קלאודיה טוטיר / גטי אימג'ס
החל מההתבוננות מתחת לבישול יתר, יש הרבה טעויות שאתה יכול לעשות שהורסו את הסטייק שלך. לפני שאתה מניח את לוח הבשר המדהים הזה על הגריל, וודא שאתה לא עומד להכין את אחד המטשטשים הנלווים לצלילי סטייק.
-
אתה לא חושקת בזה
לורי פטרסון / גטי אימג'ס
מתישהו בשנות השמונים, חששות בריאותיים הובילו את האמריקנים לקצץ בצריכת המלח שלהם. זה היה גם סביב הזמן הזה שבשר אדום נפל לטובתו, מסיבות דומות. עכשיו הסטייק חוזר, אבל דור שלם שכח איך לתבל אותו.
למרבה המזל, מלח כשר מקל. הגרגירים הגסים הם בגודל המושלם שמתאים לקצות האצבעות שלך, ומסורבלים מספיק בכדי לשרוד אחד את השני מהדרך אם יש יותר מדי מהם על הסיפון.
זכור, סטייק צריך להיות בעובי של 1 סנטימטרים. אתה יכול רק לתבל את פני השטח, ואילו כל ביס מורכב משטח פלוס פנים. לכן, אתה צריך מספיק מלח מבחוץ כדי לתבל את כל הפה.
הדרך הנכונה: תבל את הסטייקים שלך בנדיבות במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי.
-
דקרת את זה
kzenon / Getty Images
מתי החלטנו שמקובל להתייחס לסטייקים שלנו ככריות סיכות? אולי דמותו של חתיך בשר, המוטלת על ירק וצלייה מעל אש פתוחה, מושכת את עצמנו הפרימיטיביים. או שאולי התרגול הרווח בכל מקום של צליית סטייק על שיפודים שכנע אותנו שניקוב הבשר שלנו הוא תקין.
אבל זו טעות, והיא יכולה ללבוש צורות שונות, החל משימוש במכשירים חדים כמו מזלגות לסיבוב סטייקים תוך כדי צליה, וכלה בשימוש מכוון היטב אך מוטעה באותה מידה במדחומים שקראו מייד במהלך הבישול (שלא לומר דבר מהנוהג הבלתי נתפס של פרוסת סטייק פתוח בכדי לבדוק אם מדובר באלילות.
לא משנה מה המקרה, בטובך להפסיק. הוא כבר מת - אין צורך לדקור אותו שוב. בכל פעם שאתה מנקב סטייק, אתה גורם לו למיצי דימום. ואז אתה תוהה למה זה יבש.
הדרך הנכונה: השתמש במלקחיים כדי להפוך סטייק, ולבדוק אם מדובר באלילות על ידי לחיצה עם האגודל.
-
בישלת את זה ישר מתוך ארגז הקרח
תמונות פוטרסבר / גטי
צריך לבשל סטייק במהירות, בטמפרטורה גבוהה, למשך זמן קצר ככל האפשר. ככל שסטייק ארוך יותר על האש, כך הוא קשה יותר. לכן כל כך חשוב לא לזרוק סטייק קר כקרח על הגריל. לוקח לבישול של סטייק קר יותר זמן מאשר לזה שמתחיל בטמפרטורת החדר. הדקות הנוספות הללו מסתכמות בסטייק יבש יותר וקשיח יותר כאשר החלבונים בסיבי השריר הופכים למוצקים יותר ומיצים נוספים מתאדים.
יש גורם נוסף, משמעותי יותר כשאתה מבשל במחבת ברזל יצוק ולא בגריל, אבל בכל זאת משמעותי: סטייק קר יתקרר מהתבנית, והזמן הנדרש לו לחזור לטמפרטורה הקודמת שלו הוא זמן רב יותר הסטייק חשוף לחום, מה שבתורו הופך אותו לקשוח יותר.
הדרך הנכונה: תן לסטייקים שלך להגיע לטמפרטורת החדר למשך 20 עד 30 דקות לפני הבישול.
-
הצצתם את זה
תמונות DragosG / Getty
לומר שסטייקים כל הכבוד הם עניין של "העדפה" זה להודות בתוקף של כמעט כל מה שנקרא "העדפה" שהמוח האנושי יכול לדמיין. והיכן אחד משרטט את הקו? האם אכילת כותנה היא עניין של עדיפות? מה דעתך על נסורת? או חול?
זה צריך להיות מובן מאליו, אבל המטרה של בישול ואכילת סטייק היא לייצר הנאה. זה צריך להיות טעים, ולהיות נעים ללעיסה ובליעה. אם תזונה גרידא היא המטרה, ישנן דרכים יעילות וחסכוניות בהרבה לספק מזון לאורגניזם.
