מקסימיליאן סטוק בע"מ / גטי אימג'ס
הקטגוריה של 'תה שחור' היא מגוונת, טעימה ומלאה בתה פנטסטי, שרבים מהם הם המועדפים עלינו. אבל מה נחשב לתה שחור? מאיפה זה בא ואיך זה טעים?
סביר להניח ששתית תה שחור כבר שנים, ועכשיו הגיע הזמן להבין באמת את התה הנועזים האלה.
מה זה?
תה שחור הוא סוג התה הפופולרי ביותר במערב. רבים מאמינים כי הדבר נובע מהטעם הנועז וחיי המדף הארוכים של תה שחור. במזרח צריכת תה שחור פחות נפוצה. בסין, תה שחור מכונה "הונג צ'ה" (או תה אדום) בגלל צבעו האדמדם של המשקה (או העירוי שלו).
- כמו תה ירוק ושאר תה שאינו צמחי מרפא, תה שחור הוא תה אמיתי מצמח קמליה סיננסיס. בניגוד לסוגי תה אחרים (כמו תה לבן, תה ירוק ותה אולונג), תה שחור הוא סוג תה מחומצן בכבדות.
סוגים
ישנם סוגים רבים של תה שחור. התה השחורה הזמינה ביותר מבחינה מסחרית היא תערובות של תה שחור עם מקורות שונים. תערובות תה שחור פופולריות כוללות ארוחת בוקר אנגלית, ארוחת בוקר אירית ותה אחר הצהריים.
בנוסף, תערובות תה שחור שחור אהובות בטעם פירות, פרחים ותבלינים. תערובות תה שחור בטעם קלאסי כוללות:
- אפור ארל בטעם שמן אתרי ברגמוט או בטעם הדרים. צ'לה מסאלה, המשולב בתבלינים שונים. תה שחור או ריחני פרחים כמו תה שחור ורד ותה שחור ליטש (ששניהם מקורם בסין).
בשנים האחרונות חברות תה רבות החלו להציע יותר תערובות תה שחור אקזוטיות ולא מסורתיות. אלה עשויים לכלול טעמים כמו שוקולד או וניל (המסווגים כתה קינוח), עץ או עשן (כמו Lapsang Souchong ו- Caravan Russian), פירות טרופיים, תבלינים מחממים ועשבי תיבול יבשים (כמו נענע או לבנדר).
בנוסף לתה מעורבב, נמכרים תה שחור גם לפי מקורם. תה זה עשוי להיות:
- תערובות תה מאזור מסוים כמו דרג'ילינג או תערובת תה אסאם. תה ממוצא יחיד כמו תה שחור שחור או דרג'יילינג שומעים תה שחור מאחוזה יחידה או תה שחור Keemun מחווה מסוימת.
תה שחור עשוי להיות מורכב מתה CTC מעובד במכונה (המשרה במהירות ובדרך כלל נהנים ממנו עם חלב וסוכר), תה אורתודוקסי שנבחר בעבודת יד, תה עלים רופף, או אבק ונסטיות.
פרופילי טעם
תה שחור נוטים להיות נועזים ובריאים, ולעתים קרובות הם מתוארים כמציקים.
ניתן לתאר באופן נרחב את הטעמים של תה ממוצא יחיד על סמך היכן הם מגיעים. מקורות תה שונים מייצרים פרופילי טעמים שונים של תה שחור בגלל הטרואר הייחודי שלהם.
פרופילי טעם קלאסיים חד-מקוריים כוללים:
- תה שחור של אסאם: תה שחור, נועז, מלוח, דרג'ילינג נמרץ: תה שחור עדין, פירותי, פרחוני, בהיר נילגירי: תה שחור ציילוני ריחני, פרחוני: שונה לפי מקורו, אך בדרך כלל נועז, חזק ועשיר, לפעמים עם תמציות שוקולד או תבלין תה שחור Keemun: דמוי יין, פירותי, פרחוני, אורני, תה שחור כמו יונאן: שוקולד, כהה, מלוח, ניואנס, לפעמים עם תווים של תה שחור קניה תבלין: נועז, אסטרינג, כהה
יתר על כן, העונה בה נקצרים התה תשפיע על טעמם. דוגמא עיקרית לכך היא מגוון הטעמים בקליפות תה שונות בדרג'יילינג. תה שחור שנקטף באביב של דארג'ילינג יהיה בעל טעם ירוק בהיר בהרבה, ואילו תה שנקטף מעט בהמשך השנה יהיה מתוק ופירותי (לרוב עם תווים של ענבי מוסקט, אפרסק, ומשמש).
