מהם הסוגים העיקריים של העוף?

צלה ארוחת עוף בציפוי טימין.

רוברט לינטון / גטי אימג'ס

עוף הוא הסוג הנפוץ ביותר של עופות בעולם. ישנם שלושה מונחים נפוצים המשמשים לתיאור סוג העוף הנמכר בשווקים.

תרנגולות שוק אופייניות

• ברדייה - כל התרנגולות המגדלות ומגדלות במיוחד לייצור בשר. המונח "טיגון" משמש לרוב לתרנגולת צעירה, בת 6 עד 10 שבועות, והיא ניתנת להחלפה ולעיתים בשילוב עם המונח "טיגון טיגון", למשל "טיגון טיגון". פרייר - ה- USDA מגדיר עוף מטוגן כבן 7-10 שבועות ומשקלו בין 2 1/2 ל- 4 1/2 פאונד כשהוא מעובד. ניתן להכין עוף מטוגן בכל דרך שהיא. צלייה - עוף צלוי מוגדר על ידי ה- USDA כתרנגולת מבוגרת, בת כשלושה עד חמישה חודשים ומשקלה בין 5 ל 7 קילו. הצלייה מניבה יותר בשר לכל קילו מאשר הטיגון ולרוב הוא קלוי שלם, אך ניתן להשתמש בו גם בתכשירים אחרים, כמו קוצ'טורה עוף.

בדרך כלל ניתן להשתמש בברודים, מטגנים, ותנורים, להחלפה על בסיס כמה בשר אתם חושבים שתזדקקו. מדובר בתרנגולות צעירות שגדלו רק עבור הבשר שלהן, ולכן הן עדינות לשימוש לכל תכשיר, החל מצניחה ועד צלייה. קחו בחשבון: בבישול עופות, שפים יודעים כי בחירת העוף המתאימה ישפיע על התוצאה של מנה אחרונה.

בשנת 2011, USDA שינו את הגדרותיו הקודמות כדי לשקף את הגילאים היורדים של תרנגולות שעובדו בחקלאות עופות מודרנית והוסיפו להקת Rock Cornish Game Hens.

• Hens Game Rock Cornish Hens - למרות שמו, תרנגולת המשחק של Cornish אינה משחקית אך היא תרנגולת טיגון צעירה מאוד, שנשחטה לאחר 4 שבועות ומשקלה של בין 1 ל- 1 1/2 פאונד. תרנגולת המשחק היא תרנגולת היברידית, חוצה בין משחק קורניש לעוף פלימות 'או לבן רוק לבן. לרוב הוא קלוי שלם או מפוצל.

ארבעה סוגים אחרים של עוף

• קפון - עוף זכרי חסר ניתוח בניתוח שמתפתח לאט יותר ומכניס יותר שומן. קפלון הוא כבן 16 שבועות עד 8 חודשים, שוקל בין 4 ל 7 קילו. קפונים קלויים בדרך כלל ומניבים כמויות נדיבות של בשר עדין וקל. קפונים נהדרים לצלייה, אך ניתן להשתמש בהם גם לצליחות ושיחות. פוסין (מבוטא "פו-סֶהֶן") - תרנגולת צעירה שאינה בת יותר מ 28 יום כששוחטים אותה. נקרא לפעמים עוף קפיץ. תרנגולת עוף - תרנגולות חישול הן בדרך כלל תרנגולות מטילות שעברו את ראשם, 10 חודשים עד גיל 1/2. הם מבוגרים והבשר שלהם בדרך כלל קשוח יותר וכתוש. סוג זה של עוף משמש בצורה הטובה ביותר לתבשילים שבהם לבשר יש זמן להתפרק במהלך הבישול הארוך והלח. תרנגול או זין - עוף זכר בוגר עם שומן גוף נמוך ושרירי חבלים רזים. העור הוא עור גס ויש לו בשר קשה, כהה, ודורש בישול ארוך ולח, כמו במנה הצרפתית הקלאסית, coq au vin. לעתים נדירות הם נמצאים בחנויות מכולת ברשת, אך ניתן למצוא אותם בשווקים המתמחים ובשווקים רבים באסיה.