כך ניתן לומר ללא היסוס כי בישול סטייק בכל מקום שהוא מעבר למדיום הוא טעות חמורה. אם הדבר נעשה במקרה, ניתן יהיה לתרץ אותו, אך אם בכוונה, הוא מהווה מום קולינרי בסדר גודל הנמוך ביותר.
הדרך הנכונה: לבשל את הסטייקים שלך בינוניים נדירים. החלק הפנימי של סטייק בינוני-נדיר יהיה ורוד ברובו רק מעט אדום במרכז, והטמפרטורה הפנימית בין 130F ל- 140F.
-
הגריל שלך לא היה מספיק חם
mphillips007 / Getty Images
זהו האנלוגי לפריט מספר 3 לעיל, ואותם נושאים חלים שכן גריל קריר יוצר את אותן בעיות כמו סטייק קר, כלומר זמן בישול ארוך יותר. הגריל שלך צריך להיות חם . תשמעו חובבי גריל מדברים במונחים של גריל בינוני, בינוני-גבוה, וכן הלאה. עבור סטייק הוא צריך להיות גבוה, שפירושו לפחות 450 F. אם אתה משתמש בגריל גז, זה מקל על הדברים, מכיוון שאתה יכול להתאים את הטמפרטורה באמצעות חיוג. בחלק מגרילי הפחם יש מדי חום מובנים, וגם אלה יכולים להועיל. באופן כללי, גריל פחם זקוק להרבה דלק והרבה זרימת אוויר, כך שפתיחת פתחי האוורור תביא למקסום הטמפרטורה.
דרך קלה לבדוק את הטמפרטורה של גריל היא עם היד החשופה. לא, אל תיגע בזה. פשוט החזיקו את היד שלושה סנטימטרים מעל המשטח של הגריל וספרו שניות. לגבי סטייקים, לא אמור להיות מסוגלים לספור שתי שניות אחרונות ("היפופוטם אחד, שני היפופוטם").
הדרך הנכונה: ודא שהגריל שלך מחומם לגובה, או בין 450 F ל- 500 F.
-
לא נחת
מזווה התמונות / ליסובסקאיה נטליה / תמונות גטי
הנה עוד משוגע: להוריד סטייק מהגריל ולחתוך ישר לתוכו. ביצוע זה כמעט מבטיח שהסטייק שלך לא יהיה עסיסי. הסיבה לכך היא שסטייק זקוק לזמן למנוחה.
"מנוחה" הוא המונח המדעי לאפשר לסטייק שלך לשבת כמה דקות בין להוריד אותו מהגריל להגשה. זהו צעד חשוב מכיוון שהוא מאיית את ההבדל בין סטייק עסיסי לבין לא-עסיסי. סטייק מורכב מתאים זעירים, וכל תא מלא במיץ. כשאתם צולים סטייק, התאים הללו מתכווצים, והמיצים ממהרים למרכז הסטייק. אם אתה חותך לתוכו מייד, כל המיצים האלה ישפכו על קרש החיתוך או הצלחת שלך. אבל אם תחכה חמש דקות, התאים האלה יחזרו לצורתם הקודמת והמיצים יחזרו. אז כשאתם נוגסים, המיצים יהיו בפה ולא בצלחת.
הדרך הנכונה: סטייק צריך לנוח חמש דקות מהגריל לפני שמגישים אותו. אם תכסה אותו בנייר כסף במהלך תקופה זו, זה יעזור להחמם.
-
גרדתם את סוג הסטייק הלא נכון
רוברטו א סאנצ'ס
מילה לחכמים: רק בגלל מדבקה על חבילת בשר שאומרת "נהדר לצליה!" לא אומר בהכרח שהוא נהדר לצליה.
בימינו, צרכנים מתמודדים עם ריבוי של נתחי בשר עם המלה "סטייק" המחוברת אליהם, מסטייק להב וסטייק צ'אק ועד סטייק דנוור הישן-מערבי וסטייק סיירה. אבל מהם הסטייקים האלה?
במהלך השנים האחרונות גילו יצרני הבשר שעל ידי ניתוק פגר הבקר בדרכים חדשות ושונות, הם יכולים לבודד שרירים מסוימים שבימים עברו היו מסתיימים כבשר תבשיל או בשר בקר טחון, ומשווקים אותם כ" סטייקים."
כמה כאלה, כמו סטייק דנוור, לא רע למחצית. במקרים אחרים, בואו נגיד שיש סיבה שהם שימשו לבשר תבשיל. אבל איך אתה אמור לדעת מי זה?
התשובה היא שהסטייקים הטובים ביותר לצלייה מגיעים מכיוון החלציים הקצרים או מצבעי הצלעות. אנחנו מדברים על סטייקים שלך, רצועת ניו יורק, סטנדרה, עצם T ועצם הפורטרהאוס.
הדרך הנכונה: היצמדו לסטייקים שיש להם שמות "צלע" או "רצועה" או "רצועה".
