סטוקסי / סוזן קלמנס
במילים פשוטות, בירה מלאכה היא בירה שלא מתבשלת על ידי אחד התאגידים הגדולים "מגה-מבשלה". לא פעם, כאשר משתמשים בביטוי בירה מלאכה, זה המשמעות של זה. עם זאת, זה דבר לא מדויק להגדיר משהו לפי מה שהוא לא, אז בואו ניקח את זה קצת יותר רחוק.
מה זה בירה מלאכה?
התאחדות המבשלות בבולדר, קולורדו מגדירה 'בירה מלאכה' כבירה המיוצרת על ידי בירה קטנה, עצמאית ומסורתית. זה מסכם את זה בצורה די יפה ולגבי העמותה, זה יוצר בסיס טוב כך ששותים ידעו על מה הם מדברים.
עם זאת, יש כמה בירות טובות מאוד שמיוצרות כיום על ידי מבשלות בירה שאינן בדיוק מתאימות לכישורים אלה. לכן יש לציין כי רק מכיוון שבירה איננה נחשבת 'בירה מלאכה', אין פירוש הדבר שהבירה טובה (או לא).
Microbrew לעומת Craft Beer
זוכר עוד בשנות התשעים כאשר בירה שנבשלה על ידי מבשלות בירה קטנות ועצמאיות נקראה מיקרו-בירה?
נראה מוזר שהשם נפל. זו הייתה מילה קטנה ומעולה שתיארה בצורה מושלמת את הסוג החדש של מבשלות הבירה שצברו נתח שוק אז. כולם ידעו בדיוק מה המשמעות של זה ושאנחנו יכולים לצפות לבירה חדשנית ומרגשת אם זה היה מגיע אלינו עם השם 'מיקרו ברו'. המילה נפלה בעיקר משימוש מכמה סיבות.
ראשית, זהו למעשה מונח חוקי המתאר במדויק מבשלות בירה בגדלים ספציפיים בארצות הברית. כדי להיחשב למבשלת בירה , על מבשלה לייצר מספר מוגבל של חביות בירה, מספר מצומצם מאוד .
לדוגמא, חוק בקרת המשקאות של מיזורי, סעיף 311.195 מגביל מבשלת מיקרו לעשרת אלפים חביות ומטה בשנה. זה די מגביל והתעשייה הבינה עד מהרה שרבים מהמבשלות החדשות האהובות עלינו בוגרות מעבר לנקודה זו ולכן להמשיך לקרוא לסוג הבירה שאהבנו מיקרו-בירה היה לא מדויק. כידוע, חנני בירה הם עדיין חנונים וחנונים שונאים חוסר דיוק.
שנית, המונח פשוט הפסיק להיות הגיוני. מבשלות מבקר "מיקרו" כמו חברת באר באר בוסטון (סם אדמס) וסיירה נוואדה, צמחו להפצה לאומית וזכו לשפע של הכרת המותג, כך שהם פשוט הפסיקו להיות מיקרו .
עלייתו של בירה "מלאכה"
היינו צריכים מונח חדש. ואז נכנס לשימוש "בירה מלאכה". זה היה מונח טוב מכיוון שזה לא היה מגביל מבחינה משפטית וכולנו ידענו מה זה, או לפחות מה זה לא. זה נראה מספיק גנרי אך מושלם לחלוטין בתיאור סוג הבירה שאהבנו; בירה מיוצרת במקום מיוצרת .
אנחנו לא בטוחים שטבעו את הביטוי, אבל איגוד הבשלנים עשה את זה בעצמם על ידי הגדרתו במדויק. אנחנו אוהבים את עמותת הברוקרים. הם עשו הרבה למען הבירה הטובה בארה"ב.
מלבד פסטיבל הבירה האמריקאי הגדול שלהם בדנוור, עמותת הבשלות מסייעת למבשלות בירה חדשות עם ייעוץ ומשאבים. הם עוזרים לגידול מבשלות בירה כדי לבנות את עסקיהם ואף לייצא בירה למדינות אחרות. האגודה מפרסמת באופן קבוע ספרי בירה נהדרים אודות סגנונות בירה ובירה וכן מדווחים על מצב הענף.
על פי אתר האינטרנט שלהם, מטרת איגוד הבשלות היא "לקדם ולהגן על מבשלות אמריקאיות קטנות ועצמאיות, על בירות המלאכה שלהם וקהילת חובבי הבישול." לשם כך היה צורך להגדיר בירה מלאכה. שוב, מאתר האינטרנט, מגדל מלאכה הוא "קטן, עצמאי ומסורתי." עדיין הגדרה די רכה, נכון?
כיצד נגדיר מבשלת בירה "קטנה"
אנו נניח בצד עצמאי ומסורתי ונתמקד בקטן. שוב יש לספור חביות בשנה. העמותה הלכה עם מספר שנראה סביר מחוץ להישג ידם, שני מיליון. מספר זה התרחש במקרה גם עם קוד המס הפדרלי. בריקים שמרוויחים פחות משני מיליון חביות בשנה קיבלו הפסקה במיסים שלהם כתמריץ לצמיחה של עסקים קטנים.
אתה בטח יכול לראות את הצעד הבא הבא: מבשל מלאכה צמח מעבר לשני מיליון החביות ההן. חברת Brewing Boston, יצרנית קו הבירות של סמואל אדאמס, הגיעה לשיאה מעל הקו בשנת 2010. פתאום, בירה מלאכתית קטנה - פירושה שישה מיליון חביות לאיגוד.
ממש לא אכפת לנו מזה. לאיגוד יש משימה ואם העברת קו זה עוזרת להם להשיג אנו אומרים תנו להם.
לא הכל בירה "מלאכה" טובה - לא הכל בירה "גדולה" היא גרועה
הבעיה שלנו היא עם המונח עצמו. מדוע עלינו לסייג את הבירה שאנו אוהבים כיצירה, מיקרו, בוטיק, התמחות או כל מילה אחרת? בכך אנו יוצרים קטגוריית משנה שהופכת אותה למשנית (או פחות) משאר הבירה שם בחוץ.
מה עם הבירות שאינן יכולות להתאים לקטגוריה זו אך עדיין טובות? אנחנו אוהבים את גינס, אבל אין מצב שהיא יכולה להתאים לאותה קופסה כמו הבירה המיוצרת באבוב הבירה המקומי שלנו. זה בבעלות חברת משקאות רב לאומית וכמעט ולא ניתן לכנותה "בעבודת יד". זו עדיין בירה טובה.
ישנן בירות שמתאימות בקלות לתבנית 'בירה מלאכה'. מבשל בירה יכול להיות קטן, מסורתי ועצמאי ועדיין להכין בירה גרועה. סמוך עליי על זה, טעמנו הרבה מהם. איכשהו, הם זוכים להערכה טובה יותר מכיוון שהם מבשלות מלאכה אך הם עדיין מבשלים בירה גרועה.
אך בלי המונח, איך מדברים על התופעה? "מהפכת בירה מלאכה" אינה הגיונית במיוחד אם היא מכונה פשוט "מהפכת הבירה".
אנו חושבים שחינוך לשתות זו התשובה והיא מתרחשת. נהיה יותר ויותר למצוא שתייני בירה ממוצעים - מהסוג הלא חנון, אנו מתכוונים - להכיר קומץ סגנונות בירה ולפחות ניסיון איתם.
לעת עתה, אנו מניחים שעלינו להמשיך להשתמש בביטוי בירה מלאכה. עם זאת, אנו מצפים לתקופה בה בחור מזמין בירה בבר ואז עליו לציין את הסגנון.
