תמונות טטרה / תמונות גטי
ג'ינג'ר מעניקה את זינג למנות ומשקאות מתוקים ומלוחים על פני מגוון רחב של מטבחים. בבישול הודי ואסייתי תוכלו למצוא שורש ג'ינג'ר טרי במנות בשר, פירות ים וירקות רבים. בבישול מערבי, ג'ינג'ר טחון לרוב טעמים של עוגיות, לחמים מהירים ומשקאות כמו ג'ינג'ר אייל, תה וקפה. מקובל מאוד למצוא גם ג'ינג'ר במנות הקריביות.
מה זה ג'ינג'ר?
זנגביל הוא תבלין שמקורו בשורש טרי או מיובש של צמח הג'ינג'ר, Zingiber officinal e. צמח זה שייך לאותה משפחה כמו כורכום ו הל. הוא עבר ביות באיים של דרום מזרח אסיה והיה ידוע רק במערב על ידי ייבואו במהלך סחר התבלינים. זנגביל זמין בשש צורות: טריים, מיובשים, כבושים, שמורים, מגובשים (או מסוכרים), ואבקות או טחונות.
זני זנגביל
לג'ינג'ר שימושים שונים בהתאם לצורה והמגוון.
ג'ינג'ר טחון, המכונה גם אבקה, הוא שורש הג'ינג'ר היבש והטחון. ניתן להשיג אותו במרכולים רגילים ומשמש בעיקר בתערובות ממתקים וקארי.
זנגביל טרי זמין בשתי צורות: צעיר ובוגר. השורשים הצעירים נקראים גם ג'ינג'ר ירוק או אביב. יש להם עור חיוור ודק שאינו דורש פילינג, הוא רך מאוד ובעל טעם מתון. זה יכול להיות מגורד, קצוץ או julienned לשימוש.
לשורש ג'ינג'ר בוגר יש עור קשוח שיש לקלף אותו בכדי להגיע לבשר הסיבי והוא לרוב מגורר, קצוץ או טחון לשימוש. אם אתה מבחין בטבעת כחולה לאחר שחתכת את הג'ינג'ר הטרי שלך, אל תיבהל. זה לא עובש או פטריה. זה פשוט זן הוואי של זנגביל המכונה ג'ינג'ר טבעת כחול או ג'ינג'ר לבן סיני. זן זה נחשב למעולה בזכות העסיסיות והטעם הבהיר שלו. הם גם קני שורש גדולים יותר ובאופן כללי נקיים יותר. בצד התחתון היחיד הוא זנגביל טבעת כחולה הוא בדרך כלל יקר יותר.
זנגביל מיובש נמצא בדרך כלל באצבעות שלמות וגם בפרוסות. בדרך כלל הוא ספוג בנוזל מתכונים לפני השימוש.
ג'ינג'ר כבוש, הנקרא גארי או בני שוגה ביפן, כבוש בחומץ מתוק ולרוב צבע אדום או ורוד בהיר. זו ליווי מוכר לסושי ואוכלים אותו גם לרענון הנשימה. זמין בשווקים באסיה, יש לשמור אותו בקירור במכולה.
זנגביל שמור זמין בשוק האסייתי והמומחיות. צורה זו נשמרה בתערובת מלח סוכר. בדרך כלל משתמשים בו כקונדיטוריה או מתווספים לקינוחים, וזה טוב במיוחד עם מלונים.
זנגביל מגובש או מסוכר בושל בסירופ סוכר עד שהוא רך ואז צופה בסוכר גרגירי. משתמשים בו בדרך כלל בקינוחים וניתן להכין אותם בקלות בבית.
תמונות / Getty Images
Westend61 / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
נטליה לברנקובה / גטי אימג'ס
מה הטעם של זה?
טעמו של הג'ינג'ר הטרי מתובל ומעט מתוק, עם ניחוח חריף ומתובל. דומה לשום, זנגביל טרי עם בישול והופך למר אם נשרף. צורת הקרקע אינה בטעם חזק אלא יש ביס חם ומעט מתיקות. זנגביל טחון הנפוץ ביותר בקינוחים מתוקים ובדרך כלל אינו ניתן להחלפה עם ג'ינג'ר טרי.
בישול עם זנגביל
יש לקלף ג'ינג'ר טרי בוגר ואז לגרוס או לקצוץ, ואילו ג'ינג'ר צעיר אינו צריך לקלף. הוא מתווסף לאוכל במהלך הבישול. ניתן להוסיף ג'ינג'ר טחון פשוט בשלב המתאים לבלילה או לסיר הבישול. זנגביל כבוש מוגש בצד כתיבול.
