דנה הופ / Choice Photographer's RF / Getty Images
ויסקי בורבון הוא רוח הילידים של אמריקה. זה מוצר שמווסת היטב שצריך לייצר בארצות הברית ויש לו כמה מאפיינים ברורים. רחוק, בורבון הוא הסגנון הפופולרי ביותר של הוויסקי האמריקאי והוא בין הסגנונות הוויסקים האהובים ביותר בעולם.
עולם הבורבון מורכב והמותגים רבים. בכדי להעריך את בורבון באופן מלא, טוב להבין מה מגדיר את הוויסקי הספציפי הזה, מה נכנס לזיקוק שלו ואיך זה קשור לוויסקי בכוס שלך.
מקום
החוקים הנוגעים לייצור בורבון מתחילים היכן שניתן לייצרם. אף שרוב האנשים מקשרים את זה עם קנטאקי, שם מיוצר רוב בורבון, ניתן לזקק אותם באופן חוקי בכל מקום בארה"ב.
קנטקי היה זה מכבר "הבית" של בורבון בגלל משאבי הטבע של המדינה. מבסיס אבן הגיר של האזור ומים קשים לאדמה פורייה המושלמת לתירס, ותנאי האקלים האידיאליים להזדקנות החבית, זה המקום המושלם להכין בורבון נהדר. הבורבונים הראשונים יוצרו שם ויש אפילו מחוז בורבון, אם כי רוב הבורבון כיום מיוצר סביב לואיוויל, פרנקפורט וברסטאון.
בשוק הבורבון הצומח, תוכלו למצוא כעת בורבונים מרשימים ממדינות וושינגטון וניו יורק. מזקקות מלאכה קטנות בקולורדו, פלורידה, אילינוי, איווה, מישיגן, פנסילבניה, טנסי, טקסס, וירג'יניה וויומינג מייצרות בורבון גם כן.
משביל
יש להכין בורבון עם מינימום 51 אחוז תירס, מה שנותן לוויסקי מתיקות בולטת. עם זאת, רוב הבורבונים מיוצרים מעל 70 אחוז תירס.
דגנים כמו שעורה, חיטה ושיפון מהווים את שאר חשבון הפירה (תערובת הדגנים המותססים שמוזקים לוויסקי). שיפון מספק פתק חריף לבורבון ואילו חיטה מספקת פתק רך ומתוק יותר.
זה לעתים קרובות בחלק הלא-תירס של שטר המחית בו הבורבונים נבדלים זה מזה. למשל, ה- Maker's Mark כולל חיטה חורפית אדומה, וזו הסיבה שהוא טעים רך ועשיר יותר מרוב הבורבונים. בצד ההפוך, הכלי של Bulleit Bourbon כולל 17 אחוז שיפון (גבוה בסטנדרטים של בורבון), מה שהופך אותו לאחד הבורבונים המתובלים שתמצאו.
זיקוק והוכחה
באופן מסורתי, בורבון מזוקק כפול כדי להבטיח חלקות ואיכות, אם כי זה לא דרישה. עם זאת, לא ניתן לזקק את בורבון ליותר מ- 160 הוכחה (80 אחוז אלכוהול בנפח, או ABV) בתחילה.
בורבון צריך להיכנס לחבית בלא יותר מ 125 הוכחה (62.5 אחוז ABV). אם התזקיק גבוה מזה, יש לדלל אותו במים לפני שהוא נכנס לחבית.
בורבון לא יכול להיות בבקבוק נמוך מ 80 הוכחה (40 אחוז ABV), אם כי רבים הם חזקים יותר מזה. חלקם מנוקדים בבקבוק בעוצמת המכל (או הוכחת חבית), כלומר אינם מדוללים במים בין הקנה לבקבוק.
הזדקנות
על פי החוק, יש לייבש בורבון בחביות עץ אלון חדשות. חביות אלה חייבות להיות חרוכות מבפנים ומרבית המזקקות משתמשות בטבלה מספר ארבע (או "תנין"). מכיוון שמזקקי בורבון אינם יכולים לעשות שימוש חוזר באופן חוקי בחביות שלהם, הם נמכרים לרוב לאחר השימוש הראשון כדי להתיישן משקאות חריפים אחרים, כולל רום וטקילה.
