תמונות של גטי
- סה"כ: 100 דקות
- הכנה: 5 דקות
- טבח: 95 דקות
- תשואה: 3-4 מנות (מגישה 3-4)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 328 | קלוריות |
| 15 גרם | שמן |
| 41 גרם | פחמימות |
| 11g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 3-4 מנות (מוגשות 3-4) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 328 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 15 גרם | 19% |
| שומן רווי 2 גרם | 10% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 90 מג | 4% |
| סה"כ פחמימות 41 גרם | 15% |
| סיבים תזונתיים 12 גרם | 44% |
| חלבון 11 גרם | |
| סידן 158 מג | 12% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
פורצ'יני פונגי, עם מרקמו בשרי, טעם בולט וניחוח אדמומי, אדמומי, הם ללא ספק פטריות הבר המוערכות ביותר באיטליה, וכשהן טריות הן טעימות נהדרות: אפשר לצלות אותן, להשתמש בהן כדי להעלות פיצות, להכין איתן רטבים ועוד. להלן שלוש דרכים לגרום להם:
- אם הכובעים גדולים, בקוטר 4 עד 6 אינץ ', תוכלו להכין פטריות פורצ'יני בגריל; הייתה תקופה שכובע כובעי פורצ'ינו בגריל נקרא "סטייק של עני." הסר את הגבעולים המושלמים להכנת רוטב. שפשפו את הכובעים בפרוסת לימון, חתכו לתוכם חריצים בעזרת קצה סכין החיתוך החד, והכניסו פרוסות שום ועלי הנפיטלה לפי הטעם. תנו להם פיצוץ ראשוני של אש גבוהה ואז העלו את הגריל מהגחלים והפכו אותם מספר פעמים. בסיום העבירו אותם לכלי הגשה, הוסיפו כמה טיפות חמאה מומסת או שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם, והגישו. הם נפלאים עם סטייק בגריל, ואפילו טובים יותר אם מוגשים ישירות על גבי הסטייקים. אפשר גם לטגן פורצ'יני: חותכים אותם לאורכם לפרוסות ברוחב 1/4 אינץ ', טביעו את הפרוסות בקמח (אם הקמח לא נדבק, טבלו אותם תחילה במים קרירים, טפו אותם יבשים ואז טביעו אותם בקמח), ואז טובלים את הפרוסות המקומחות בזה אחר זה במים צוננים בכדי להרטיב את הקמח (זה משמש כדי להפוך אותם פריכים יותר - אל תספגו אותם), וטגנו אותם בשמן חם עד להזהבה. מסננים על נייר סופג, מפזרים מלח ומגישים מייד. זה יעבוד טוב גם עם סוגים אחרים של פטריות בשרים ובשרים בטעם. המתכון הזה למטה, לפטריות פורצ'יני מבושלות, הוא דרך פשוטה לתבש אותם לשימוש כרוטב פסטה, כמנה מלווה למנה עיקרית משמעותית (כמו למשל סטייק או צלי בקר), או מתכון לקרוסטיני, כמתאבן נגד פסטו .
בטוסקנה, שם יש הרבה פטריות פורצ'יני, הם מוגש באופן מסורתי יחד עם צורה של נענע פראית המכונה נפיטלה, או מנטוצ'יה . מכיוון שאי אפשר למצוא במקום אחר, אתה יכול להחליף טימין טרי, או פשוט להשתמש בפטרוזיליה בעלת עלים שטוחים במקום.
רכיבים
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 שיני שום (קלופות וטחון דק או מרוסקות)
- 1 נפיטלה צפרדע (או טימין, טרי, עלים שהוסרו מהגבעול והגזע מושלך)
- פטריות פורצ'יני 1 קילו (לנקות, לנקות, לשפשף אותן תוך כדי ייבוש בעזרת מברשת ירק נקייה כדי להסיר לכלוך שנראה לעין, וחותכים לפרוסות בעובי 1/4 אינץ ', גם גבעולים וגם כובעים)
- 1 עגבנייה (שזיף, בשל, גרעין ונקוביות)
- מלח (בסדר, ים) לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
שלבים לעשות את זה
מטגנים את השום והנפיטלה (או טימין או פטרוזיליה) בשמן הזית במחבת תחתונה כבדה למשך 1-2 דקות על אש בינונית, או עד שהוא מזהיב ממש.
מוסיפים את הפטריות, מגבירים את החום לגובה ומבשלים תוך ערבוב, עד שהפטריות מפטרות את מימיהן; מנמיכים את האש לנמוך, מערבבים פנימה את העגבנייה ומבשלים על אש נמוכה כ 30 דקות (זה נותן לעגבנייה את הזמן הדרוש לבישול לתוך הרוטב). אם הפטריות מתחילות להתייבש, מפזרים עליהן יין לבן או מרק.
מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, מקשטים בפטרוזיליה הטרייה ומגישים.
הערה: אפשר גם לתבש פורצ'יני ללא העגבנייה, ובמקרה זה הם מכונים פורצ'יני טריפולטי . במקרה זה, השתמשו בפטרוזיליה ולא בנפיטלה בבישול, ובשלו עד שהפטריות סופגות מחדש את מיצין והן רכות במזלג, והוסיפו להבת יין לבן, אם תרצו. מתכון זה, עם או בלי עגבניה, יעבוד גם עם פטריות אחרות בטעם, אז אל תהסס לנסות אותו עם כל פטריות הבר הקיימות בשוק שלך.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- תוספת
- איטלקית
- נפילה
