חאבייר לרריאה / גטי אימג'ס
Bacalao הוא דגים, דגי בקלה באופן מסורתי, אשר נרפאים על ידי מלח יבש. בפורטוגל משתמשים בו להכנת תבשילי פירות ים טעימים. בספרד ובצרפת משתמשים בו לייצור הממרח הקרמי המכונה ברנדה או ברנדה .
למרות שבדרך כלל הוא מיוצר עם בקלה, ניתן להכין בקלאו גם עם דגים לבנים קלים אחרים ורעיתים שאינם שומניים מדי. גם הצ'דר וגם המשטף עובדים באותה מידה כמו בקלה. מכיוון שדייג נצפה מדי ומסוכן באזורים מסוימים בעולם, מומלץ ללכת עם אחד הדגים האלטרנטיביים האלה.
תהליך המלחת בקלה (או הדג שבחרת) לא יכול היה להיות פשוט יותר. זה לוקח קצת זמן, אז תכננו לפחות שבוע, אם לא שבועיים, כדי להבטיח שהדגים נרפאים ומיובשים לחלוטין. בסופו של דבר, יהיה לך דגים שמורים בצורה מושלמת לשימוש בעתיד.
מלח את הדג שלך
הכינו את הדגים על ידי שטיפת הפילטים מתחת למים קרירים. טפו אותם יבשים בעזרת מגבת כלים נקייה או מגבות נייר.
מורחים שכבה בעובי 1/2 אינץ 'של מלח ים גרגיר בינוני או מלח כשר על קרקעית מיכל זכוכית או נירוסטה. מומלץ להימנע מריפוי דגים במכלי פלסטיק מכיוון שחלק מהפלסטיקים מכילים ביספנול A (BPA), מה שעלול להיות מסוכן לבריאותך.
הניחו את פילה הדגים בשכבה יחידה על גבי המלח כך שאף אחד מהנתחים לא נוגע. מורחים שכבה נוספת של 1/2 אינץ 'של מלח על גבי נתחי הדג.
כסו את הדגים והמלח ושמרו במקום קר מאוד, אך לא קפוא, (המקרר שלכם הוא בחירה טובה) למשך 48 שעות.
תהליך הייבוש
לאחר מלח זה יומיים, יש לשטוף את פילה הדגים המרופאים תחת מים קרים. טפו אותם יבשים מאוד בעזרת מגבת כלים נקייה או מגבות נייר.
עטפו את הדגים המרופאים במלח, שטופים ומייבשים בגבינה. הניחו אותו על גבי מתלה מעל צלחת או תבנית, והחזירו למקרר, כשהם לא מכוסים. הניחו להתייבש במקרר עד שבועיים.
כשהוא יבש ונוקשה, העבירו את הבאקלו למיכלים וכסו בחוזקה, או עטפו אותו בנייר כסף או בנייר הקצב. יש לאחסן אותו במקרר עד שלושה חודשים או במקפיא עד שנה.
כיצד להשתמש בבקלאו
צריך להשרות את Bacalao במים למשך 24 שעות לפני שאתה מבשל איתו. במהלך הזמן הזה, יש לשנות את המים לפחות פעמיים. זה מייבש מחדש את הדג ומסיר חלק מהמלח, כך שהוא מוכן לבישול.