מתכונים עם זנגביל
זנגביל בצורותיו המגוונות כלול במגוון עצום של מנות טעימות, תערובות תבלינים, תבלינים, רטבים, קינוחים ומשקאות.
החלפות
ג'ינג'ר טחון מרוכז יותר מהג'ינג'ר הטרי אך יש בו פחות ביס. התקן הוא 1 כף ג'ינג'ר טרי שווה 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון. עם זאת, זה לא יתאים לכל מתכון, למשל במאפים. במקרים אלה, עדיף להחליף תבלין טחון אחר כמו תבליני פאי דלעת, תבלינים, הל, קינמון, מוס או אגוז מוסקט. אלה יכולים לשמש גם כתחליף לג'ינג'ר טרי בקמצוץ. כשמכינים ממתקים אפשר להחליף 1/8 כפית ג'ינג'ר טחון לכל כף ג'ינג'ר מגובש, ולהתאים את הסוכר לפי הטעם.
היכן לקנות ג'ינג'ר
ניתן למצוא ג'ינג'ר טחון בקטע התבלינים, הנמכר בבקבוקים קטנים. חפש ג'ינג'ר מגובש בחלק האפייה. יתכן שתצטרך לנסוע לשוק אסייתי או מתמחה כדי למצוא ג'ינג'ר כבוש או ג'ינג'ר שמור.
ניתן למצוא ג'ינג'ר טרי במוצרי התוצרת של מרבית חנויות המכולת. חפש עור חלק עם ניחוח רענן ומתובל. פקעות צריכות להיות יציבות ולהרגיש כבדות. אורך ארוך הוא סימן של בגרות, וקני שורש בוגרים יהיו חמים וסיבים יותר. הימנע מאלה עם בשר מקומט, מכיוון שזהו אינדיקציה לג'ינג'ר הזקן שעבר ראשו. לנוחיותכם, תוכלו למצוא שורש ג'ינג'ר טרי טחון בגזרת התוצרת, הזמין בבקבוקי פלסטיק הדורשים קירור.
אחסון
יש לשמור ג'ינג'ר טחון וג'ינג'ר מיובש בארון קריר וחשוך בכלי אטום אוויר למשך חיי המדף הטובים ביותר. זה טוב להחליף באופן קבוע תבלינים טחונים מאחר שהם מאבדים את כוחם לאורך זמן.
יש לעטוף שורש טרי ולא קלוף במגבות נייר, להניח בשקית ניילון ולקרר אותו לקירור עד שלושה שבועות. יתכן שהוא עטוף בחוזקה והוקפא עד חודשיים. (לשימוש בג'ינג'ר קפוא, פרוס חתיכת שורש לא מופשר. עטוף מחדש את החלק הבלתי מנוצל בחוזר והחזר למקפיא.)
שורש ג'ינג'ר קלוף עשוי להיות מאוחסן במדירה או יין שרי במיכל זכוכית במקרר עד שלושה חודשים. עם זאת, אחסון ג'ינג'ר קלוף ביין יקנה טעם יין לתבשיל הג'ינג'ר הסופי, לכן מומלץ לוותר על שיטה מוכנה מראש זו לשימוש במנות בהן טעם יין אינו רצוי.
ג'ינג'ר כבוש ושמור צריך להישמר בכלי המקור שלהם במקרר. יש לאחסן ג'ינג'ר מגובש בכלי אטום אוויר במקום קריר וחשוך עד שלושה חודשים.
היתרונות הבריאותיים של ג'ינג'ר
באופן מסורתי נעשה שימוש בג'ינג'ר להקלה על בטן מוטרדת, מחלת תנועה, מחלת בוקר ובעיות אחרות במערכת העיכול. המרכז הלאומי לבריאות משלימה ואינטגרטיבית (NCCIH), חטיבה של המכונים הלאומיים לבריאות, אומר שיש הוכחות מדעיות לכך שהוא יכול לסייע בבחילות ובהקאות הקשורות להריון, וכאשר משתמשים בהן בתרופות קונבנציונאליות נגד בחילה, יכול לעזור בבקרת בחילות הנגרמות כתוצאה מכימותרפיה כימית בסרטן. היתרונות פחות ברורים שזה יכול לעזור בחילות תנועה ובחילה לאחר הניתוח. אמנם נחקר כדי לבדוק אם זה מועיל לאנשים הסובלים מדלקת מפרקים שגרונית ודלקת מפרקים ניוונית, התוצאות אינן ברורות.
ג'ינג'ר לא הוכח כגורם נזק, אך לא הוכח שהוא בטוח לחלוטין כאשר הוא נלקח במהלך ההיריון. ה- NCCIH ממליץ לדון עם הרופא שלך לפני השימוש בג'ינג'ר במהלך ההריון.