תה שחור מעורבב מציג מגוון רחב של פרופילי טעם בהתאם למרכיביהם.
חלב, סוכר ולימון
כמה תה שחור מיועד לשתות חלב ו / או סוכר, בעוד שאחרים שותים עצמית (תה שהכי טוב בלי להוסיף שום דבר).
- תה שתוי באופן מסורתי עם חלב ו / או סוכר כולל מסאלה צ'אי, ארוחת בוקר אנגלית ותה שחור של אסאם. תה שמשתכר באופן מסורתי בלימון ו / או סוכר כולל ארל גריי (שאינו נצרך באופן מסורתי עם חלב), תה ציילון קרח, וניגירי תה שחור.
קרח תה שחור
בארצות הברית, הרוב המכריע של התה השחור נצרך כתה קר. באופן מסורתי, תה קר התגלה פופולרי יותר בדרום-מזרח ארה"ב, אך זה משתנה בהדרגה עם הפופולריות הרווחת של תה קר עם בקבוקים ומשומרים.
- תה שחור שחור מקפיצים מוגש בדרך כלל ממותק בדרום ולא ממותק בצפון. אנשים שותים תה קר "חצי וחצי", המתייחס לתערובת של 50-50 של תה קר ממותק ולא ממותק. (תה קר וחצי וחצי יכול להתייחס גם לתה קר קר של ארנולד פאלמר.) מלבד סוכר, תוספים פופולריים לתה קר מכילים לימון, דבש ועלי נענע טריים.
זוג עם אוכלים
הטעמים הנועזים של תה שחור הופכים אותם לאידיאליים לזיווג עם אוכל מערבי. מרבית התה הטובים ביותר לתה אחר הצהריים הם תה שחור, כמו גם רוב התה הנצרך עם אוכל לארוחת הבוקר. תה שחור עשוי להתאים גם למזון הודי, תאילנדי ואפריקני.
איך לעשות את זה
מבין כל סוגי התה, תה שחור הוא בדרך כלל הכי קל לתלול.
להכין תה שחור:
- השתמש בכפית אחת של עלי תה בכוס מים חמים. המים יכולים להיות ברתיחה מתגלגלת או כמעט רותחים. השאירו את עלי התה למשך שתיים עד שש דקות (תלוי בטעמכם ובסוג התה השחור; תה שחור שחור של דרג'ילינג בדרך כלל טעים יותר עם תלול קצר יותר). מסננים את עלי התה להוסיף חלב, סוכר או לימון כרצונך.
אתה יכול להשתמש במים קרים ותלולים קרים ("להשרות קר" או "לחלוט קר") את התה השחור שלך בארבע עד שמונה שעות במקרר, ואז לסנן את העלים.
להכנת תה שחור קר, תוכלו להכפיל עלי תה, לטבול את התה כרגיל ואז לשפוך את התה החם על קרח.
מתכונים
מתה קר מנטה ועד לאטה תה חם, יש המון דרכים בהן תוכלו להכין תה שחור. תה קפלים הם מתכוני התה השחור הפופולרי ביותר, הם קלים לחלוט ופנטסטיים לכל יום בשנה. כמה מתכונים פופולריים הם:
- נענע ארנולד פאלמר תה שחור שחור קר
בעוד שתה שחורות רבות ניתן פשוט לחלוט ולהגיש חם לבד או עם ממתיק, חלב או לימון (כאמור), ישנם כמה מתכוני תה שחור חם שראוי לציין.
- תה תאילנדי
היסטוריה
ישנם כמה סיפורים הטוענים כי הם מסבירים את מקור התה השחור הראשון. האחד מספר על גונג פו וווי אולונג (או 'תה שחור קונגו') שפותח במתחם ההרים וווי בסין במאה ה -15 או ה -16. סיפור אחר אומר כי התה השחור הראשון היה שיאו ג'ונג (או 'תה שחור של סושונג'), שפותח בפוג'יאן, סין, בסביבות 1730.
