בריאן ליטרט / גטי אימג'ס
- סה"כ: 3 שעות 30 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 3 שעות
- תשואה: 6 מנות
שוקי טלה קלויים הם מנה נהדרת להכין אם אתם אוהבים בשר מבושל איטי שהוא רך ונופל מהעצם. כבש כבר רך, אבל בשנקים יש הרבה רקמות חיבור, ובישול איטי מפרק אותו בכדי לתת לך בשר עסיסי עם נוזל עשיר וטעם, שתוכל להשתמש בו להכנת רוטב שופע.
כדי להכין את שוקי הטלה הכבושים האלה תצטרך תנור הולנדי גדול או חזיר חזק - כזה גדול מספיק בכדי להכיל את הבשר והציר, ובטוח גם לתנור וגם לתנור. וודא שיש גם מכסה הדוק.
רכיבים
- 6 שוקי טלה (1 קילו כל אחד, שומן עודף הוסר)
- 1/4 כוס שמן קנולה (או שמן צמחי אחר)
- 1 בצל גדול (קלוף וקצוץ)
- 2 סלרי צלעות בינוניים (קצוצים)
- 1 גזר גדול (קלוף וקצוץ)
- 5 שיני שום (קלופות ומעוכות מעט)
- 1 כוס עגבניות (עגבניות מקובלות משומר כולל נוזלים)
- 1 1/2 כוס יין אדום
- 5 כוסות ציר חום (או ציר כבש)
- 4 ציפורן טימין
- 1-2 שושנים רוזמרין
- 3 עד 4 גבעולים פטרוזיליה
- 6 גרגירי פלפל שחור מלא
- 1/2 כוס קמח לכל המטרה
- מלח לפי הטעם (כשר)
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור לחום של 325 מעלות צלזיוס.
טפחו על עודפי הלחות מעל שוקי הטלה במגבות נייר נקיות. זה ישפר את ההשחמה בשלב הבא.
בתנור הולנדי כבד או ברזל יצוק או מחמם, מחממים את השמן על אש גבוהה, ואז מוסיפים את שוקי הטלה וצוררים אותם היטב מכל הצדדים, בעזרת זוג מלקחיים כדי להפוך אותם. כשיש לך קרום חום נחמד מכל צידי הבשר, הוציא אותו מהתבנית והניח אותו בצד.
מוסיפים חצי כוס יין ומגרדים את כל נתחי הצלייה בתחתית התבנית. מוסיפים לסיר את הגזר, הסלרי, הבצל והשום, ומבשלים כ -5 דקות בערך, או עד שהבצל מעט שקוף.
כעת החזירו את הכבש לסיר, והוסיפו את העגבנייה הקובית, הציר, את שאר היין ואת עלה הדפנה, טימין, רוזמרין וזרעי הפלפל. (אתה יכול לקשור את קפלי הפלפל לתוך צרור בד גבינה אם תרצה, כך שתוכל להחזיר אותם ביתר קלות.) מחממים על הכיריים עד שהנוזלים מגיעים לרתיחה ואז מכסים במכסה הדוק, ומעבירים את כל העסק ל התנור.
מבשלים 3 שעות, והופכים את השקעים פעם בערך באמצע הדרך. כשהכבש רך והבשר מתרחק מהעצם, זה נעשה.
מוציאים את הסיר מהתנור, מוציאים את שוקי הטלה ומניחים אותם בצד, מכוסים, בזמן שאתה מכין את הרוטב.
תראה שכבת שומן על גבי נוזל הקליעה. אנחנו הולכים להשתמש בשומן הזה כדי להכין רוקס לרוטב. רדפו כמה שומן שתוכלו, וחסכו בערך 1/4 כוס ממנו. השלך את השאר, מכיוון שזה יהפוך את הרוטב לשמנוני מדי.
מחממים את השומן בסיר נפרד, ואז מערבבים בהדרגה את הקמח עד להיווצרות משחה. מחממים כמה דקות תוך ערבוב, עד שהרוקס בצבע חום עשיר.
כעת החזירו את נוזל הברזינג שנותר לרתיחה, צמצמו לרידבון והקציפו פנימה את הרוקס. מנמיכים כ- 15 דקות, ואז מסננים דרך מסננת רשת עדינה ומתבלים לפי הטעם במלח כשר.
מסדרים את שוקי הטלה בצלחת חמימה (מעל פירה או פולנטה שמנת אם תרצו), רוטב בנדיבות, ומגישים מייד.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- ארוחת ערב
- אמריקאי
- יום אגרוף
