דיאנה ראטריי
לפת היא ירק שורש הנפוץ בחודשים הקרים כפי שהם כשהם בראש מעייניהם. אם הבאת הביתה צרור מדוכן החווה או מהשוק המקומי, יתכן שתגלה שאתה לא יכול לעבור את כולם. למרבה המזל, לפת קופאים היטב וניתן להקפיא אותם בכמה דרכים שונות: קוביות ומעוגלות, מבושלות ומחוסרות או קלויות. בין אם יש לכם כמה לפת או עשרות, המקפיא הוא דרך מעולה לשמר אותם.
כיצד להקפיא לפת
עבור ירקות רבים, עדיף לבשל אותם חלקית לפני ההקפאה. זה נקרא "blanching", שפירושו בישול של הירק או הפרי מספיק כדי להרוס אנזימים שעלולים להשפיע על טעם האוכל וצבעו. לפני תחילת התהליך, עדיף שהפתקים (קטנים עד בינוניים הם אידיאליים) וכל הציוד יהיה מוכן; סל אידוי גדול עם חוטים הוא מיכל מצוין לטבילה של הלפת במים הרותחים ואז להכנסתם למי הקרח.
- קרצף את הלפת וקלף אותם. חותכים לקוביות קטנות בגודל של כ / 2 אינץ '. מלא קערה גדולה עם קרח ומים. הכניסו סיר מים גדול לרתיחה מהירה על אש גבוהה. הוסיפו כקילוגרם לפת למים הרותחים. כאשר המים חוזרים לרתיחה, קבעו טיימר למשך 2 דקות. מסננים את הלפת (חסכון במים עבור קבוצות נוספות) ומעבירים אותם מייד למי הקרח כדי להפסיק את הבישול. מסננים את הלפת שוב ומורחים על גבי נייר אפייה גדול ומסודר. מכניסים את תבנית האפייה למקפיא למשך כשעתיים. אורזים אותם לשקיות אחסון ומקפיאים. הוציא כמה שיותר אוויר מהשקית, תייג את השקיות והקפיא אותם עד 12 חודשים. הוסף לפת קפוא סדוק למרקים, תבשילים, צלי סיר, או קורנביף, או הרתיח אותם עד שהם רכים ואז מחית או מחית.
כיצד להקפיא לפת מחית
לפת פירה היא ליווי נפלא לבשרים קלויים, בעיקר טלה. דומה למראה פירה, לירק שורש זה טעם חריף ומרקם קרמי כאשר מועך. הכן את התוספת הזו מוכנה על ידי הכנת הקפאה מראש.
- לשטוף, לקצץ ולקלף את הלפת, ואז לחתוך לנתחים. הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה.הוסיפו את הלפת למים הרותחים. מכסים את התבנית ומבשלים כ- 25 דקות, או עד שהמזלג מתכרך. מסננים את הלפת היטב. מועכים או מחית אותם בבלנדר והניחו בצד להתקררות.אריזו במכלי מקפיא, השאירו שטח ראש בגודל 1/2 אינץ’, או אטמו בשקיות מקפיאים. תייגו את המכולות כולל התאריך והקפיאו עד 3 חודשים.
כיצד להקפיא לפת קלוי
כמו ירקות רבים אחרים, לפת צלייה היא שיטה מועדפת להכנת הירק. הזמן בתנור מחמיץ את הטעם החריף מעט והופך את הירק לנחמד ורך. הרכיבו את ארוחת הערב בצמצום על ידי צלייה והקפאה של הלפת לפני הזמן.
- מחממים את התנור ל 425 F. שוטפים את הלפת; מקלפים אותם ואז חותכים לקוביות או טריזים בגודל 1/2. בקערה זורקים את הלפת עם מעט שמן זית ומלח (כ 1 כף שמן ו -1 / 2 כפית מלח לכל קילו). מורחים את הלפת על תבנית בנייר אפייה בשכבה יחידה וצולים כ- 30 דקות, או עד שהמזלג מתכרך. מוציאים את הלפת מהתנור ונותנים להם להתקרר בתבנית. הכניסו את התבנית למקפיא למשך כשעתיים, או עד שהלפת קפואה. העבירו את הלפת הקלויה הקפואה לשקיות המקפיא. תייגו את השקיות הכוללות את התאריך והקפיאו עד 3 חודשים. הוסיפו את הלפת הקלויה הקפואה למרקים ותבלינים, או מחממים אותם בתנור בחום של 350 מעלות עד שהם חמים ומגישים אותם יחד עם עוף צלוי. מתבלים אותם קלות בעשבים ותבלינים משלימים, אם רוצים, לפני ההגשה.
טיפים בעת שימוש בתיקי מקפיא
כאשר מקפיאים אוכל בשקיות רוכסן, חשוב שתוציאו כמה שיותר אוויר. אם עושים הקפאה רבה, מערכת איטום ואקום הגיונית. אם אין לך כזו, ואתה משתמש בשקיות מקפיא, אתה יכול להשתמש בשיטת הקש. הכניסו את האוכל לתיק וסגרו, והשאירו מספיק מקום לקש. הכנס את הקש ונשאב את האוויר ואז השלים במהירות את החותם.
דרך נוספת להוציא את האוויר מהשקיות היא שיטת זרימת המים. מלאו את הכיור, הקערה הגדולה או הסיר במים. אטם את השקית חלקית, והשאיר חלק קטן לא אטום כך שהאוויר יוכל להימלט. השקעו את השקית בזהירות במים כמעט לראש, והקפידו לא להכניס את המים לפתח התיק. לחץ המים יכריח את האוויר מהתיק. ברגע שהאוויר יוצא מהתיק, אטמו אותו והוציאו את השקית מהמים.
