איגורגולובנוב / Getty Images
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: משרתת 12 עד 16
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 29 | קלוריות |
| 0g | שמן |
| 6 גרם | פחמימות |
| 1 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: מוגשות 12 עד 16 | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 29 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 0g | 0% |
| שומן רווי 0 גרם | 0% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 3542 מג | 154% |
| סה"כ פחמימות 6 גרם | 2% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 3% |
| חלבון 1 גרם | |
| סידן 34 מג | 3% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
חמוצים הם לא חלק עצום מהבישול הצרפתי, אבל בהחלט יש להם קרניזונים את התפקיד שלהם לצד פטות וטורפים, קלטות ובשרים, וצלחות גבינה ושרטוטריה. קרניזונים צרפתיים הם חמוצים זעירים - בערך בגודל האצבע הוורדרדה שלך - ויש להם מראה חיצוני מהמורות. הטעם חמצמץ, והמרקם פריך. בני דודים של מלפפון קטנים וחזקים מוגשים מושלמים על מנות ראשונות עם בשר ודגים מעושנים ומוסיפים לביצים נטויות או כריך.
באנגליה החמוצים הקטנים האלה נקראים גרקינס. גרקינס הם קרוב משפחה לצמח המלפפונים - מלוכלך ופריך יותר. קורניונים עשויים מכמה סוגים שונים של צמח הג'רקין. למרות שמציאת סוג המלפפון הנכון בארה"ב עשויה להיות מאתגרת, המתכון עצמו פשוט להכנה. רק קחו בחשבון, קרניזונים יצטרכו לשבת לאחר שימורים במשך 3 עד 4 שבועות.
רכיבים
- מלפפונים סנפיר דה מאו 2 ק"ג (אורך 2 אינץ 'הכי טוב, או מלפפונים חמוצים שנחתכים לחנית " אינץ')
- 1/2 כוס מלח כשר (מחולק)
- 2 כוסות חומץ מזוקק לבן
- 2 כוסות מים
- 1 כף בצל לבן (קצוץ דק)
- 1 שן שום (קלוף וחצי)
- כפית שמיר טרי (קצוץ)
- 1 1/2 כפיות גרגירי פלפל שחור
- 2 ציפורן
- 2 עלי דפנה
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
בקערה גדולה, זרקו את המלפפונים ב 1/4 כוס בתוספת 2 כפות מהמלח.
מסדרים את המלפפונים בשכבה יחידה על מגבות נייר או מגבות מטבח נקיות כדי לאפשר למלח להוציא את הלחות מהמלפפונים. תן לשבת במשך 90 דקות.
שוטפים היטב את המלפפונים.
בסיר בינוני, שאינו מגיב, מחממים את החומץ, 2 כוסות מים ואת יתרת המלח לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
עקרו שתי צנצנות עם 1 ליטר, יחד עם מכסים וטבעות, ושמרו עליהן עד שהן מוכנות למילוי בתערובת הכבישה.
מחלקים את הבצל, השום, שמיר הקצוץ, גרגירי הפלפל, ציפורן ועלי דפנה בין 2 הצנצנות המעוקרות.
ארוז את המלפפונים בצנצנות והשאיר שטח שטח ראש בגודל 1/2 אינץ '.
מלאו את הצנצנות בתערובת החומץ החם והשאירו מרווח ראש בגודל 1/4 אינץ 'מהקצה העליון של הצנצנות.
הקש על הצנצנות כדי להסיר בועות אוויר, כובע את הצנצנות ועבד אותן במשך 10 דקות בסור מים רותחים.
מצננים את הצנצנות ושומרים אותם במקום קריר וחשוך לפחות 3 עד 4 שבועות לפני הפתיחה.
תהנה!
טיפים
- זני מלפפונים לשימוש: אחד הסוגים הפופולאריים יותר של מלפפונים המשמשים לקרניזונים הם מלפפונים fin de meaux , אך נפוץ גם זן המכונה מלפפונים Parisienne cornichon de Bourbonne . גדל גרקינס משלך: אם אתה מתקשה למצוא את הזנים הצרפתיים, אך נחוש בדעתך להכין קרניצ'ונים אותנטיים, אתה יכול לקנות את הזרעים ולגדל אותם בעצמך. ברור שתצטרך להיות לא מעט סבלנות מכיוון ששיטה זו תארך הרבה יותר זמן משעה השימורים של 3-4 שבועות. אם יש לך תנאי גידול נכונים, חשוב להוסיף 10 שבועות לתהליך אם תגדל בעצמך. אם אין לכם קופסא שימורים: הכניסו את הצנצנות לסיר מים גדול, הביאו לרתיחה למשך 10 דקות, כבו את האש ואז הסירו את הצנצנות בזהירות מהמים. קרניצ'ונים המשמשים ברטבים: קרניצ'ונים יש את מקומם ברטבים כמו רוטב טרטר, רוטב רמולד, ורוטב שרקוטייר, רוטב גימור צרפתי המשמש לעיתים קרובות עם מנות בשריות. קרניצ'ונים המשמשים במנות: תוכלו למצוא גם את החמוץ הקטן הזה שמופיע במנות אזוריות מסוימות כמו ביצים שטויות בסגנון דרום, ומראה מראה בלתי צפוי אך מבורך במתכון לסלט סטייק. קרניצ'ונים הם גם חלק מהמטבח הגרמני ומופיעים בשתי התמחויות גרמניות: סלט פסטה גרמני הוא מאכל מסיבות טיפוסי הכולל בולוניה, גבינה וביצים עם רוטב שמנת, ובבולדה ברדן גרמנית, פרוסות בקר דקות מגולגלות סביב תערובת של קרנית, חרדל, בצל ובייקון.
תגיות מתכון:
- חמוצים
- מתאבן
- צרפתית
- מפלגה
