ג'ואן רנסלי / גטי אימג'ס
חצילים נהנים על ידי צמחונים ואוכלי בשר כאחד בכל רחבי העולם, לא מוגבל לים התיכון, אפריקה, לטינית ומרכז אמריקה, צפון אמריקה, הקריביים, ובכל אירופה ואסיה. עם פרופיל טעם שמאפשר את עצמו כמעט לכל תכשיר, לירק ידידותי במיוחד יש אפשרויות בלתי מוגבלות ובהחלט כדאי להכיר טוב יותר.
מה זה חציל?
חציל הוא ירק ממשפחת צלליות הלילה (הכולל גם עגבניות, במיה וקישואים) שגדל בשלל צורות, גדלים וצבעים, ומשגשג באקלים חם ובחודשי הקיץ. הם נעים מגלוביות קטנות בקוטר של שני סנטימטרים ועד זנים מלבניים וצינוריים באורך 12 סנטימטרים ומעלה. הזרעים מכל זני החצילים אכילים, מה שמקל על הבישול במיוחד.
זנים של חציל
הזנים הנפוצים ביותר הנמצאים בארצות הברית הם גלובוס וחצילים איטלקיים, שהם זנים בצורת דמעה עם עור מבריק ושחור סגול וכובע גבעול עבה. צבעי החציל נעים בדרך כלל בין לבן ללבנדר ועד שחור-סגול-שחור ורוד פסים, כמו גם ירוק בהיר, צהוב ואדמדם פחות נפוץ.
חציל יפני או סיני הוא זן מוארך בגוון לבנדר עד סגול שיש בו פחות זרעים ועורות דקים יותר, ואינם צריכים לקלף. זנים עם פסים אדומים או סגולים, המכונים חציל רוזה ביאנקה או גרפיטי, הם בעלי צורה דומה אך עדינה יותר מאשר עמיתיהם הסגולים הכהים. הדפוסים המפוספסים הדקים שלהם ייעלמו בדרך כלל בתהליך הבישול. ניתן להשתמש בכל זן חצילים להחלפה ברוב המתכונים אלא אם כן צבע העור הוא גורם ויזואלי ספציפי.
בזכות הפופולריות של שווקי החקלאים, ניתן למצוא זני ירושה כמו אגדה, יופי שחור, אצבע קטנה וחציל רוזיטה על תפריטים משקים לשולחן ומסעדות אוכל משובחות ברחבי הארץ.
טיפים לשיטות בישול וכמויות נכונות של חציל לשימוש
כיצד לבשל חציל
חלק מהמתכונים לחצילים כוללים קילוף העור החיצוני הסיבי, אך למספר סוגים יש עור דק מספיק כדי לא לדרוש את הצעד הזה. בדרך כלל, חציל פרוס או קצוץ, אם כי מקובל גם לגריל או לחטב אותו שלם. קדירות חצילים פופולריות אף הן.
תכשירים רבים קוראים להמלחת בשר החציל בכדי לשלוף מעט מהלחות שלו, ולאפשר לו להיות רך וספיג יותר לפני הבישול. שיטה פופולרית נוספת היא לצלות את החציל או להרתיח את החציל עד החיצוניות החיצונית שלו, ואז לזרוק את הבשר המרוכך והמעושן ולהתמזג לטבילה או למנה אחרת. ניתן גם למרינדה, חציל, גריל, קלוח, מטוגן בשמן עמוק, מוקפץ, מוקפץ ואפה.
בוגדן DUMITRESCU / Getty
תייר הנט / גטי
ג'ואנה גורזלינסקה / גטי אימג'ס
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
תמונות של רביטי / גטי
איך טעם חציל?
לחציל טעם דומה לדלעת קיץ או קישואים: רכים, עדינים ומתוקים עם מרירות צמחית קלה. חציל יספוג את הטעם של כל מה שהוא מבושל איתו. המרקם שלו יציב וספוגי כשהוא גולמי, ועדין בעדינות כשהוא מבושל (במיוחד מטוגן, מעושן או לחם).
עור מקומט ורופף הוא אינדיקציה לגיל, ובשרם של חצילים אלה עשוי להיות מריר יותר. בחצילים קטנים יותר יש פחות זרעים, עור דק יותר ונוטים להיות מתוקים יותר ורגישים יותר. בעת בחירת חציל, לחץ קלות על האצבע על העור. אם הוא משאיר חותם קל, הוא בשל. אם יש יותר מדי נתינה, הוא ישן מדי ויהיה מר.
מתכוני חצילים
המרקם המשיי של החציל אידיאלי למיזוג מטבלים וממרחים, כמו באבה גאנוש ומוטבל. זה גם מתאים היטב לכל סוג אחר של הכנה, ותוכלו למצוא מתכוני חצילים טעימים מכל קצוות תבל.
כיצד להכין חציל בגריל בצורה מושלמת
איפה לקנות
תוכלו לקנות חציל איטלקי סטנדרטי - הזן הגדול, המלבני, הסגול-שחור - לכל היותר בסופרמרקטים שבמוצרי הקירור. בעלי מכולת אסייתיים ובינלאומיים נושאים מגוון רחב יותר, ובמיוחד סוגים מוארכים בעלי עור עור, ושווקי חקלאים ברחבי הארץ ימצאו חצילים נדירים וירושה. חציל גדל היטב בגנים ביתיים בחוץ במהלך חודשי הקיץ.
כיצד לאחסן חציל
חציל הוא מתכלה למדי ולא יאחסן זמן רב. תלוי בגורם הטריות של החציל בזמן הרכישה, יתכן שהוא יהיה בקירור עד ארבעה ימים (עד שבעה ימים אם תבחר ישירות מהגן או קונה משוק החקלאים). עם זאת, עדיף להשתמש בהם בהקדם האפשרי. יש לאחסן במפורר הירקות של המקרר למשך חיי מדף מקסימליים.
חציל מבושל עשוי להיות בקירור עד שלושה ימים (הוא יתעצבן כאשר יחמם אותו מחדש) או להקפיא אותו עד שישה חודשים בצורת מחית (הוסף מעט מיץ לימון כדי להרתיע את שינוי צבעו). הוא מחזיק מעמד בצורה טובה למדי כרכיב של מרקים ותבשילים כאשר מופשר במקרר, אך לא טוב מעצמו.
תזונה ויתרונות
מלבד היותו דל בקלוריות, נתרן וסוכר, ונטול כולסטרול, חציל הוא מקור עשיר לפנוולים נוגדי חמצון, אחד התרכובות החזקות ביותר הידועות בלחימה ברדיקלים חופשיים. הוא גם עשיר בסיבים תזונתיים, נחושת, אשלגן, מגנזיום וויטמינים A ו- B1, מה שהופך אותו לירק בריא במיוחד.
6 מתכונים אסייתיים טעימים הכוללים חציל
