תומאס ברוויק / גטי אימג'ס
כמו בכל תחום, לבישול יש כללים מסוימים ודרך נכונה לעשות דברים. וכדי להשיג הצלחה, על טבחים ואופים להכיר את כללי המטבח האלה, מהדרך הנכונה לקרוא מתכון ועד כיצד להשתמש בסכין כמו שצריך. ברגע שיש לך 10 עצות אלה מתחת לחגורה שלך, אתה תרגיש בטוח במטבח ותייצר מתכונים ששווה להתלהב עליהם.
-
דע כיצד לקרוא את המתכון
הפקות Hinterhaus / Getty Images
מי שאמר "אם אתה יכול לקרוא, אתה יכול לבשל" ברור שמעולם לא בישל דבר. המתכונים כתובים בשפה מיוחדת שעליכם להבין לפני שמתחילים לבשל. הדקדוק ברשימת מרכיבים מציין כיצד תתפעל במרכיב; לדוגמה, "1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה" פירושה שתקצוץ את העשב לאחר שנמדד, ואילו "1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה" צריך לקצוץ לפני שנמדד. חשוב ללמוד כיצד לפרש מתכון עוד לפני שתדרכו למטבח.
-
הבנת תנאים
האשוחית
בסדרת ספרים שנכתבה בשנות הארבעים, בטסי מהספר "בטסי וג'ו" לומדת חוג לכלכלה ביתית בתיכון. נאמר לה לבסס את הודו. חבריה מחווים אליה בטירוף, באמצעות אותות ידיים. היא חושבת שזה אומר לתפור את הודו, אז היא פולטת, "אני לא יכולה! אין לי מחט וחוט!"
אוצר המילים של הבישול והאפייה כולל מילים רבות הייחודיות למיומנויות אלה, החל מבילינג ועד קיפול לחיתוך פנימה. מילון מונחים טוב חיוני לבישול מוצלח. עיין במילון מונחים לבישול או שניים כדי לוודא שאתה מבין את המונחים ואת שפת הבישול.
-
שימו לב לבטיחות המזון
דאגלס סשה / גטי אימג'ס
אם האוכל שלך מחלה מישהו, לא משנה כמה טעים לו, כמה היו המרכיבים יקרים או כמה היה מסובך להכין. כל המאמץ הזה אבד. ההשלכות של מחלה הניתנת במזון יכולות להיות לכל החיים. חשוב לקבל מידע על האופן בו אתה שומר על בטיחות המזון שלך, כולל הידיעה על הטמפרטורות הפנימיות הנכונות לבשרים, כמה זמן אוכלים אוכלים מסוימים לבלות, וכיצד ניתן למנוע זיהום צולב.
-
נמדד נכון
מרילינה / גטי אימג'ס
טיפ זה תקף יותר לאפייה מאשר לבישול; מדידה באמת המפתח לאפייה טובה. המשמעות היא שאתה זקוק לכלי מדידה נפרדים לרכיבים רטובים ויבשים. כוסות מדידה מקוננות (מדורגות) מיועדות למדידת רכיבים יבשים, ולמרכיבים נוזליים אתה זקוק לכוס מדידה מכוס זכוכית או פלסטיק עם זרבובית שפוכה. ניתן למדוד גם את החומרים הרטובים והיבשים בכפיות מדידה.
-
למד כיצד להשתמש בסכין
דורלינג קינדרסלי / גטי אימג'ס
סכין היא הכלי הטוב ביותר במטבח (מלבד הידיים). למד כיצד להשתמש בסכין בצורה נכונה ותקצר את זמן ההכנה שלך לדקות בלבד. היכרות עם הדרך הנכונה לחיתוך ופרוסה תסייע גם במניעת פציעות באחד הכלים החדים ביותר במטבח. התחל בלימוד להבחין בין סוגי הסכינים השונים, כמו גם את סגנון החיתוכים השונים (קוצצים, קוביות, ג'וליאן וכו ') ואז המשך לדרך הנכונה להחזיק ולתמרן סכין.
-
להבין את מבחני האדישות
דייב קינג / תמונות גטי
מאכלים רבים, במיוחד מאפים, מסיימים את הבישול כאשר החלק הפנימי מופיע בצורה מסוימת. אך מכיוון שאיננו יכולים לראות דרך המחבת והמזון, יש צורך לבצע בדיקת אדימות. למדו על כל בדיקות הכדאיות השונות - מעוגות לעוגות ועד עוגיות - כדי להפוך כל הרפתקה לאפייה להצלחה.
-
תחליף בהצלחה
תמונות / Getty Images
חלק מהכיף בבישול ואפייה הוא שינוי מתכונים כדי להפוך אותם משלך על ידי החלפת אוכל שאתה אוהב. אך עדיין יש כללים שעליהם לנקוט מכיוון שמרכיבים מסוימים עשויים שלא להגיב זהה או לדרוש כמות שונה במתכון. למד תחליפים טובים לכל דבר, החל מגבינות לתבלינים ועד שוקולדים וכמעט כל החלפה תהיה סנטר.
המקבילות הן חלק חשוב נוסף בבישול. כמה קרקרים עליכם לכתוש בכדי להכין כוס פירורים? מה דעתך על מספר הבננות שאתה צריך להכין כוס אחת של פירה למחית בננה? למרבה המזל, ישנם תרשימים המציעים מגוון מקבילים למגוון רחב של מרכיבים.
-
למד בטיחות במטבח
Tams Bres / EyeEm / Getty Images
בטיחות מזון ובטיחות במטבח הם שני דברים שונים; בעוד שהראשון הוא לדעת כיצד לטפל במזון בבטחה, המאוחר יותר הוא כיצד להתמודד עם ציוד מטבח, חירום ועצמך בזמן הבישול. לדוגמא, חשוב לדעת לכבות שריפה, זכרו להשתמש תמיד בכפפות תנור, וללבוש בגדים בטוחים, במיוחד כשמבשלים על כיריים. מטבח מנוחה ובטוח הוא מטבח בו הטבח והמשפחה מרגישים בנוח, מה שמביא בתורו אוכל עשוי היטב!
-
להבין את מדעי המזון
אנה ביזון / גטי אימג'ס
-
התחל בתכנון ארוחות
קלאודיה טוטיר / גטי אימג'ס
לבסוף, תכנון ארוחה הוא חלק בלתי נפרד מהבישול. למד אילו מאכלים משתלבים הכי טוב ביחד, מדוע שילובי אוכל טובים יותר לבריאותך וכיצד לתכנן את לוח הבישול כך שכל המנות יגיעו לשולחן בשיאם השלמות. יש לקחת בחשבון את מרקמי המנות, הצבעים והטעמים של הכלים בכדי להכין ארוחה מושכת חזותית, נעימה לחך ומגובשת.
