מבצעים צ'כיים
- סה"כ: 80 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 60 דקות
- תשואה: 1 כיכר (5 מנות)
מלית צ'כית מסורתית נוצרה במקור עם שישה סוגים של בשר: בשר חזיר, בשר כבש, ארנב, כבש, עז ועגל. כאשר משתמשים בבשר שבראש העגל נקרא המילוי "ראש קטן". לפעמים נוסף אפילו שפיתות. אם במקרה יש לך אורח צמחוני שהשתתף בארוחת הפסחא שלך, או שתרצה לוותר על הבשר מסיבות אחרות, אתה יכול להחליף את הבשר בירקות נוספים, כמו פטריות.
חלק חשוב מהחג, יש וריאציות רבות כמו שיש טבחים. אולם המשותף לכולם הוא השימוש בעשבי תיבול אביביים.
רכיבים
- 1 3/4 פאונד / 800 גרם חזיר מעושן (או שילוב של חזיר מעושן וכתף חזיר)
- מלח לטעימה)
- פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
- קורט אגוז מוסקט
- קמצוץ תבלינים
- עלה דפנה 1
- קורט רוזמרין
- 11 לחמניות (קוביות)
- 1 בצל גדול (קצוץ)
- 2 שיני שום (כתוש)
- 2 כוסות ירקות קפיצים (עירית, פטרוזיליה, סרפד צעיר וירקות שן הארי, קצוצים)
- 6 ביצים גדולות
- 1 כף חמאה (לשמן)
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור לחום של 350 מעלות צלזיוס.
בסיר גדול מניחים את הבשר המעושן ומוסיפים מספיק מים לכיסוי. מוסיפים מים ופלפל, אגוז מוסקט, תבלינים, עלה דפנה ורוזמרין למים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהם רכים.
תן לבשר להתקרר במים ואז חתוך לקוביות.
קוביות את 11 הלחמניות והכניסו אותן לקערה גדולה יותר. שופכים מעט מרק בישול הבשר על הקוביות, לפי הצורך, להתרככות.
מערבבים קוביות בשר עם לחמניות לחם מרוככות, התאימו מלח ופלפל, הוסיפו את אגוז המוסקט, הבצל, השום והירקות האביביים.
מפרידים את הביצים ומערבבים חלמונים לתערובת הבשר.
מקציפים חלבון ביצה עד שנוקשות ומקפלים לתערובת הבשר.
יוצקים לתבנית קדירה או מחבת כיכר גדולה ששומנה בחמאה.
אופים עד להזהבה - כשעה. אם החלקה העליון משחיר מהר מדי, מכסים רופף בנייר אלומיניום.
נותנים להתקרר על מתלה תיל למשך כעשר דקות ונטשטש אם נאפים בתבנית כיכר ופורסים. אחרת, גרפו מתוך תבשיל קדירה על צלחות הגשה. מקררי שאריות שיחממו מחדש למחרת.
אוכלים צ'כיים אכלו במהלך השבוע הקדוש
לאורך כל השבוע הקדוש מתבשל בכל יום משהו מיוחד במטבחים צ'כיים. בשבת הלבנה נאפים מלית פסחא (נדיבקה) ולחמניות מתוקות.
ביום ראשון של חג הפסחא, ששיאה של חגיגת הפסחא, היו לא רק מאפים שונים, ג'ודה בונס, ארוחות עשויות אפונה (pučálky), אלא גם מרק בשר ובשר צלוי.
ואחרון חביב, עוגת טלה של חג הפסחא (ברנק) המתוקה (בדומה לברנק הפולני) מוגשת כקינוח, ומחליפה כבש אמיתי שהיה עבור משפחות רבות שלא ניתן להשגה. תפריט יום שני של חג הפסחא כלל בעיקר מנות ביצה, המסמלות לידה מחדש. מלית נוספת של חג הפסחא (נאדיווקה) נאפה.
תגיות מתכון:
- מלית
- בראנץ '
- מזרח אירופאי
- חג הפסחא
