כיצד לעבד מזון במזנון אמבטיה מים
הספרד / שון טימברלייק
שימורי מים רותחים הם הדרך הקלה ביותר להכין ריבות וחמוצים יציבים במדף בביתכם.
חשוב לציין כי ניתן לשמר רק מזון עתיר חומצות באמצעות שימורי אמבט מים. זה כולל את מרבית שימורי הפירות, כולל ריבות, ג'לי ופירות המשומרים בסירופ, וחמוצים רבים. עם זאת, תמיד וודא שאתה משתמש במתכון בטוח ונבדק ממקור אמין, כמו המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי. יש לעבד ירקות שאינם חומציים, בשר כולל עופות ודגים ומלאי מרק (כן, אפילו ציר ירקות) במעבד לחץ, ולא באמבטיית מים רותחים.
ציוד והתקנה בסיסיים
הספרד / שון טימברלייק
אמנם ערכות שימורים מוכנות זמינות לרוב בחנויות לחומרי בניין, או למכירה ברשת, ייתכן שיהיה ברשותך חלק גדול מהציוד הדרוש כבר במטבח שלך. אם כן, אתה יכול לקנות באופן סלקטיבי את שאר החלקים ואולי לחסוך כסף.
ציוד בסיסי
- מתלה סיר גבוה וגדול להתאמה בתוך הסיר מצקת משפך שימור טיימר מרים צנצנות או מלקחיים מרית נקייה או מקלות אכילה מגבת לחה, נקייה או מגבת נייר
ציוד אפשרי
- כרית מכסה (בתמונה) שרביט מכסה מגנטי מתלה שימורים עם ידיות תנור או קומקום חשמלי
מתחילים
הניחו מתלה בתחתית סיר גבוה, כמו סיר ציר או סיר לובסטר. המתלה שומר על תחתית קרקעיות הצנצנות מעל קרקעית התבנית, ומאפשר למים מתאדים לברוח סביב הצנצנות ומונעים מהם להתקשקש זה בזה, מה שעלול לגרום לשבירה.
הוסף מספיק מים בכדי לכסות את הצנצנות שאתה הולך לעבד בסנטימטר לפחות מעל העפעפיים.
הדליק את החום. אם אריזת גלם, הביא את המים ל- 140 F; אם אריזה חמה, הביאו את המים לחום של 180 מעלות. אתה יכול לעשות זאת בזמן שאתה מכין את האוכל שלך לשימורים.
מלא את הצנצנות
הספרד / שון טימברלייק
לפני שמתחילים, בדוק בכל חישוקי הצנצנות אם יש צ'יפס או פגמים אחרים. אל תשתמש בכדים האלה בזמן השימורים. ודא שאתה משתמש במכסים חדשים שלא עובדו בעבר. ניתן לעשות שימוש חוזר בטבעות.
אם יצרן הצנצנות והמכסים שלך מורה לך, לחמם את הצנצנות באמבט המים ומכסים במיכל נפרד של מים חמים. כדור צנצנות שינה לאחרונה את המלצתם ואמרו כי הדבר אינו הכרחי למוצריהם. למוצרי Ball and Kerr, שוטפים את הצנצנות והמכסים שלך במים סבונים חמים רגע לפני המילוי, ושטוף וייבש היטב. לחלופין, העבירו את הצנצנות (אך לא את המכסים) דרך מחזור במדיח הכלים.
עובד במהירות, השתמש במצקת כדי למלא את צנצנות השימורים שלך במתכון שיצרת.
השאירו כמות מתאימה של מרחב ראש, בדרך כלל בין 1/4 "ל- 1", בין החלק העליון של האוכל לשפת הצנצנות. יש לציין זאת במתכון.
הרץ מרית נקייה או מקלות אכילה סביב פנים הצנצנות כדי לשחרר בועות אוויר שעלולות להילכד.
נגב כל שמץ של מזון מהחישוקים במגבת נקייה ולחה או מגבת נייר. זה מאפשר מגע טוב יותר של המכסה והצנצנת, ומבטיח איטום טוב יותר.
החל את המכסים והטבעות
הספרד / שון טימברלייק
הניחו את מכסי השימורים העגולים על הצנצנות; זה המקום בו שרביט המכסה המגנטי נוח שימושי, ומאפשר לך לקרב אותם אחד אחד. הברג את הרצועות על הצנצנות עד שהם פשוט הדוקים באצבע. אתה רוצה שהם יוברגו היטב על הצנצנות, אך לא כל כך הדוקים שאוויר לא יוכל לברוח בתהליך השימורים.
עבד את הצנצנות
הספרד / שון טימברלייק
צריך להיות לפחות שטח של 1/2 אינץ 'בין הצנצנות.
הגבירו את החום והביאו את המים לרתיחה מתגלגלת מלאה. שים את המכסה על הסיר.
התחל בתזמון לפי המתכון שאתה עוקב אחריו. מתכוני שימורים הקוראים לאמבט מים רותחים יכללו הוראות כמו "תהליך למשך 10 דקות." זמן העיבוד לא מתחיל רק לאחר שתכניסו את צנצנות האוכל למים והמים חזרו לרתיחה מלאה. אם המים רותחים במרץ מדי, צמצמו את החום עד שהם מגיעים לרתיחה עדינה יותר אך עדיין מלאה.
תן לצנצנות להתקרר
הספרד / שון טימברלייק
כשזמן העיבוד נגמר, כבו את החום ונתנו לצנצנות להתיישב במשך חמש דקות.
הסר את הצנצנות במתלה או השתמש במריף צנצנות או מלקחיים בסיום זמן העיבוד. הרם את הצנצנות בצורה אנכית והקפידו לא להטות אותן, מכיוון שהדבר עלול לגרום למזון בפנים להפריע לאטום המכסה. העבר אותם למתקן קירור או מגבות על השיש, מאפשר 1 "בין הצנצנות. היזהר שלא להניח אותם ישירות על מונים או במקום דחוס, מה שעלול לגרום לזעזוע טמפרטורה ועלול לגרום לשבירה.
תנו להם להתקרר ללא הפרעה למשך 12 עד 14 שעות. אל תפריע לצנצנות או מכסים במהלך תקופה זו. תשמע צליל פינגינג כשהעפעפיים מתכווצים ואטמים. זה נורמלי.
בדוק את המכסים, ואחסן את הצנצנות שלך
הספרד / לדה מרדית '
לאחר תקופת הקירור, בדוק אם הצנצנות אטמו כראוי על ידי לחיצה על המכסים. אם הם אטומים, הם לא יתנודדו והם ירגישו יציבים כשתלחצו עליהם.
הסר את הטבעות. בדוק שוב את החותם על ידי הרמת העדינות של הצנצנות מקצה השפה. אתה אמור להיות מסוגל להרים את הצנצנת ממתח המכסה בלבד. אם מכסים כלשהם נכשלים, יש לקרר את התכולה ולצרוך מייד. לחלופין, אם לא עברו יותר מ- 24 שעות, ניתן לעבד מחדש את התכולה באותה שיטה, עם מכסה נקי ובמידת הצורך צנצנת חדשה.
שטוף או נגב את הצנצנות שלך במטלית לחה כדי להסיר סוכרים או שאריות אחרות מתהליך השימורים. אחסן אותם במקום קריר וחשוך עד שנה.
