מתכון פחזניות שוקולד קוק יווני

ג'ונתן בילסקי / הדמיה קלה / תמונות גטי

סה"כ: 72 דקות
הכנה: 60 דקות
לבשל: 12 דקות
תשואה: 30-35 מאפים (35 מנות)

24 דירוגים הוסף תגובה

פחזניות קרם קוק (ביוונית: κωκ, מבוטא "קוקה") מיוצרות על ידי מילוי שתי עוגיות קטנות מסוג העוגה בקרם מאפה נהדר, טבליות בסירופ קל וציפוי בזיגוג שוקולד. לשינוי קצב, לאחר טבילת הסירופ, ניתן לגלגל אותם בקוקוס מגורר.

רכיבים

לעוגיות:
2/3 כוס סוכר
6 ביצים (מופרדות)
1 כוס קמח
6 1/4 כפות קורנפלור
למילוי:
1 כוס + 3 1/2 גרם חלב מלא
2/3 כוס שמנת כבדה
6 כפות + כפית סוכר
ביצה 1
חלמון ביצה 1
1/3 כוס קורנפלור
לסירופ:
2/3 כוס מים
3/4 כוס סוכר
לזיגוג השוקולד:
2/3 כוס שמנת כבדה
8 3/4 גרם שוקולד (שוקולד מצמרר מריר או מתוק למחצה, או שוקולד אפייה)
כפית דבש

שלבים לעשות את זה

מחממים תנור לחום של 390F (200C).

עוגיות

שמנת 3/4 מכמות הסוכר וחלמונים. מקציפים את יתרת הסוכר והחלבונים לשלב השיא הנוקשה.

מוסיפים מחצית מהתערובת לבנה ביצה לתערובת החלמונים, מערבבים קלות ומוסיפים לאט לאט את הקמח והקורנפלור. כאשר מערבבים, מוסיפים את שארית התערובת לבנה ביצה.

מרפדים גיליון עוגיות בנייר קלף.

סחטו בעזרת שקית מאפה עוגיות קטנות בגודל וצורה של וופל וניל: עיגולים בקוטר של 1/2 ס"מ וגובהם 1/4 ס"מ.

אופים 12 עד 15 דקות, עד להזהבה. מצננים על מתלה.

קרם מאפה

מניחים חלב ושמנת בסיר על אש בינונית-נמוכה.

שלב סוכר, קורנפלור, ביצה, חלמון ביצה, והוסיף 1/3 מתערובת החלב והשמנת המחוממת לפני שהוא רותח. מערבבים היטב, ואז מוזגים חזרה לסיר וממשיכים לערבב.

ברגע שהקרם מתמזג ומתחיל לבעבע, הסירו אותו מהאש.

מרוקנים את השמנת לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד להתקררות.

כאשר הקרם מתקרר, מערבבים בעדינות בעזרת מקציפת תיל להתרככות, ואז מניחים כמות קטנה של שמנת (1-2 כפיות) של קרם על הצד השטוח של עוגיה ומניחים את הצד השטוח של אחר למעלה כדי ליצור כל מאפה.