מתכון קליסון. Laurent Giraudou Getty Images
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 0 דקות
- הקפאה: 2 שעות
- תשואה: 12 מנות
אף ביקור ב- Aix en Provence לא יהיה שלם בלי לטעום (ולהתאהב) בסוכריות הדבק השקדים הייחודיות המכונות קליסון. הם טעימים וקשים למצוא, ובכל זאת הפיכתם לא כל כך קשה, לקחת את הזמן להכין אותם מאפס שווה את המאמץ, כך שתוכלו עכשיו לאכול אותם בקלות בבית.
ההערכה היא כי הקליסון במקור הגיע מאיטליה של ימי הביניים, אך הגיע לצרפת בשנת 1473, לרגל חג הנישואין לנישואיו השניים של המלך רנה. עם זאת, ייצור הפינוק המתוק התפשט סביב המאה ה -16 כאשר החלו לגדל שקדים סביב אזור Aix en Provence ובכך
הערת הטבח : במתכון זה משתמשים בביצים גולמיות. לילדים, קשישים, נשים בהריון וכל מי שיש לו מערכת חיסונית מדוכאת מומלץ להימנע ממזון זה.
סוכריות מענגות אלו ידועות גם בשם קליסון ד'איקס.
רכיבים
- 2 גרם מלון מגובש (קוביות)
- 1 גרם קליפות תפוז מסוכרות (קוביות)
- 3 כפות ליקר שקדים
- 3 כפות מי פרחי תפוז
- 2 חלמונים
- 4 גרם סוכר
- 3 גרם שקדים (טחון)
- 10 גרם קרם כבד
- אופציונלי: סוכר קונדיטורים
שלבים לעשות את זה
משרים את המלון וקליפת התפוז בליקר השקדים ומי קמח התפוז, מכסים ומשאירים אותם למשך הלילה.
למחרת, מסננים ומשליכים את נוזל ההשריה.
מרפדים מגש של תבניות סוכריות בצורת אליפסה עם ניילון נצמד ומניחים בצד.
שמים יחד את הקערה את החלמונים, 4 הסוכר והשקדים הטחונים יחד.
בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת הכבדה עד שנוצרות פסגות רכות ודואגות לא לערבב יתר.
מקפלים בעדינות את הקצפת והפירות השמנמנים לתערובת הביצים.
עליך לעשות זאת בעדינות ככל האפשר כדי להימנע מסגירת האוויר מהקרם.
ממלאים תבניות ממתקים בבלילת הנוגט והקפיאו למשך מספר שעות עד שהסוכריות יציבות למגע.
הסר אותם בזהירות מהתבניות.
הכניסו את הקונדיטורים סוכר לקערה קטנה. מגלגלים כל צורת נוגט בסוכר, אם רוצים, לפני ההגשה.
לאחסון הקליסונים, עטפו אותם באופן רופף במעט נייר אטום ושומנים ואחסנו בפח אטום. הם לא ישמרו לאורך זמן, והאוכל הטוב ביותר יהיה טרי.
אלטרנטיבות לקליסון
כדי להישאר נאמנים למקורותיו ולאופי המתוק, ולשמור על האותנטיות שלו, עדיף לא להתעסק במתכון. מקורותיו של קליסון באיטליה של ימי הביניים קשורים לרכיבים, בעיקר לשקדים. הפירות המסוכרים מזכירים גם את מה שהיה אז. למה לשנות משהו טוב כל כך, שיהיה כמו שהוא היה.
תגיות מתכון:
- ממתק
- קינוח
- צרפתית
