מה זה טקילה?

תמונות רוקילר / גטי

טקילה היא רוח מזוקקת העשויה מצמח האגבה. את המשקאות חריפים ניתן לייצר רק באזורים ייעודיים במקסיקו. כיום זהו אחד המשקאות הפופולאריים ביותר בעולם, אם כי הוא נצרך לרוב במקסיקו ובארה"ב. בעוד שטקילה היא המרכיב החיוני במרגריטות, וצילומי טקילה פופולריים מאוד, ישנם מתכוני קוקטיילים רבים אחרים שבהם הם יכולים להיות מעורב.

טקילה מול מזקל

"מזקל" הוא השם לרוח מזוקקת העשויה מצמח המגווי (אגבה). מבחינה טכנית טקילה היא מזקלית, אך כל המיזקלות אינן טקילה; בדומה לאופן בו בורבון וסקוטש הם סוגים של ויסקי. לשניהם תקנות על ייצור, אם כי mezcal יכול להשתמש בכל מגוון של אגבה הגדלה בתשע מדינות מקסיקניות ויש לייצר אותן באזורים. ההבדל הגדול ביותר הוא בהכנת האגבה. מזקקי מזקל אופים באופן מסורתי את פיאני האגבה בבורות אדמה. זה מעניק טעם מעושן בולט, ממש כמו הסקוטש 'מבית איסליי.

סוגים אחרים של רוחות אגבה כוללות פולק , סוטול , ראיקילה ובייקונרה . כולם מבחנים טכניים, אך לכל אחד מהם תכונות ושיטות ייצור משלו. רק טקילה ומזקל זמינים מחוץ למקסיקו.

עובדות מהירות

• מרכיב: אגבה כחולה הוכחה: 76–100 ABV: 38–50% קלוריות בזריקה: 69 מקור: מקסיקו טעם: אדמה בגיל: 0 חודשים (בלנקו) עד 5 שנים (אקסטרה-אנח'ו) מגישים: יריות, זקוף, על הסלעים, קוקטיילים

ממה עשויה טקילה?

טקילה מיוצרת על ידי זיקוק המיצים המותססים של צמח האגבה הכחול וובר ( Agave tequilana ). בן למשפחת השושנים, זה נראה כמו אלוורה ענקית עם קוצים ממולאים בקצות. לאחר שבע עד 10 שנים של צמיחה, צמח האגבה מוכן לקצור.

מתחת לאדמה מייצר הצמח נורה גדולה הנקראת פיונה , שנראית דומה לאננס לבן. עלי האגבה מוסרים והפירוטים רבעים ונאפים באטיות בתנורי קיטור או לבנים עד שהעמילן מומר לסוכרים. האגבה האפויה נמחצת כדי לחלץ את המיץ המתוק, אשר לאחר מכן תוסס עם שמרים כדי להמיר את הסוכר לאלכוהול.

הספרוס / מריצה פטרינוס

בשנת 1978 יזמה ענף הטקילה מערך של תקני יישום מחמירים למוצא. אלה מסדירים היכן ואיך ניתן להכין טקילה, מה על התווית, את הסגנון (או סוג) של הטקילה, ומה יכול באופן חוקי לקבל את השם "טקילה ". NOM-006-SCFI-2012 מגדיר כללים אלה והוא מפוקח על ידי ה- Consejo Regulador del Tequila (CRT, או מועצת הרגולציה של טקילה).

ניתן לייצר, לבקבוק ולבדוק טקילה רק בתוך עיריות מסוימות של חמש מדינות מקסיקניות: ג'ליסקו, ניירית, גואנאחואטו, מיצ'וקאן ותמוליפס. חליסקו היא בית העיירה טקילה, ושם מתרחש רוב ייצור הטקילה המודרני.

על פי החוק המקסיקני, כל הטקילות חייבות להכיל לפחות 51 אחוז אגבה כחולה ובר. הטקילה הטובה ביותר היא "100% אגבה כחולה וובר" והיא תסומן בבירור על הבקבוק. כיום, רוב הטקילות הן "טקילה 100% דה אגבה". טקילה שאינה מסומנת במאה אחוז אגבה נקראת mixo , כלומר היא מעורבת עם זני אגבה שונים או כוללת מרכיבים אחרים. זה לעתים קרובות מעורבב עם סוכר ומים במהלך זיקוק עשוי לכלול תוספים.

טקילה מזוקקת בשכבות או בסיר או בעמודה עד שהיא מגיעה לכ- 110 הוכחה. לפני הביקבוק, התזקיק נחתך במים כדי להשיג את חוזק הבקבוק. טקילות הן בדרך כלל 38 עד 40 אחוז אלכוהול בנפח (ABV, 76 עד 80 הוכחה) אך יתכן שלא יהיו חזקות יותר מ- 50 אחוז ABV (100 הוכחה).

ישנם חמישה שגיאות הקלדה (סוגים) של טקילה, המבוססות על סטנדרטים שנקבעו על ידי ה- CRT בהתאם לאופן סיומן. חלק מהטקילות אינן מוגדרות וברורות (blanco tequila). אחרים לובשים צבע חום מאחד משני מקורות אפשריים: קרמל או תוספות אחרות (טקילה מזהב) או הזדקנות חבית (reposado ו- añejo tequilas).

בשנת 2004 הפך מותר לתייג טקילות בטעמים (למשל קינמון, הדרים, סיד וכו ') "טקילה;" לפני כן הם היו "מוצרי טקילה". עם זאת, לא ניתן לטעום טקילות מאה אחוז.