באשר למשך הזמן שיש ליישן בורבון, החוק לא קובע פרק זמן כלשהו. בתיאוריה, מזקק יכול להתיישן וויסקי למשך יום אחד בלבד ולהיות מסוגל לקרוא לו חוקית בורבון. עם זאת, רוב הבורבונים מבלים כמה שנים בחבית; ארבע עד שבע שנים הוא הממוצע. אם אתה מוצא בקבוק בורבון בן 10 שנים ומעלה, סביר להניח שזה שחרור מיוחד שמפקח גם על מחיר גבוה יותר.
בורבון ישר
בורבון בגיל שנתיים לפחות רשאי להשתמש "בורבון ישר" על התווית כל עוד נקבע גיל הוויסקי. בורבון שגיל ארבע שנים לפחות אינו צריך לרשום הצהרת גיל ל"בורבון ישר ". לכן, אם אתה רואה בקבוק שכותרתו "בורבון ישר" ללא ציון גילו, הוא לפחות בן ארבע.
בורבון בבקבוקים בבקבוקים
תוכלו למצוא גם תוויות בורבון שאומרות "בקבוקי ב-בונד". זהו ייעוד מסובך, אך למעשה הוויסקי הוא תוצר של מזקקה אחת מעונה מזקקת אחת. חייבים ליישן את הוויסקים האלה לפחות ארבע שנים ולבקבוק בקבוקים לפחות 100 הוכחה (50 אחוז ABV).
פרופיל טעמים
על פי החוק, אין להוסיף לבורבון חומרי טעם וריח או תוספות צבעוניות. ניתן לאפיין את פרופיל הטעם הכללי של בורבון כבעל תווי וניל, אלון וקרמל גדולים. זה הופך אותו לוויסקי מושלם לערבוב לקוקטיילים כמו גם ליהנות ישר או על הסלעים.
"בורבון" בטעם
אם בורבון לא יכול לכלול טעמים מיותרים, מדוע בורבונים מסוימים בטעמים? מבחינה טכנית התפוח, הקינמון ושאר "בורבונים" בטעם הם לייקי וויסקי. הם אינם בורבון אמיתי ולא ניתן לתייג אותם כחוק.
לדוגמא, ג'ים בים אפל עשוי להתחיל כמו כל בורבון אחר מהמזקקה, אך ברגע שמוסיפים את תמצית טעם התפוחים (לרוב יחד עם ממתיקים), יש לתייג אותו כ"יקר לוויסקי ". מותגים רבים ממשיכים להניח "בורבון" על התווית, אם כי תשים לב שזה כבר לא בולט או בורבון "ישר". לעתים קרובות תראה הצהרה מנוסחת בזהירות כמו "ליקר בטעם תפוח עם בסיס ויסקי בורבון."
קוקטיילים
בורבון הוא בסיס פופולרי להרבה קוקטיילים קלאסיים ומודרניים. זה כל כך תכליתי שתיהנו ממנו כמעט בכל מתכון לשתייה שאינו מצריך סגנון וויסקי ספציפי.
ישנם מספר קוקטיילים בורבונים מפורסמים שצריכים להיות על הרדאר של כל חובב הוויסקי. המשקאות האלה הם אידיאליים כשאתם בודקים מותגים גם מכיוון שהם אינם מכבידים על הוויסקי. במקום זאת, הם נותנים לזה להאיר עם מעט שיפור טעמים שיציג את הנקודות המשובחות ביותר של בורבון.
המיושן, למשל, הוא לוגם בורום כמעט עירום, שאין בו אלא סוכר, מריריות וזוג פירות מעורבבים בו. כמו כן, ג'ון קולינס מציע דרך גבוהה ומרעננת יותר ליהנות מוויסקי בעוד מנהטן היא התשובה של הוויסקי למרטיני ומושלמת לארוחת ערב. אם אתה רוצה לראות איך בורבון עומד מול טעמי הדרים הטארטים, יש את הוויסקי החמוץ. וכמובן, כל בורבון אמור להיות מסוגל להחזיק את עצמו בג'ולפ הנענע.
