צעד אחר צעד

כיצד להכין קרמה פסטצרה, או קרם מאפה: התחל עם החלמונים

הכנת Crema Pasticcera: התחל עם החלמונים. © קייל פיליפס מורשה ל- About.Com

קרמה פסטיסצ'רה, קרם מאפה, הוא אחד המרכיבים הבסיסיים המשמשים במאפים ועוגות איטלקיות (וצרפתיות) רבות: זהו המילוי הקרמי והמעוגן של עוגות שכבות או מאפים כמו מילפוגלי, בטארט או מילוי השמנת שתמצאו בבוקר. מאפים כמו קורנטיי (קרואסונים בסגנון איטלקי). בקיצור, קינוחים איטלקיים לא יהיו זהים בלעדיהם.

הכנת קרם פסטיקצרה אכן מצריכה טיפול, מכיוון שהיא יכולה להתכרבל ככל שהיא מתעבה, מה שמוביל למרקם דליל לא נעים.

Crema pasticcera הוא יותר פרוצדורה מאשר מתכון: תלוי במה שאתה עושה אתה מתחיל עם חלמונים יותר או פחות, והפרופורציות של שאר המרכיבים עוקבות אחר כך. להכנת כ -3 כוסות (750 מ"ל) קרם בצק, שיספיקו למילוי עוגה בשכבה או להכנת זופה אינגלזית קטנה (זוטה אנגלי), תצטרך:

• 1 ליטר (2 כוסות / 500 מ"ל) חלב מלא 1 שעועית וניל, או 1/2 כפית תמצית וניל 6 חלמונים טריים מאוד 6 כפות קמח לכל המטרה 3/4 כוס סוכר גרגיר קורט מלח ים משובח

(בתמונות נעשה חלק קטן יותר, החל משני חלמונים.)

כיצד להכין קרמה פסטרצרה, או קרם מאפה: הוסף את הסוכר

הכנת קרמה פסטרצרה: מקציפים קלות, ומוסיפים סוכר. © קייל פיליפס מורשה ל- About.Com

להקציף קלות את החלמונים ואז להוסיף את הסוכר. בזמן שאתה עושה זאת, הגדר את כל כוס וחלב החלב מלבד לחמם מעל צורב איטי עם שעועית הווניל, אם אתה משתמש בו (אם אתה משתמש בתמצית במקום זאת, הוסף אותו מאוחר יותר, ברגע שהחלב יתחמם).

כיצד להכין קרמה פסטרצרה, או קרם מאפה: להקציף עוד קצת

הכנת Crema Pasticcera: מערבבים היטב. © קייל פיליפס מורשה ל- About.Com

על תערובת הביצים והסוכר להבהיר מעט יותר.

כיצד להכין קרמה פסטצרה, או קרם מאפה: הוסף את הקמח

הכנת קרמה פסטרצרה: הוסף קמח. © קייל פיליפס מורשה ל- About.Com

מנפים פנימה את הקמח, טורפים בעדינות ומקפידים שלא יתווצרו גושים.

כיצד להכין קרמה פסטרצרה, או קרם מאפה: להקציף את החלב

הכנת Crema Pasticcera: להקציף חלב. © קייל פיליפס מורשה ל- About.Com

להקציף את 1/2 כוס החלב הלא מחומם, ולשמור על גושים בזהירות. לאחר מכן, הסר וזרק את שעועית הוניל (או הוסף את התמצית), והקציף באטיות את החלב המחומם לתערובת הביצים והחלב.

כיצד להכין קרמה פסטרצרה, או קרם מאפה: מחממים אותו בעדינות

הכנת קרמה פסטרצרה: מחממים בעדינות. © קייל פיליפס מורשה ל- About.Com

מניחים את הסיר על אש נמוכה תוך ערבוב עדין, עד שהוא בקושי מגיע לרתיחה.

איך להכין קרמה פסטרצרה, או קרם מאפה: הוא מוכן!

הכנת קרמה פסטרצרה: הוא התעבה, והוא מוכן. © קייל פיליפס מורשה ל- About.Com

ספר עד 120 תוך כדי ערבוב מתמיד וזה נעשה.

הערה: תלוי בביצים ובחלב שלך, הוא עשוי להתעבות עד להתמדה. אם זה מגיע בערך לעקביות של יוגורט רגיל מוכן מסחרית מהסוג שיישפך מהספל, זה נעשה.

מעבירים אותו לקערה ונותנים לו להתקרר; הנח מעט ניילון נצמד ישירות על פני הקרם כדי למנוע היווצרות עור כשהוא מתקרר.

בתור הערה אחרונה, אם תכסו את החלב לאחר חימוםו ותנו לו לשבת, מכוסה, למשך 10 דקות, הוא יספוג יותר טעם מפולי הווניל. בנוסף, תוכלו, בהתאם למה שתשתמשו בקרם, לטעום אותו בדברים אחרים, למשל, 2 פולי קפה או גרידת 1/2 לימון.

קרמה פסטצרה, או קרם מאפה: כמה רעיונות לשימוש בו

מה לעשות עם Crema Pasticcera? הכינו טארט תפוחים !. © קייל פיליפס מורשה ל- About.Com

במקרה זה לאליסבטה הייתה יריעת בצק עלים והכינה טארט תפוחים: היא ציפתה תבנית טארט עם הבצק, פיזרה מעליה את קרם המאפה, כיסתה אותו בתפוח חתוך, צימוקים ואגוזי מלך, אבקה את הכל בסוכר חום ואפתה זה עד שמשחים קלות בתנור של 200 מעלות צלזיוס.

כמה אפשרויות אחרות:

• הכינו את צופה אינגלס, זוטה אנגלי מענג להפליא החלק את קרמה פסטיקרה בין שכבות של עוגת שכבה מלאו כתום Schiacciata alla Fiorentina כתום עם קרמה Pasticcera השתמשו בקרם פסטיקצרה בהכנת קרוסטטה גדולה יותר, או כבסיס של קרוסטטה פרי טרי ואלגנטי. קרם פסטה קרמה עם קצפת להכנת קרמה צ'נטילי