איך טעם של טקילה?

טעם הטקילה ישתנה בהתאם למקום בו גודלה האגבה וכן לסוג הטקילה. טקילות בלאנקו מציעות את הטעם הטהור ביותר, עם טעם אדמתי וחצי מתוק שהוא אגבה מובהק. טקילה המיוצרת בשפלה היא פירותית וארצית יותר ואילו טקילה מהגבהים ירוקה ומוארת יותר. עם הזדקנות החבית, הטקילה מתחילה לקחת טעמים אלונים בדרגות שונות.

סוגים

טקילה בלנקו (טיפו 1): טקילה בלנקו (או כסף, לבן) היא רוח צלולה. טקילות אלה מונחות לא יותר משישים יום במיכלי נירוסטה אם הם מיושנים בכלל. באופן כללי, מדובר בטקילה איכותית, במחיר סביר, לכל המטרה, שתמלא במלאי.

טקילה של ג'ובן (טיפו 2): טקילות ג'ובן (צעירות) או אורו (זהב) הן לעיתים קרובות טקילות שלא הושלמו. שלא כמו הסגנונות האחרים, הם בדרך כלל אינם אגבה במאה אחוז, אלא במקום זאת תערובת. טקילות אלה עשויות להיות צבעוניות וטעמן בקרמל, תמצית עץ אלון, גליצרין, סירופ ותוספים אחרים. זה היה הסוג הנפוץ ביותר בארצות הברית בשלהי המאה העשרים והוחלף כמעט כולו על ידי הסוגים האחרים כיום בגלל ההבדל באיכות.

טקילות רפוסדו (טיפו 3): טקילות רפוזדו ( מנוחה ) מיושנות בסליפות עץ לפחות חודשיים; רבים משלושה עד תשעה חודשים. החביות מעורכות טעמים של בלנקו ומקנות טעם אלון רך תוך מתן לטקילה צבע קש בהיר. מזקקות רבות מיישנות את הטקילות שלהן בחביות בורבון משומשות, מה שמוסיף מימד נוסף לטעם המוגמר. טקוויות רפוזדו הן הקרקע האמצעית של שלושת סוגי הטקילות העיקריות כיום.

טקילה Añejo (טיפו 4): טקילה Añejo (ישנה) מיושנת, לעיתים קרובות בעץ אלון צרפתי לבן או בחביות בורבון משומשות, למשך שנה לפחות כדי לייצר רוח כהה וחזקה מאוד. מרבית בני משפחת הג'ינו הם בגילאי 18 חודשים לשלוש שנים. אלה נוטים להיות חלקים מאוד עם איזון נאה של טעמי אגבה ואלון המובטחים על ידי תחתוני שורש וקרמל.

Extra-Añejo טקילה (Tipo 5): השינוי בשוק הטקילה בעשורים האחרונים הוביל ליצירת הסוג החמישי של הטקילה בשנת 2006, שמסומן כ- Extra-Añejo או Muy Añejo (אקסטרה ישן). טקילות אלה מבלות למעלה משלוש שנים בחביות ויש להן פרופיל שמתחרה בכמה מהוויסקי העתיקים ביותר שתוכלו למצוא.

כיצד לשתות טקילה

טקילה מאוד תכליתי ואפשר לשתות אותה בדרכים רבות. נהנים ממנו בדרך כלל כזריקה, ישר, עם לימון ומלח או עם מיקסרים. קוקטיילים של טקילה הם מגוונים, החל ממשקאות דמויי מרטיני מזועזעים ועד כדורי סודה מרעננים או מיצים. מרגריטות פירותיות (מעורבבות או מזועזעות) פופולריות מאוד וטקילות הן ההתאמה המושלמת לקוקטיילים פיקנטיים. אתה יכול אפילו למצוא מתכוני טקילה מתוקים או שמנת. לעיתים קרובות לוגמים טקילות בגילאים ישר, בין אם זה מצונן או על הסלעים. טקילה היא התאמה נהדרת לאוכל מקסיקני וטקס-מקס, וקוקטיילים של טקילה מהווים תוספת נחמדה למנגלים ומסיבות קיץ.

מתכוני קוקטיילים

בעוד קוקטיילים לטקילה הם מגוונים מאוד, ישנם כמה מתכונים חיוניים שכדאי לכלול בחוויית הטקילה של כולם:

מותגים פופולריים

שוק הטקילות מתרחב ללא הרף, אם כי ישנם כמה שמות ידועים שנותרו פופולריים. מרבית מותגי הטקילה מציעים טלקילה בלנקו, ריפוסדו ואנג'ו בתיק העבודות שלהם. בדרך כלל ניתן לצפות לשלם 10 $ נוספים בעת שדרוג לשלב הבא.

• 1800 טקילה דון חוליו ג'וס קוארו הרראדורה הורניטוס פטרון סאוזה

בישול עם טקילה

אתה יכול לשלב טקילה גם במזון. הוא משמש לרוב במרינדות וסלסות שהן קרות או מבושלות קלות. תמצאו את זה במתכונים מקסיקניים, TexMex, וקריביים, בשילוב טעמים נועזים כמו כוסברה, פלפלים וצ'ילי הדר. קחו בחשבון שבמזונות לא מבושלים כמו סלסה טרייה, האלכוהול לא יתייבש, כך שימש למבוגרים בלבד.

גש מאחורי הקלעים וגלה כיצד נוצרו טקילות