תה שחור היה הסוג הראשון של התה שהוצג לאירופה והמזרח התיכון. ההצלחה המסחרית שלה במערב הובילה לייצור בקנה מידה גדול בסין. דלק על ידי יזמים והרפתקנים סקוטים ואנגלים שגנבו צמחי תה וזרעים מסין, התפשט ייצור התה השחור למדינות אחרות. חברות התה האנגלית המוקדמות הללו נטעו מטעי תה במדינות אחרות ופיתחו מכונות לעיבוד תה ללא צורך במפיקי תה מיומנים.
עם הזמן התפשטה ייצור התה השחור להודו, סרי לנקה וקניה, ובהמשך גם באינדונזיה, וייטנאם, תאילנד, רואנדה, ברזיל ועוד.
מקורות
תה שחור בעבודת יד מיוצר בעיקר בחלקים מסין.
תה שחור באיכות גבוהה מיוצר בעיקר בסין, הודו (בעיקר דרג'יילינג), סרי לנקה, ו (לאחרונה) נפאל.
תה בדרגה סחורה מיוצרים למיזוג מסחרי ונמכר בדרך כלל בכמויות אדירות במכירות פומביות. אלה מיוצרים באזורים רבים בעולם, כולל ארגנטינה, ברזיל, אינדונזיה, קניה, מלאווי, רואנדה, וייטנאם, תאילנד וזימבבואה.
בשנים האחרונות כמה מדינות שלא ידועות להכין תה שחור החלו לייצר כמויות מוגבלות ממנו. זה כולל את אנגליה (בה מגדלים תה בחממות) ויפן (מדינה הידועה בתה הירוק). תה שחור יפני מכונה wakocha (תרתי משמע, "תה שחור יפני").
מעבד
השלבים העיקריים בייצור תה שחור הם כדלקמן:
- קציר ביד או על ידי מכונה, זה ידוע גם בשם "מריטה" בתעשיית התה. קמילה קשה, שהיא הפחתה בתכולת הלחות. זה נעשה בדרך כלל בשקעים גדולות עם מאווררים כדי להפיץ אוויר ולהסיר לחות בזמן שהוא מתאדה. ההפעלה מתבצעת על ידי מכונה או, לפעמים, ביד כדי לשבור את דפנות התא ולשחרר שמנים אתרים. חמצון בגלל חשיפת השמנים האתריים ל אוויר. התוצאה היא שינוי בטעם, בארומה ובצבע, בדומה למה שקורה כשפורסים תפוח ומשאירים אותו חשוף לאוויר למשך כמה שעות. שלב זה מכונה לפעמים "תסיסה", אם כי חמצון הוא מונח מעט יותר מדויק לתהליכים הכימיים המתרחשים בשלב זה. אפייה או ירי באמצעות תהליך חום גבוה המפסיק את חמצון ומייבש את התה לאחסון. המיון הוא תהליך בו כל חומר הפסולת, כגון גבעולים גדולים, מסולק ומחולקים גדלים או ציונים של עלים לחבילות נפרדות. שלב זה נעשה בדרך כלל עבור תה מתוצרת מכונה. האריזה היא כאשר עלי התה מאוחסנים בשקיות או בקופסאות למשלוח, לעתים קרובות למדי, המכולות מתויגות במספר רב. הכבישה היא שלב אופציונאלי המשמש לתה בדרגה סחורה ו הרבה תה מיוחדים, אך לא עבור תה יחיד.
רמות קפאין
באופן כללי, תה שחור מכיל 50 עד 90 מ"ג קפאין לכוס. עם זאת, ישנם גורמים רבים המשפיעים על רמות הקפאין בתה אשר עשויים לגרום לספל תה שחור שחור להיות גבוה יותר או נמוך יותר. לדוגמה, מסאלה צ'אי ככל הנראה יהיה פחות קפאין מתה אסאם טהור מכיוון שהוא מעורבב בתבלינים שאינם מכילים קפאין.
למדו על היתרונות הבריאותיים של תה שחור
