אכילת הספרדים / לינדזי קרייגהבאום
גריצות עוף נחתכות ממערכת העיכול של תרנגולת. בדומה לבטן, הגריזר משמש לטחינת המזונות שהעוף אוכל. גריצות עוף הן אוכל פופולרי ברחבי העולם. אתה יכול למצוא אותם נמכרים כאוכל רחוב בהאיטי ובדרום-מזרח אסיה ובמרק במקסיקו. באפריקה מוגשים מטוגנים, מבושלים או בגריל, ובאירופה הם מוצגים בסלטים ובפטיפים.
מה הם מסיבות עוף?
סוס הוא שריר הנמצא בדרכי העיכול של תרנגולת. אם אי פעם ראית תרנגולות מנקרות באדמה, הן בעצם בולעות פיסות חצץ וחצץ זעירות, העוברות דרך מערכת העיכול של העוף ובסופו של דבר שוכנות בסוכה. ואז כשמגיע אוכל בפועל, השריר הקטן והעוצמתי הזה מתכווץ, כמו אגרוף זעיר שסוחט קומץ חצץ. החצץ טוחן את האוכל והמזון ממשיך אל תוך הבטן.
Gizzards הם קטנים מאוד, עם טעם מובחן הדומה לבשר עוף כהה, אך עם מרקם לעוס וקשוח יותר. מבשלים אותם כמו שהייתם מבשלים חזיית ברביקיו, צלעות חזיר או צלי קלוי בתנור - נמוך ואיטי. העלות הממוצעת של חצי קילו גריז עוף היא בערך 1.50 $ (או פחות).
כיצד לבשל סלטות עוף
הדרך הטובה ביותר לבשל גריזות היא לאט לאט, עם חום לח, בטמפרטורה נמוכה. הסיבה לכך היא שאם הם פוגעים בחום גבוה, כמו במחבת מטורפת, רקמות החיבור מתהדקות ויסחטו את הגריזזרים לכדורים קטנים ועסים של עור נעליים.
במקום זאת, המטרה היא לבשל אותם באטיות על אש נמוכה - המכונה בליזינג - כך שרקמות החיבור נרגעות ונמסות. מכוון לטווח שבין 180 ל 205 F. לא משנה מה תעשו, אל תתנו להם להתבשל או שהם יהיו קשוחים.
אחרי שעה או שעתיים של בליזציה עדינה, כל רקמת החיבור הזו תתרכך ותהפוך לג'לטין והזיתים יהיו נחמדים ועדינים. אתה יכול להגיש אותם או לתת להם להתקרר, לייבש אותם היטב, ואז ללחם אותם (או לבלום אותם, אם אתה מעדיף) ולטגן עמוק עד שהם פריכים. לאחר מכן מגישים יחד עם איולי שום ומתבלים.
כיריים איטיות נהדרות לבליעת גריזות. כל דגם שונה, אך השתמש בהגדרה הנמוכה, שנמצאת בסביבות 210 F. זה עשוי לקחת שמונה שעות עד שהוא יגיע לטמפרטורה זו, אז עיין במדריך שלך.
איך טעמים של סוכות?
מכיוון שהם שרירים, סוכות הן בורות קטנים בשרניים, עם טעם עוף עמוק, עשיר ובשר כהה.
Gizzards לעומת Giblets
סוכות הן אחת מקבוצות מוגדרות באופן רופף של חלקי עוף שונים המכונים גיבלות (הכוללות גם את הלב והכבד). אלה החלקים שתמצאו בשקית הקטנה שמודבקים בדרך כלל בחלל הציפור - אך ניתן לרכוש את הגריזות בנפרד.
מתכוני ג'יזרד עוף
ניתן להוסיף לגרוחות כל דבר: טאקוס, אנצ'ילדות, רוטב בולונז ולזניה, שלא לדבר על מרקים, צ'ילי ואורז מטוגן. הם גם נהדרים שמוגשים מעט חמים עם צלחת ירקות. קוצצים אותם והוסיפו אותם למלית הביתית שלכם. או עטפו אותם עם בייקון וטגנו בשמן עמוק עד שהם פריכים ומשמשים כסוסים מהודרים. עדיף לצנן את הגריזות לפני שחותכים כי הם יהיו מוצקים יותר ותקבל נתח נקי יותר.
איפה ניתן לרכוש מסיבות עוף
גריזריות מסחריות בסופר כבר תינקו. אתה אמור להיות מסוגל למצוא אותם בנפרד, ליד הלבבות והכבדים וכן הלאה. אבל אם אינך רואה אותם, שאל את הקצב.
גריזות טריות צריכות להיות הדבר האחרון להיכנס לעגלה שלך בחנות - הן צריכות להרגיש קרות למגע - והדבר הראשון להיכנס למקרר כשאתה חוזר הביתה.
אחסון גריז עוף
הניחו גריזות טריות בשקית ניילון חד פעמית בכדי להכיל נזילות שעלולות לזהם אוכלים אחרים. יש לאחסן אותם במקרר מוגדר ל- 40F ומטה ולהשתמש בהם תוך יום-יומיים. אתה יכול גם להקפיא אותם ב 0 F והם ישמרו לנצח, אך באיכות הטובה ביותר, עליך להשתמש בזריזות תוך ארבעה חודשים מההקפאה.
תזונה ויתרונות של גריסי עוף
מנה של כוס אחד עם גריז עוף מבושל מכילה 223 קלוריות, 44 גרם חלבון ו -4 גרם שומן, כולל 1 גרם שומן רווי. הם מקור מצוין לברזל ואבץ, אך עשירים בכולסטרול (536 מיליגרם) ולכן יש לצרוך אותם במתינות.
טיפים לבישול עיקרי לספרייבס מבושלים בצורה מושלמת
