אפס קריאייטיב / תמונות Getty
אחד המרכיבים החשובים ביותר לעבודת שוקולד הוא ציוד ההיתוך. הדוד הכפול הוא הנפוץ ביותר. כלי זה מורכב בדרך כלל מסיר שממולא במים רותחים, וקערת מתכת מצוידת שיושבת מעל ראש הסיר ומחזיקה את שוקולד ההמסה. הגדרה זו מבטיחה שהשוקולד יקבל חום עדין מהמים החמים שמתחת, אך אינו מתחמם יתר על המידה או בא במגע עם המים. ניתן לייצר דוד כפול מאולתר מקערת מתכת או זכוכית שיושבת היטב על החלק העליון של הסיר, אך יש לנקוט בזהירות יתרה כך שטפי מים ואדים מהמחבת התחתונה לא יתזזו בטעות לשוקולד.
שימוש במיקרוגל
ניתן להמיס שוקולד גם במיקרוגל. כדי להשתמש בשיטה זו, עדיף שיהיה לכם מיקרוגל עם מאפיין כוח מתכוונן, כך שתוכלו לחמם את השוקולד בעוצמה של 50% ולהימנע מהאפשרות להתחמם יתר על המידה. אם אין למיקרוגל שלך אפשרות זו, אתה עדיין יכול שוקולד במיקרוגל, אך תצטרך לחמם בפרקי זמן קצרים יותר ולהיזהר מאוד. לשוקולד במיקרוגל אנו מעדיפים להשתמש בקערת זכוכית כבדה המפיצה חום באופן אחיד ולא מתחמם מדי.
ציוד להמסת שוקולד
מדחום מדויק נחוץ למיזוג השוקולד. חפש מדחום עם טווח של לפחות 60 עד 130 F. מדחום מעבדה כספית רגיל יעבוד, כמו גם מדחום לקריאה מיידית או מדחום שוקולד מיוחד. עם זאת, שימו לב שהחיישן על מדחומים רבים הקוראים מיידית ממוקם לפחות סנטימטר מעל הקצה, כך שיכול להיות קשה לאמוד את הטמפרטורה של כמות קטנה של שוקולד. רוב מדי חום הממתקים נועדו למדוד את הטמפרטורות הגבוהות של סירופי הסוכר, כך שאין להם את הטווח הדרוש של טמפרטורות נמוכות לעבודת שוקולד.
כדי לעבוד ברצינות עם שוקולד, אתה צריך סולם מטבח כדי לשקול את כמות השוקולד. כמעט בלתי אפשרי להשיג כמויות מדויקות של שוקולד קצוץ בעזרת כוסות מדידה. חפש סולם מטבח שעולה עד 5 פאונד לפחות ומאפשר לך לעבור בקלות בין אונקיות לגרמים. אביזרי שוקולד מועילים אחרים כוללים שמנים ותמציות בטעמים, מרית חסינת חום לשוקולד ערבוב, מזלגות טבילה לטבילה של מרכזים וטראפלס בטעם, ושקיות מאפה וטיפים לצנרת שוקולד וקישוטים. אם אתם מעצבים שוקולד, תזדקקו כמובן לתבניות, ואולי גם צבעי ממתקים ומברשות מאפה קטנות איתם תוכלו לקשט את הסוכריות. יש רשימה כמעט אינסופית של אביזרי שוקולד אופציונליים שתזדקק להם, תלוי במתכון שלך, אך רשימה קצרה זו מכסה את מרבית הצרכים הבסיסיים.
