש במחבת. המחבת על המבערה משתמשת בחום ישיר. החלק של האוכל במגע ישיר עם התבנית הוא בישול. עכשיו הניחו את המכסה על התבנית ההיא. החלק של האוכל במגע ישיר עם התבנית מתבשל מהר יותר, אך הצדדים והקודקוד גם מתבשלים מכיוון שהמכסה לוכד את החום בתוכו. אותו עיקרון תקף גם לצליה. פתח את המכסה והחום העולה יבשל את קרקעית האוכל. סגור את המכסה והחום הכלוא יבשל את הצדדים ואת החלק העליון. כמובן שעדיין עליכם להפוך דברים כדי להגיע לבישול אחיד, אך עם המכסה כלפי מטה אתם מקטינים את זמן הבישול ומבשלים למרכז מהר יותר מכפי שהייתם עם המכסה למעלה.
המאכלים שאתה מבשל בחום ישיר הם תערובת הצלייה המסורתית: סטייקים, המבורגרים, פילה דגים וכו '. כל דבר שעוביו פחות מ- 2 אינץ' צריך לבשל על ידי צלייה ישירה. אלה דברים שבדרך כלל מבשלים במהירות ומפיקים תועלת מהבישול המהיר של גריל חם. באשר לכך שהמכסה למעלה או למטה, באופן כללי, אתה רוצה ללכת עם מטה. הסיבה היחידה לצלות עם המכסה למעלה היא לפריטים הזקוקים למיזוג רב, או לבשל כל כך מהר עד שהמכסה כלפי מטה מגדיל את הסיכון לבישול יתר.
יש לצלות בעקיפין כל פריט מזון גדול או חתכים של בשר בעובי של בערך 2 אינץ '.
צלייה עקיפה
צלייה עקיפה דומה יותר לאפייה מאשר צלייה ישירה. שיטה זו מחייבת ש"האש "תיבנה לצד של מקום הבישול בו. אם אתם חושבים על גריל גז טיפוסי, דמיינו לעצמכם שהמבער / ים מופעלים, רק על מחצית הגריל. זה הצד המחומם. לאחר מכן אתה מציב את האוכל שברצונך לגריל בעקיפין בצד הלא מחומם וסוגר את המכסה. לאחר מכן, הסעה וחום קורן יבשלו את האוכל. מכיוון שהאוכל לא נחשף לחום ישיר מהמבערים הוא יתבשל בצורה שווה יותר ופחות סביר שיישרף בצד החשוף. כמובן שזה אומר גם שהוא יתבשל לאט יותר.
שיטת בישול זו דורשת רק שתוכלו לסגור את המזון בדרך כלשהי, פחם עובד באותה מידה כמו גז. בעזרת גריל פחמים אתה פשוט בונה את האש מצד אחד של הגריל ומבשלים מצד שני. כשמשתמשים בגריל פחמים לבישול עקיף, אני מוצא שהכי טוב לבנות את האש כמו שתמיד היית עושה ואז להשתמש באת מתכת קטנה או בכלי דומה כדי להעביר את הגחלים החמות לצד אחד.
כמובן שיש הרבה אפשרויות בכל הקשור לבניית שריפה. עם גריל גז אתה מוגבל באופן שבו אתה מציב את האש. למבערים יש הרגל מעצבן זה להיות או לסירוגין. כשמדובר בגריל עקיף של מבער על נמוך עדיין חם מדי, כך שהוא כבוי או דולק, כמה גבוה תלוי בטמפרטורת הבישול היעד שלכם. עם זאת, בעזרת פחם תוכלו לבנות כל מיני שריפות עקיפות. אפשר לערום גחלים באמצע ולמזון מונח סביב הקצה, הגחלים יכולות להיות סביב הקצה והאוכל באמצע, הגחלים יכולות להיות בצד, ובכן אתה מבין את הרעיון.
אז מה עושים אם יש לכם גריל גז קטן ורק מבער אחד? אחד הכלים הדרושים לך לצליה עקיפה הוא מחבת טפטוף. זו יכולה להיות מחבת ברזל יציקה כבדה או מחבת אלומיניום חד פעמית. מחבת זו יושבת מתחת לסורג הבישול במקום בו אתם מתכננים לבצע את הבישול. אם יש לכם גריל מבער אחד, מחבת הטפטוף צריכה לעבור באמצע עם האוכל ישירות מעליו. מחבת הטפטוף מסיטה את החום העולה ויוצרת את המרחב הדרוש לכם לצליה עקיפה. מחבת הטפטוף תופסת גם את כל הטפטפות מהמזון ועוזרת לשמור על הגריל נקי.
בעקיפין אתה מנגל כל דבר שיישרף על פני השטח לפני שהוא יכול להתבשל עד לאמצע. זה כולל חתכים של בשר בעובי של 2 אינץ ', עופות, צלייה וכו'. אתה משתמש גם בשיטה זו לצלייה עם מסביב.
