דיוויד מוריי / גטי אימג'ס
פונדו כותר על מסיבות נושא אמריקאיות בפרברים בשנות השישים של המאה העשרים, ואז די מהר נפלו לטובה, כפי שעושים לעתים קרובות אופנות. אמריקאים גילו בקצרה את הארוחה המשותפת בשנות ה 90 המוקדמות, אם כי בגישה מודרנית ומודעת יותר למתכונים. אבל אם בסופו של דבר כל מה שישן יהפוך לחדש, מערך סיר הפונדו שאותו שיבשתם במרתף עשוי לצאת לסיבוב נוסף.
מקורות
רעיון הפונדו מזכיר ככל הנראה את הסגנון שמקורו בשנות ה- 1800 באלפים השוויצריים כדרך להשתמש בגבינה מוקשה ובלחם מעופש בחודשי החורף. מקורו של הפועל הצרפתי " פדרה", שפירושו "להמיס", פונדו היה מאכל איכרים קלאסי שנוצר באופנה ברחבי הארץ לאחר מלחמת העולם הראשונה על ידי איחוד הגבינות השוויצרי. הגסטרונום הצרפתי ברילת-סאברין הזכיר את הפונדו בכתביו מהמאה ה -19.
אך מאכלים דמויי פונדו מקורם בתרבויות ברחבי העולם, כמו סירים חמים אסייתיים שבהם אוכלים הסועדים נתחי בשר, פירות ים או ירקות בסיר משותף של שמן מבעבע או מרק אידוי. פונדו הקיסו של מקסיקו דומה למנה השוויצרית הגבינה, אם כי מוגשת עם טורטיות, ואילו באגנה קודה באיטליה מסתמכת על אנשובי מחורר למרקם וטעם ומלווה בדרך כלל בירקות. השף קונרד אגלי ממסעדת Chalet Suisse בניו יורק מקבל את הקרדיט לפונדו שוקולד, אותו פיתח בשנת 1964 כדי לתמוך במאמץ שיווקי של חברת טובלרון השוויצרית.
פונטו היום
פונדו שוויצרי מסורתי משלב גבינת אמנטלר ו / או גביירה גריר, שנמסו בסיר משותף. ברנדי דובדבנים בשם קירש מתווסף לתערובת, שהופכת לטבילה לחתיכות לחם מעופש וקרסטיות. בשוויץ טבחים באזורים שונים מייצרים פונדו עם גבינות נמסות מקומיות אחרות וריאציות לטעמים. אך כולם מסכימים כי הנגיסה הטובה ביותר מתפתחת בתחתית הסיר במהלך הארוחה. לוח הגבינה הסדוק , שנקרא le religieuse , נזרק ביראת כבוד על ידי אניני פונדו ומשותף סביב השולחן.
אותם אניני טעם (ובתקווה כל מארח פונטו גבינה טוב) יגידו לך לשתות יין לבן, קירש או תה צמחים עם הארוחה שלך - ותו לא. הנמצאים אומרים כי בירה או מיץ או אפילו מים עלולים לגרום להתקרשות הגבינה בבטן, מה שלא נשמע כמו סיום נעים לארוחה.
פונדו שוקולד עשוי להיראות כמסקנה ידועה מראש, אך העורכים בבון אפטיט אינם ממליצים על שילוב הכולסטרול הגבוה. כמה פרוסות אננס טרי מהוות בחירה טובה בהרבה לקינוח מכיוון שהאנזימים הטבעיים עוזרים בעיכול.
אתה אפילו לא צריך סיר פונדו מיוחד שיגיש ארוחה למשפחה או לחברים. סיר איטי מכין תחליף נוח ושומר על הגבינה חמה. אפשר גם להמיס את הגבינה בדוד כפול על צלחת חמה חשמלית, או להכין אותה על הכיריים ולהעביר אותה לצלחת מעסה.
