ג'ורג 'קופוק / תמונות פוטוליברריות / גטי
קשה להאמין שהיתה תקופה ששום לא היה מצרך עיקרי במטבח. כיום ישנם מעל 600 זני שום מעובדים ברחבי העולם.
כל השום שייך לסוג Allium ולמין sativum. המין מחולק עוד יותר לצוואר רכים var. sativum and hardneck var. אופיוסקורודון.
מקורו של שום במרכז אסיה, שם יש להם חורפים קרים ומעיינות לחים. זני הצוואר הקשיח של ימינו עדיין מעדיפים תנאים אלה ומועדפים על ידי מגדלי הצפון. למרבה המזל, זני צווארון רך התפתחו מהצווארון הקשיח ומסוגלים לגדל באקלים חם יותר.
שום קשה
שום קשה לנקניק מקבל את שמו מהגבעולים הנוקשים, או הצוואר, של צמחי השום. שום מהציפורן הקשה נוטה להיות פחות ציפורן מאשר זני צווארון רך, כאשר ציפורן הקפות סביב גבעול מרכזי ואחיד למדי בגודלו.
שום Hardneck כולל שלושה סוגים שונים:
- Rocambole: לעתים קרובות משתמשים בסוג הצוואר הקשיח ובמונח 'rocambole משמשים לעתים נרדפות לצוואר הקשיח. לרוקאמבולס עורות קלף שהם לא מעט דקים יותר מזני צוואר רך. נורות עור מועטות אלה אינן מאחסנות זמן רב, אך הן מתקלפות בקלות. שום רוקומבולי הוא מהסוג שתראו עם הסלסולים הייחודיים, עם עטיפות העליונה המעניקות להם את הכינוי "שום נחש". טופסטים אלה נקראים bulbils. ניתן להפיץ שום מהקציצות, אך תצטרך לחכות שנתיים עד שהצמחים יתפתחו. רוג'ה הספרדית הפופולרית היא רוקמבול. שום פסים סגול: כל זני השום עם הפסים הסגולים מציגים מעט חשפנות, אבל כאן נגמר הדמיון. חלקם טעימים מאוד וחלקם חריפים במיוחד. הם אפילו מתבגרים בטווח של פעמים. שני זנים נחמדים שכדאי לנסות הם 'סטארברייט', עם סוג של טעם אגוזי ו- 'צ'סנוק', שמחזיק מעמד היטב בעת הצלייה. שום פורצלן: מכיל נורה שמנמנה עם מעט שיני שומן. חרסינה מכוסה בעור חיצוני עבה מאוד, מה שהופך אותם לבחירה טובה לאחסון. 'גביש גרוזיני' נמצא בסוף המתון בטעמו בעוד של'אדום רומני 'יש מישוש חם ומתמשך.
שום רך
שום רך, כאמור, מותאם היטב לאקלים חם יותר. זה שום דבר שסביר שתמצאו במכולת, מכיוון ששום שום רך מאחסן ונוסע טוב יותר מאשר צווארון קשה.
שני הסוגים של שום שום רך שעשויים להיתקל בהם כוללים:
- ארטישוק: השום המסחרי הגדל ביותר. יש לו כמה שורות שן קונצנטריות ונוטה להיות קשה מאוד לקילוף. אבל זה מייצר ואוחסן היטב וזה מה שאתה בטח קונה אצל הסוחרים. 'Red Toch' הוא זן ארטישוק ידוע. סילברסקינס: שום סוג זה של העור כולל עורות לבנים כסופים, והוא מורכב משני ציפורן קטנות. יש להם גם צוואר חסון ונחמד קלוע קל. טעמו של סילברסקינס בדרך כלל חזק יותר מארטישוק. 'רוזה Nootka' ו- 'Rose du var' שניהם סילברסקינס מלאי גוף.
שום פיל
מה שמכונה 'שום פיל' הפך פופולרי לאחרונה. קוראים לזה "פיל" בגלל גודלו הגדול יחסית. טעם מאוד עדין, זה נהדר לסועדים שלא ממש התחממו לטעם השום. למעשה, שום פיל אינו בכלל שום, אלא סוג של כרישה היוצרת נורה.
מה לשתול
שום הוא אחד הצמחים הקלים ביותר לגידול. אתה שותל את ציפורן הפרט בתוך הנורה. נטיעת ציפורן הגדולה ביותר שיש לך תביא לנורות גדולות יותר. נטע את שן שום שניים עד שלושה סנטימטרים מתחת לפני האדמה ובמרחק של כ -6 אינץ 'זה מזה.
