מסורת הרמזן במטבח הטורקי

תמונות JuliaKa / Getty

הרמדאן, או 'רמאזן' (rah-mah-ZAHN) כפי שהוא מאוית בטורקית, נופל על החודש התשיעי בלוח השנה האסלאמי. לאחר לידתו של הירח החדש ולידתו מחדש, רמזן עובר לאט מחורף לקיץ ושוב כל עשור בערך.

רמזן ידוע בעיקר ברחבי העולם כחודש צום קדוש המייצג את אחד מחמשת עמודי האסלאם. זה זמן של רוחניות, השתקפות עצמית ותפילה שנצפים ברחבי העולם המוסלמי.

עבור רבים, רמזן הוא זמן להתרחק מהמתחים והגרעינים שבחיי היומיום ולהפוך יותר זמן למשפחה וחברים, רוחניות והתייחסות קרובה יותר לעקרונות הדתיים. משקיפים נאמנים של הצום נמנעים מצריכת מזון ומים מתפילת הבוקר עם זריחת השמש ועד קריאת התפילה בשעת השקיעה.

רק ילדים, נשים בהריון, קשישים וחולים לא צפויים לצום, כמו גם אנשים בעלי אמונות אחרות.

פרדוקס קולינרי

מבחינה קולינרית, רמזן הוא פרדוקס אמיתי. למרות הצום החרוץ שמבוצע על ידי כה רבים, רמזן הוא גם זמן שממוקד מאוד בבישול, אכילה, בידור וסעדה בחוץ.

במהלך חודש הרמזן, חיי היומיום בטורקיה מתמקדים באותה מידה בצום עצמו כמו שבאים לשבור אותו. ההכנה והציפייה ל'אפטאר '(eef-TAHR), הארוחה הראשונה לאחר השקיעה ו"סחור "(sah-HOOR), הארוחה האחרונה לפני הזריחה הופכים להיות מוקדי היום. כל הפעילויות נסבות סביב הכנת הארוחות הללו או השתתפות בהן בזמן.

מתכונן ל'אפטר '

בעוד החיים והעבודה בשעות האור נוטים להאט במהלך הרמזן, ההיפך הוא הנכון אצל הנשים במטבח. ההכנה לארוחת הערב היא פרשת כל היום שמתחילה בקניות.

במהלך ה- Ramazan, רוב הטבחים חוזרים לשורשים שלהם והולכים על פייבוריטים מסורתיים כמו גם מכינים את התעריף הרגיל שצפוי להיות חלק מכל שולחן "איפטר".

טבחים קונים בטירוף כאשר שווקים ובזארים מתחילים לפרסם את מבצעיהם לרמזן מספר שבועות לפני תחילת הצום. תמרים מכרזים, פיסטוקים, תענוג טורקי, 'güllaç' (gool-LAHCH) ובשרים נרפאים כמו 'פסטירמה' (pahs-tur-MAH ') ו-' sucuk '(soo-JOOK) הם כמה מהפריטים הפופולריים ביותר.

שווקים רבים מקימים תצוגות נפרדות כדי להקל על הקניות ברמזן. זו באמת תקופה נפלאה להצטייד במזווה שלך עם מרכיבים טורקיים קלאסיים ותבלינים טורקיים.

לאחר שבחרו בקפידה את מרכיבי היום מהשווקים והבזארים המקומיים, נשות נשות הבית מתחילות בקילוף ובקציצות של ירקות, במרינדה ובקציצת בשרים ובהכנת מרקים וקינוחים, הכל לקראת ארוחת הערב.

למה לצפות ב'אפטר '

'איפטר' היא ארוחה מלאה ורבת מנות שמתחילה בארוחה קלה ומרק הדומה לארוחת הבוקר. לאחר מכן הוא ממשיך עם מספר מנות עיקריות ומבחר ירקות, קינוחים, קפה טורקי ופירות טריים.

הצום בדרך כלל נשבר תחילה עם לגימת מים, ואחריה ארוחה קלה כמו זיתים שחורים וירוקים, מבחר גבינות טורקיות, תמרים ופרוסות לחם שטוח וחם הנקרא 'פיידה' (אפונה-DEH) שרק אפוי. במהלך חודש הרמזן.

טבלת 'איפטר'

הגדרת שולחן 'איפטר' היא צורת אמנות שתאתגר אפילו את שפי הקווים המנוסים ביותר. לא משנה כמה משק הבית צנוע, השולחן תמיד חסר כתמים ומסודר עם מיטב הסחורה שיש למשק הבית להציע.

המרק תמיד מהביל ומוכן בקעריותיו, כוסות מים מתמלאות ולחם חם מוכן בדיוק בזמן ל'אדהאן ', או' עזאן '(אי-זאהן), קריאת הערב לתפילה. סועדים רעבים וצמאים, חרדים מיום צום ארוך, יחכו בסבלנות לשולחן עד שתגיע קריאת התפילה. ואז בהכרה מהירה של אלוהים, כולם מתחילים את הארוחה שלהם באחדות.

ארוחות ונשנושים נמשכות לרוב מספר שעות לאחר מכן, בעוד שמשפחות וחברים מתרועעים ומתענגים לבלות אחד עם השני. לעתים קרובות נהנה מנודניק קצר לפני 'סהור', הארוחה האחרונה רגע לפני עלות השחר.

השתתפות בארוחה 'יפטאר', גם אם אינך בצום, היא באמת דרך נהדרת לטעום מאכלים אזוריים טורקיים. וזו אחת הדרכים הטובות ביותר לחוות את חמימות האירוח והתרבות הטורקית במיטבה.