קסנדרה / תמונות גטי
לעתים קרובות משתמשים בשמות "שרימפס" ו- "סרטנים" לסירוגין, וניתן להבין זאת. לשרימפס ולסרטנים יש המון במשותף: שניהם הם סרטנים מפולפים (כלומר יש להם 10 רגליים ושלדי גזע), שניהם גרים בקרקע לרצפת כל גוף המים שהם חיים בהם, והמראה החיצוני שלהם - כמו גם כשהם מבושל - דומה מאוד. עם זאת, זה עשוי להפתיע אותך לגלות ששרימפס ושרימפס הם אפילו לא אותם בעלי חיים. שרימפס הם חלק מסדר המשנה Pleocyemata, בעוד שרימפסים שייכים לסדר המשנה Dendrobranchiata.
ניתן למצוא שרימפס ושרימפס גם במלח וגם במים מתוקים; עם זאת, רוב זני השרימפס נמצאים במי מלח בעוד שרוב השרימפס חיים במים מתוקים - במיוחד הזנים שאנו רוכשים לבשל. אך לא רק מקום מגוריהם הוא המבדיל זה את זה.
אנטומי שרימפס וסרטנים
למרות שהיבטים מסוימים עשויים לא להיות בולטים כמו אחרים, ישנם כמה חלקים של סרטנים אלה המסייעים להבדיל בין השניים. לכל אחד מסוגי רכיכה אלו סוגים שונים של זימים; לשרימפס יש זימים למאמליים (דמויי צלחת), ואילו גבעות השרימפס מסתעפות. מבחינת איפור גופם, לשרימפס יש צלחת צד המכסה פלחים מלפנים ומאחור; צלחות צדדניות חופפות דמויות אריחים מקדימה לאחור. מבנה זה משפיע על צורתם - סימן מסמל אם אתם אוכלים שרימפס או שרימפס הוא האם הגוף מתכרבל או לא. השלד החיצוני של הסילון אינו מאפשר לו להתכופף כלל ולכן שרימפס מעט ישר. כרימפס, כידוע, יש להם סלסול חזק.
בחינת רגליהם תעזור גם לכם לפענח את השניים. הכדורים הקדמיים של השרימפס הם הגדולים ביותר ויש להם טפרים בשני זוגות רגליים. לעומת זאת, לסוכנים יש את הסדקים הגדולים ביותר שלהם על זוג הרגליים השני והטפרים על שלושה זוגות של רגליהם. הבדל נוסף בין שרימפס לבין סרטנים הוא כי שרימפס נושאים את ביציהם המופרות על צדן גופם מתחת לזנבותיהם והסכסים משחררים את ביציהם המופרות למים כדי לגדול.
גודל וטעם
ברוב המקרים, השרימפס קטן יותר מאשר סרטנים. אך אל תשתמש בזה כסמן היחיד לפענוח בין השניים מכיוון שיכולים להיות שרימפס גדול שהם גדולים משריד טיפוסי.
הטעם הוא גם לא דרך להבדיל בין שני הסרטנים. בעוד שזנים שונים של שרימפס ושרימפס משתנים בטעם ובמרקם, ההבדלים הללו אינם מתחלקים לאורך קווי "שרימפס" ו"סרטנים ". בקיצור, בעוד שרימפס ושרימפס אינם זהים, טעמם הוא ולכן הם הופכים להחלפה במתכונים.
להוסיף לבלבול
למרות שברור ששני הסרטנים הללו שונים זה מזה זה מזה, נראה כי המונחים "שרימפס" ו"סרטנים "משמשים זה לזה. מקורם של המילים "שרימפס" ו"סרטנים "באנגליה, אך בריטניה נוטה להתייחס לשני הסרטנים הללו ככרימפס.
מזון שתויג ככמויות שריפות הם לרוב גדולים יותר משרימפס אך אינם בהכרח סרטנים אמיתיים. כמה "סרטנים" - כמו שרימפס כתם - הם שרימפס ביולוגי, וחלקם "שרימפס" - במיוחד שרימפס רכס - הם שרימפס טכני. ולפעמים שפים ותפריטי מסעדה יתייגו מנות מעט בטעות בכדי לגרום להם להישמע מושכים יותר, ושרימפס ושרימפס אינם יוצאים מהכלל, במיוחד אם המתכון מקורו אתני.
בחירה בין שרימפס לסרטנים
בחר את השרימפס או השרימפס שלך על סמך איזה גודל אתה רוצה ולמה מתכון שלך דורש, והאם הם נתפסו או גודלו בצורה אחראית לסביבה. לדוגמא, שרימפס / סרטנים שנתפסים על ידי הבר הם דגים מנוהלים היטב. באופן דומה, חוות שרימפס / סרטנים אמריקאיות פועלות לפי נהגים טובים יותר מרבים אחרים.
יחד עם הגודל והאופן שבו השרימפס או השרימפס הגיעו לחנות, לסוגים שונים בהחלט יש פרופילי טעם ואיכויות שונות, מה שהופך סוגים מסוימים לאידיאליים למנות ספציפיות. בין אם שרימפס או סרטנים, עדיף לקנות טרי כשאתה יכול כיוון ששרימפס קפואים ושרימפס לרוב בעלי מרקם גומי וקשוח יותר לאחר הבישול.
מנות שרימפס וטועמים טעימות
ישנן דרכים רבות לבשל ולהגיש שרימפס וסרטנים. ניתן לצלותם, לסלול, לטגן, לטגן או לאודה, וניתן לבשל אותם עם הקליפה לסירוגין או לסירוגין. הדבר החשוב ביותר שיש לשים לב בעת הבישול הוא שרימפס ושרימפס מבשלים מהר. אם משתמשים בהם בכלי מוקפץ, למשל, המתינו עד הרגע האחרון להוסיף אותם, מכיוון שלעתים קרובות יתבשלו מתחת לדקה. הטעם המתון והמתוק של שרימפס וכרימפס הופכים אותם למגוונים מאוד ונהדרים לזיווג עם מגוון מרכיבים, מהפשוטים למורכבים.
אתה יכול לזרוק שרימפס על הגריל ומעל אותם בחמאת לימון. או מרינדים ברוטב חם, קאיין ושום ולפני הצלייה להכנת שרימפס חריף בגריל. עלי קארי, חלב קוקוס וממרח צ'ילי מוסיפים פיצז לשרימני חמאה מלזיים טעימים.
הגישו אורז מטוגן תאילנדי עם אננס ושרימפס בחצי אננס חלול להצגה מרהיבה. ושרימפס או שומן שרימפס לשימוש כקישוטים מלאים בחלבון בגזפצ'ו ספרדי מסורתי או בגזפצ'ו ירוק, כמו גם בסלטים כדי להפוך אותו לארוחת ערב מלאה.
טיפים לקנייה ובישול של סרטנים
