אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
- סה"כ: 4 שעות 5 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 3 שעות 45 דקות
- תשואה: 6 מנות
פירוש המילה הספרדית colorado הוא אדום, תיאור שמתאים לתבשיל זה המיוצר עם בקר רך. מילים מתאימות אחרות עשויות לחשוב כשאתה טועם את תוצאות המתכון הקל הזה: עשיר, טעים ומשביע. נחשב לאוכל נוחות אהוב בסונורה וצ'יוואווה (בצפון מקסיקו), הערכה לצ'ילי קולורדו חוצה את הגבול לדרום-מזרח ארצות הברית, שם היא מוגשת לרוב עם טורטיות קמח טרי.
רכיבים
- צלי בקר 1 (3 קילו)
- 8 צ'ילי אדומים מיובשים (כמו פלפלים גוג'ילו, אנהיים או ניו מקסיקו)
- 2 כוסות מחית עגבניות (רוטב עגבניות)
- 4 שיני שום טרי (קלוף וקוביות דק)
- 1 כף אורגנו מיובש
- כפית מלח
- 2 כפות שומן חזיר (או שמן צמחי)
- 2 כוסות מרק בקר (תוצרת בית, משומר או מוכן עם קוביות / אבקת בולון)
- טורטיות קמח (להגשה)
- מקשטים: בצל לבן (קצוץ) וכוסברה (עלים קלופים וקרועים בצורה גסה)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
מניחים את הצלייה בסיר גדול ומכסים במים.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
ערבב אותו למשך שעתיים עד שלוש, עד שהוא הופך למכרז מזלג. (אתה יכול גם לעשות זאת ללא השגחה בסיר איטי.)
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
מכינים את הרוטב בזמן שהבקר מבשל: בחרו צ'ילי יבשים שלמים שנראים טריים, לא מצומקים, ללא קרעים או חתיכות שבורות. יש לשטוף את האבק או הזוהר מתחת למים קרירים. טפטו את הצ'ילי יבש, ואז חתכו את החלק העליון של כל אחד מהם וחתכו אותו באמצע.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
יש לנער את הזרעים בעזרת האצבעות או כף כדי להסיר את העקשנים.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
קלף את הוורידים העודפים הפועלים בקו בהיר יותר בפנים.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
מחממים קומקום או מחבת על אש בינונית-גבוהה וטוסטים את הצ'ילי היבש למשך 2-3 דקות, והופכים אותם לעתים קרובות כדי למנוע צריבה.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
הכניסו את הצ'יליפים הקלויים לקערה וכסו אותם במים חמים; תן להם להשרות בערך 30 דקות.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
מוציאים את הצ'ילי מהמים ומניחים אותם בבלנדר עם כ- 1/4 כוס מנוזל ההשריה, מחית העגבניות, השום, האורגנו והמלח; מחית עד לקבלת תערובת חלקה.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
מוציאים את הבקר מהסיר; ניקוז המים והשליך אותם או הניח אותם בצד למטרה אחרת.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
מחממים את השומן או השמן בסיר על אש בינונית-גבוהה.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
חותכים או מושכים את הבקר לחתיכות בגודל ביס.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
מטגנים אותם בקצרה בשמן. (שלב זה מוסיף טעם ומרקם, אך אתה יכול לדלג עליו לגרסת שומן נמוכה יותר.)
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
מוסיפים לסיר את המרק ותערובת העגבניות הצ'ילי המעורבבת ומבשלים הכל במשך כ- 30 דקות, עד שהטעמים מתמזגים והתבשיל מגיע לעקביות הרצויה. (יש אנשים שאוהבים רוטב רופף, בעוד שאחרים מעדיפים לבשל אותו יותר ולתת לו להתעבות.)
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
מגישים קולורדו צ'ילי עם טורטיות קמח חם מהביל וקישוט של בצל קצוץ ועלי כוסברה קצוצים.
אוכלים הספרדים / ג'וליה הרטבק
טיפים
- אחסן שאריות קולורדו צ'ילי בכלי אטום במקרר למשך שלושה ימים או במקפיא עד חצי שנה; השתמש בזה יום אחר כמילוי לבוריטוס, אינצ'ילדות או טורטות. ברגע שאתה שולט ברוטב זה, נסה חזיר, עוף, טופו או ביצים שבושלו בצ'ילי קולורדו.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- מנה ראשונה
- לטינית
- ארוחת ערב משפחתית