איזה סוף קורה?
דילמה נפוצה של טירון היא לא לדעת איזה סוף מגיע. למרבה המזל, התשובה היא פשוטה: זה הסוף המחודד. השום שלך עדיין יצמח, נטוע לצד מחודד כלפי מטה, אך הקליעה תצטרך להתעקם סביבך תסתיים עם נורה לא מעוותת.
ערכות עליון או סקאפס
אם להשאיר את הטלאים או לנתק אותם, זה עניין של מחלוקת. מרבית המומחים מאמינים כי הנדיבות מנקזות אנרגיה שאחרת הייתה עוברת להתפתחות הנורה, וכתוצאה מכך תשואה קטנה יותר. כריתת אותם ברגע שהגבעולים מתחילים להתכרבל תפנה את האנרגיה כלפי מטה. מגדלי שום אחרים מרגישים שמאפשרים לגלימות להישאר עד שהן הופכות וודי, מוביל לנורה לאחסון טובה יותר. פשרה היא לחתוך את המיטות בזמן שהן צעירות ולהשתמש בהן בבישול.
מתי לשתול
הסתיו הוא זמן נטיעת השום. תלוי איפה אתה גינה, זה יכול להיות ספטמבר עד נובמבר. לאחר טמפרטורת האדמה התקררה לכ- 60 מעלות פרנהייט, שורשי שן השום יתחילו לנבוט ויתחילו לתפוס ולעגן את הצמח. זה חשוב במיוחד באקלים בצפון בו הקרקע קופאת. ללא זמן מספיק לגידול שורשים טובים, צמחי השום יתפוגגו מהאדמה. שכבה של שלוש עד ארבעה אינץ 'של תריס המורחת לאחר הקפאת האדמה תסייע גם במניעת ההסקה. קש הוא המסך שבחר כיוון שהוא זול וקל להסרה.
תנאי גידול
השום שלך צריך לצמוח היטב אם מקבלים את התנאים הבאים:
- סנטימטר מים בזמן שהנורה מתהווה - באמצע מאי עד יולי
בעיות
שום יחסית נטול מזיקים, אם אתה משתמש בציפורן טובה. עם זאת, הוא פופולרי בקרב כמה מכרסמים, במיוחד גופרים.
קציר
לחפור, אל תוציא שום מהאדמה. אולי שתלתן ציפורן קטנה, אך הנורה עומקה כעת בעומק של כמה סנטימטרים עם מערכת שורשים חזקה.
מתי לקצור שום זו קריאה לשיפוט, אך בעיקרון הוא מוכן לצאת כאשר העלים התחתונים מתחילים להשחים. הדרך היחידה להיות בטוחים היא לחפור בפועל כמה נורות ולחתוך אותם לשניים. אם הציפורן ממלאת את העורות, הגיע הזמן.
קציר מוקדם מדי יביא לציפורן קטנה יותר שאינה מאחסנת טוב. השאירו את הנורות באדמה ארוכות מדי, והפרצוף עשוי להתפרץ מעורותיהם, מה שהופך אותם ללא יכולת לאחסן ופתוחים למחלות.
אחסון שום
הברש את כל האדמה שנדבקת לנורות. אפשר לנורות לרפא או להתייבש במשך שלושה עד ארבעה שבועות בחדר מאוורר היטב או במקום יבש ומוצל בחוץ. לאחר שהתייבשות החלקים והשורשים הם ניתקים. ניתן גם לנקות את הנורות על ידי הסרת הקליפות החיצוניות. רק היזהר לא לחשוף אף אחת מהציפורן.
שום אוהב לאחסן בטמפרטורות קרירות, נמוכות עד 32 מעלות פרנהייט. זני הצוואר הרך עשויים להימשך עד שמונה חודשים. יש להשתמש בצוואר הקשיח זמן קצר לאחר הקטיף. זנים קשיחים עשויים להתייבש, לנבוט או להתרכך תוך חודשיים-ארבעה חודשים. שמירה על צוואר קשה על 32 מעלות פרנהייט לפעמים עוזרת להם לשרוד עד שבעה חודשים מבלי להידרדר.
שמירת ציפורן זרעים
אם אתה שומר זרעים מתחיל, אין דבר קל יותר מאשר לחסוך שום. כל שעליך לעשות הוא הניח בצד כמה נורות באיכות הגבוהה ביותר לשתילה בעונה הבאה. יש לאחסן נורות לצורך שתילה מחדש בטמפרטורת החדר, עם לחות גבוהה למדי של כ 70 אחוז.
