ברט סטיבנס / Getty Images
-
בוטרגה: תבלין סרדיני
בוטארגה הוא ביצי דגים מלוחים, נרפאים וטכניקת הכנתו מגיעה מהאי האיטלקי סרדיניה. באופן מסורתי הוא פרוס דק או גרוס ומפוזר על מנות פסטה של פירות ים.
זה אולי נשמע מוזר ומסריח, אבל התבלין הייחודי הזה עובד בצורה מפתיעה. מעט באטרגה שהושלכה עם רוטב ספגטי וצדפות או שפזורה מעל שעועית טרייה מיידית מעבירה אותך לחוף הים.
טעמו של בוטרגה הוא תמצית הים. זה דג, אבל לא בצורה רעה. זה גם מריר מאוד מהמלח. זוהי דרך מצוינת לשמר את דמי הבישול הגדולים שתמצאו במלכודת דגים או שקונים בשוק כדי להבטיח ששום דבר לא יבזבז.
-
בחר את הטוב ביותר
ראו של שד הוא אחד טוב לשימוש בבטרגרה, אך הסרדינים משתמשים בורג או טיגון טונה. אתה יכול גם להשתמש ב הליבוט, הרינג, שזיף, ים לבן, דג חלש או מקרל. אתה רוצה ביצים קטנות, אז דלג על הסלמון ויתקן.
חשוב גם שתשתמשו בתבנית בשלה נחמדה. ביצי בוש הוא אחד שבו אתה יכול לראות את הביצים בשק שהם נכנסים. הם צריכים להיות גם אחידים בצבעם. מיובש יתר עם מימון זה בסדר אבל ייקח זמן רב יותר לריפוי.
אריה שלא נפתחו לא יעבדו. אתה בטח יכול לראות את הביצים. אם הם קטנים מדי, עשו משהו אחר עם הבשל.
-
הכינו את רו
הכנת bottarga אינה קשה, אך דרושה מידה רבה של סבלנות. זכור שאתה משתמש בזה כדי לשמר את הבשל על הטווח הארוך וזה ייקח לפחות כמה ימים. אם כי אם אתה מתכוון לטחון את זה, עדיף להתחיל שבועות ואפילו חודשים מראש.
כדי להתחיל, אסף את החיטה שלך והספיג אותם במי מלח במשך הלילה. למחרת, אספו לוח או גיליון עוגיות, קצת שמן זית, הרבה מלח והרבה מגבות נייר.
הניחו מגבות נייר על גיליון העוגיות או הלוח. טפוח על יבש החיטה שלך במגבת נייר.
-
שמן את החזר
השליך את הבשלון המיובש בעדינות בשמן זית כדי לצבוע אותם, ועוזר לשמור על לחותם.
-
לרפא את הדגי עם המלח
לאחר שהאורן משומן, זורקים אותם בעדינות לקערת מלח כדי לצבוע אותם בצורה אחידה. הניחו אותם על מגבת נייר כך שהם לא נוגעים זה בזה.
-
בדוק את רו
שים את דף העוגיה או את הלוח עם הבשלון במקום קריר ויבש. אין צורך לקרר אותם.
המלח ימשוך לחות מהאבן - ויש הרבה רטיבות שם - כך שתצטרך להחליף את מגבות הנייר מדי פעם ולמלח את החזר. הם תמיד צריכים להיות מצופים בשכבה דקה של מלח.
-
המוצר המוגמר
אחרי יומיים עד שבעה ימים, החזר הגדול שלך יהיה מוכן ויהיה לך bottarga. ככל שתשתמש בהם מוקדם יותר, הם יהיו רכים יותר; המוקדמות הן מתפוררות ואינן ניתנות לקרקע.
אפשר להם לרפא לקשיות - הבטרגרה יכולה לשבת שבועות או חודשים - ותוכלו לטחון אותם לאבקה גסה. אין לטחון חתיכת bottarga עד שאתה רוצה להשתמש בה. ממש כמו תבלין, הטעם דוהה ברגע שהוא טחון. זה גורם לפזר פסטה מעולה.
אחסן את הבשלת המלאה המוגמרת שלך בשקית ניילון אטומה, אטום אותם בוואקום, או הכניס אותם לצנצנת זכוכית במקרר או במקפיא עד שאתה רוצה להשתמש בהם. Bottarga תימשך שנה או יותר המאוחסנת בדרך זו.
