רבקה ט. קארו / פליקר CC 2.0
- סה"כ: 3 שעות 10 דקות
- הכנה: 3 שעות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: עוגה אחת (6 עד 8 מנות)
פיוניונו זה ממש כמו עוגת רול ג'לי ― זו עוגת ספוג שהופעלה סביב מילוי. Piononos יכול להיות מילוי מתוק או טעים. הפיונונו הזה מלא בדולצ'ה דה לכה שהואר בקצפת. כל העוגה הזו באמת זקוקה לקישוט היא אבק של סוכר קונדיטורים, אבל היא טעימה טפטפת זיגוג של ציפוי קרמל.
סוג זה של עוגה ידוע גם בשם brazo de reina בכמה מדינות אמריקה הלטינית.
רכיבים
- 4 ביצים (מופרדות)
- 3/4 כוס סוכר
- כפית וניל
- 1/2 כפית תמצית שקדים
- 1/2 כוס קמח
- אופציונלי: 1/4 כוס קמח שקדים (או 1/4 כוס קמח רב-תכליתי נוסף)
- 1/2 כפית מלח
- כפית אבקת אפייה
- 1 כוס קצפת כבדה
- 2 כפות סוכר
- 3/4 כוס dulce de leche
- מקשטים: קונדיטוריות סוכר
- אופציונלי: 1 מתכון להקצפת קרמל
שלבים לעשות את זה
מרפדים תבנית רול ג'לי בגודל 11 "x 17" עם נייר שעווה. מחממים תנור לחום של 350 פ '.
מנפים את הקמח עם המלח, ארוחת השקדים ואבקת האפייה ומניחים בצד.
מניחים את החלבונים בקערה (נקייה מאוד) של מערבל עומד ומקציפים עד שנוצרות פסגות רכות.
מוסיפים 1/4 כוס מהסוכר וממשיכים להכות עד שנוצרות פסגות נוקשות. מעבירים חלבון ביצה טרופה לקערה נקייה.
מוסיפים לקערת הערבוב את החלמונים עם 1/2 כוס הסוכר הנותרים, ומקציפים עד שהם צהובים בהירים ומשולשים בנפח, כחמש דקות. מוסיפים את הוניל ומערבבים היטב.
מקפלים את החומרים היבשים בעדינות לתוך תערובת החלמונים עד שמתמזגים זה בזה, ואז מקפלים פנימה בזהירות את החלבונים. מורחים את הבלילה באופן שווה לתבנית הגליל המוכנה.
אופים עוגה עד שהיא מזהיבה ופשוט מתחילה לחזור למגע שלכם, בערך 8 עד 10 דקות. אל תאפו יותר מדי, אחרת יהיה קשה לגלגל.
שחרר את שולי העוגה על ידי סיבוב סביבם סכין, ואז הפוך את העוגה החוצה על בד צלחת שעבר אבק מסוכר קונדיטורים. קלף את נייר השעווה ואת אבק החלק העליון של העוגה עם עוד סוכר קונדיטורים.
מגלגלים את העוגה בזהירות במגבת הכלים ונותנים לה להתקרר במצב המגולגל.
שמים קצפת קרה בקערה גדולה ומקציפים עד שנוצרות פסגות בינוניות-יציבות. להקציף פנימה 2 כפות סוכר ומגע של וניל אם רוצים. להקציף 1/4 כוס מהקצפת לתוך הדולצ'ה דה-להשה כדי להבהיר אותה, ואז קפל בחזרה את תערובת הדולצ'ה דה-לכה לשאר הקצפת.
מרדדים את העוגה ומורחים על העוגה קצפת / תערובת דולס דה-לכה. עוגה חוזרת, עוטפת עם הנייר הבד או הניילון הסרני ומצננת למשך שעה עד שעתיים או למשך הלילה.
ברגע שהעוגה צוננת היטב, הניחו אותה על קרש חיתוך, ללא עטוף. הכינו זיגוג קרמל על פי המתכון, בעזרת 3 כוסות סוכר בלבד. בעוד הדובדבן עדיין חם, שפכו אותו על העוגה, ותנו לו לזרום בצדדים עד לכיסוי. הסר את עודפי הדובדבן מתחתית העוגה ונתן להגדיר. פורסים את קצוות העוגה כדי לנקות את הקצוות (תענוג נוסף לשף!)
צונן עוגה עד שמוכנה להגשה.
תגיות מתכון:
- עוגה
- קינוח
- לטינית
- חג המולד
