מרקו סימוני / robertharding / Getty Images
הציוויליזציה היוונית החלה לפני אלפי שנים, וחלק גדול מהתרבות שלהם נמשכה עד ימינו, כמו היבטים מסוימים של מתמטיקה, הנדסה ואדריכלות. עם זאת, חלק ניכר מהאוכל היווני שאנו אוכלים כיום אינו זהה למה שהיוונים הקדומים אכלו אז, בעיקר מכיוון שהמרכיבים המוכרים לנו לא היו זמינים. עם זאת, מה שעקבתי לאורך זמן זו הפילוסופיה של היוונים בבישול: השתמשו במרכיבים מקומיים וטריים ובשלו אותם בדרכים פשוטות ולא מבולבלות.
סיכות מזווה יווניות עתיקות
המזונות של יוון העתיקה לא כללו רבים שנחשבים למרכיבים יווניים סטנדרטיים של ימינו, כמו לימונים, עגבניות, חצילים ותפוחי אדמה, מכיוון שרבים ממזונות אלה לא היו קיימים ביוון עד לאחר גילוי אמריקה בשבע עשרה. מאה. בגלל הכנסת כל כך הרבה פירות וירקות חדשים למדינה הים תיכונית הזו, המטבח היווני השתנה בצורה קיצונית למדי עם הזמן. ביוון העתיקה המזונות הבסיסיים היו דגנים, קטניות, פירות, דגים, משחק, שמן ויין. רבים מהמרכיבים הללו הם עדיין חלק מהתזונה היוונית, יחד עם תוספת של מרכיבים טריים ומקומיים, שמן זית ועשבי תיבול.
שיטות בישול
מכיוון שכמה משיטות הבישול הנוכחיות שלנו לא הומצאו לפני אלפי שנים, היוונים הקדמונים בישלו את האוכל שלהם בעזרת מה שהיה מסביב. שיטות הבישול הנפוצות ביותר נעשו על אש פתוחה, כמו רתיחה, טיגון, מבעבע, תפר, צליה וצליה על תרק בו נקשרו בשר כמו עז או כבש למקל וסובבו ביד על האש. שיטה זו משמשת עד היום (לרוב עם ירק ממונע) הן ביוון והן באזורים אחרים בעולם, במיוחד בבישול כבש פסחא.
סירי הבישול המוקדמים ביותר היו עשויים חימר, וסירים דומים (מזוגגים ונורים) משמשים עד היום באזורים רבים בעולם. היוונים היו מניחים רכיבים כמו כבש וירקות בסיר חרס, חותמים אותו בחוזקה, ומבשלים בתנור חימר במשך מספר שעות או קוברים באדמה מתחת לגחלים חמות. תנורי חימר אלה דומים במקצת לתנורי הפיצה שאנו מכירים, ועדיין ניתן למצוא אותם בכפרים ברחבי יוון.
מתוך הכרח (מכיוון שהקירור לא היה קיים), בנוסף לבישול, יוונים קדומים שימרו מזון על ידי עישון, ייבוש, מלחה ואחסון בסירופים ושומן. לעתים קרובות מאוחסנים מזונות עם מעטפת שמן בכדי להשאיר את האוויר בחוץ.
הכנה ואכילה של ארוחות
בדומה לכמה גברים כיום האחראים על הבישול על הגריל, גברים של יוון העתיקה היו בדרך כלל בשליטה בעת צליית הבשרים על ירקות או על גחלים; הנשים היו אחראיות על הרתחת אוכלים ואפייתן בתנור.
כשהגיע הזמן ליהנות מהארוחה, אנשים אריסטוקרטים ישבו או שכבו על ספות שהונחו לפני שולחנות נמוכים עמוסי אוכל ואכלו בסגנון משותף. לאדם הפשוט כמו גם לאריסטוקרט לא נעשה שימוש בכלי אוכל; הכל נאכל בידיים. לחם היו מטרות רבות בשולחן ארוחת הערב - הוא שימש לגלידת מרקים עבים, כמפית לידיים נקיות, וכאשר הושלך על הרצפה היה אוכל לשפחות או לכלבים.
